Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции):
800 г филе норвежской семги
2 ст. л. зернистой горчицы
свежий тархун
600 г мелкого картофеля
корнеплоды по вкусу
2 луковицы
100 г сливочного масла
2 дл оливкового масла
1 ст. л.…
Приготовленная на открытом огне норвежская семга с салатом из шпината и соте из обжаренного болгарского перца, грибов и кукурузы в кунжутно-соевом соусе.Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбеКоличество порций - 4Ингредиенты
4 куска филе норвежской семги без кожи, каждый по 140-170 г
6…
15 сентября 2010 г. Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы представил в Посольстве Норвегии в Москве кулинарный мастер-класс Яна Эйрика Йонсена (Jan Eirik Johnsen), который с августа 2010 года является Директором по маркетингу НКВЭР в России. Мастер-класс прошел в рамках девятнадцатой…
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции):
600 филе норвежской семги
мука
яйца
панировочные сухари
2 яйца
3 дл подсолнечного масла
1 лимон
соль, перец
2 ст. л. уксуса
1 морковь
½ брокколи
1 красный болгарский…
Рецепт от шеф-повара ресторанов «Квартира» (Санкт-Петербург) Егора КурмаеваИнгредиенты:
Дорадо 1 шт
Оливковое масло 20гр
Специи
Зелень тимьян, базелик, петрушка
Кабачок цуккини 50 гр
Перец цветной 50 гр
Лук порей 30гр
Вино белое сухое 50 гр
Морская соль 1гр
Сливки 70 гр
Лимон…
Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)Ингредиенты:
Филе судака - 180 гр
Соль, перец по 1 гр
Сливочное масло - 10 гр
Растительное масло - 10 гр
Соус демиглас - 50 гр
Мед - 10 гр
Сок лайма - 5 гр
Приготовление:
Солим и…
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции):
280 г филе форели норвежских фьордов (спинка)
50 г соли
50 г сахара
зеленая часть одного лука-порея
100 г сметаны
50 г хрена
4 перепелиных яйца
Корень сельдереяСпособ…
Котлетки из рубленого филе норвежской семги с овощами и зеленью в сочетании с салатом из листьев шпината, красного лука и пармезана. Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбе.Ингредиенты:
500 г свежей норвежской семги
2 ст. л. вяленых помидоров
3 ст. л. маслин
2 ст. л. каперсов
2 ст. л.…
Рецепт «Студии вкуса Модерато» (г. Екатеринбург)Ингредиенты:
брюшко тунца,
морские гребешки,
мини-осьминоги,
лимон,
апельсин,
салат корн, салат лолло росса, салат романо,
тимьян, черный перец, морская соль,
соевый соус Kikkoman,
оливковое масло Extra virgin, растительное масло,…
Повар ресторана «Мельцер Фиш хаус» Константин Овчиннникова продемонстрировал, как приготовить и подать это занятное блюдо. Занятное – потому, что можно сказать, в нем сразу три блюда: суп (рыбный бульон с овощами), закуска (тушеные морепродукты) и горячее (собственно…
Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Грибы лисички – 100 гр
Филе судака – 160 гр
Сыр рикотта – 30 гр
Картофель чищенный - 40 гр
Петрушка – 5 гр
Сухари ржаные – 15 гр
Масло растительное – 20…
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции):
филе сельди (если нет свежей, можно использовать сразу маринованную)
50 г сахара
10 г соли
3 дл воды
1 дл уксуса из белого вина
специи (лавровый лист, перец, гвоздика)
сок лимона
3…
Рецепт от шеф-повара рыбного ресторана «Фиш Хаус на Гривцова» (Санкт-Петербург) Игоря Дашкевича.
Важным нюансом является способ приготовления этого блюда – его готовят на углях в хостере.
Сама рыба, сиг – это отечественная речная рыба в меру жирная с нежным мясом и…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Вячеслава Александровича Дмитриева.
Allcafe довелось наблюдать в деталях процесс приготовления барамундии (барамунди) непосредственно на кухне ресторана «Тритон». Точнее несколько параллельных процессов – приготовление…
Филе норвежской сельди, запеченное под апельсиновым соусом, дополненное дольками апельсина, салатом и отварным рисом. Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбе.Ингредиенты:
800 г филе норвежской сельди
цедра апельсина
свежевыжатый апельсиновый сок
2 веточки свежего розмарина
0,5 ч. л.…
Рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона (Санкт-Петербург), был продемонстрирован на мастер-классе в Екатеринбурге в рамках проекта «Академия норвежской семги».Состав:
Яйцо - 1 шт
Норвежская семга - 75 г
Молоко - 50 мл
Зеленый горошек - 15 г
Сыр эмменталь - 8 гСпособ приготовления:
Семгу подкоптить и…
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции):
600 г филе норвежской семги (спинка)
сушеные специи (гвоздика, звездочный анис, семена кориандра, мускатный орех, лавровый лист и т.д.)
рассол для маринования (1 часть сахара, 2 части…
Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта.
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout»
на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты:
600 г филе спинки норвежской семги
200 г бурых водорослей
400 г…
Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово», проводившемся в рамках проекта «Семья в большом городе» в ресторане «Макарена» (Санкт-Петербург) 4 марта 2014 года.Ингредиенты:
Лосось - 220…
Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Филе палтуса – 150 г
Оливковое масло extra virgin - 20 г
Чеснок - 1 зубчик
Лук-шалот - 1 маленькая луковица
Спаржа зеленая – 60 г
Базилик свежий - 5…
Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)Ингредиенты (из расчета на 2 порции):
Дорадо – 600-800 г
Листья нори формата 20 на 20 см – 1 лист
Соевый соус – по вкусу
Для соуса:
Лук-резанец – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 20 мл
Цедра 1 лимона
Сок 1…
Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Лосось – 150 г
Соль – 2 г
Специи – 1 г
Сок Юдзу – 5 г
Соус перечный – 30 г
Соль – 300 г
Приготовление:
Посолить и поперчить лосось. Тонко нарезать рыбу и…
Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта.
Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
600 г филе норвежской семги
400 г…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), укроп, сыр пармезан, картофель соте, 20-% сметана, соль, перец, розовый перец, лук чайф
Способ приготовления:
замариновать филе карпа в соли и перце,…
(рецепт от владельца корпорации Vic Cherikoff Food Services PTY LTD Вика Черикоффа) Состав (на 1 порцию): кора бумажного дерева, 180 г филе рыбы-монах, 20 г картофеля, 30 г стручков молодого горошка, щепотка измельченного австралийского ореха макадамия, по щепотке смеси специи Оз лимон и Альпийский…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)Состав: сибас, креветки, мидии, картофель, сливочное масло, сливки, зеленый лук, лимон, кресс-салатом.Способ приготовления: очистить сибас, порезать на кусочки, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить и смазать…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Китай-город» (Санкт-Петербург) Ян Дэюнь)
Состав: свежее филе судака – 250 гр., древесные грибы – 20 гр., перец болгарский зеленый – 20 гр., перец болгарский красный – 20 гр., лук зеленый, имбирь, соль, сахар, куриный бульон «Галина Бланка», молотый черный перец,…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева) Состав:
Колбаски: форель 200г. - «Рыбстандарт», Кишка свиная 0,4 метра, Тигровые креветки 50г., бульон рыбный 50г., Укроп 10г., соль 2г., перец 2г.
Гарнир: картофельные дольки с кожурой 150 г. -…
(рецепт от повара консорциума по опеке белой спаржи Чимадольмо) Состав: 250 г риса типа Виалоне Нано Веронезе, 250 г овощного бульона, 350 г белой спаржи Чимадольмо, 500 г задней части омара, ½ стакана сухого белого вина, 1 средняя луковица скалоньо, зеленый лук, 3 столовых ложки тертого сыра…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Borsen spiseri» (Лофотенские острова, Норвегия) Роя Магне Берглунда) Состав: для соуса бешамель – мука, молоко, сливочное масло, морковь; для соуса из копченого бекона – сливочное масло, петрушка, отваренное яйцо, копченый бекон, нарезанный кубиками и обжаренный на…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)Состав: филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр., паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль», картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес», сыр Беби Гауда 30гр.…
( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса)Состав: тосьминог, соль и перец горошком, уксус и греческое оливковое маслоСпособ приготовления: Приготовить осьминога не сложно. Осьминога вымыть и нарезать небольшими кусками. Отварить в воде со специями до мягкости.…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Четверг» (Москва) Даниэля Ламака)
Состав (на две порции): 7 вареных улиток бигорно, 3 вареные улитки бюло, 40 г филе тунца, по 10 г очищенных моркови и корня сельдерея, 5 г кожуры цукини, 1 помидор банч, 1 зубчик чеснока, кожура баклажана, 2 дольки лайма, 2…
(рецепт от главы Гастрономического факультета Международной Академии Гастрономии, члена Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии Томаса Мюллера) Состав (на 1 персону): 180 г филе семги без кожи, 100 мл кокосового молока, 50 г пальмового масла, 50 г сладкого…
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: чеснок, лук шалот, оливковое масло, живые мидии, зелень петрушки, соль, смесь перцев, белое вино, помидоры черри, базилик, хлеб, чеснок, сливочное маслоСпособ приготовления: чеснок и лук шалот обжарить на оливковом…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara))
Ингредиенты и способ приготовления:
1. Баклажанная икра. Разрежьте 3 больших баклажана пополам, проколите их вилкой, поставьте в…
(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема (Норвегия))
Состав (4 порции):
600 г Норвежской семги
Соль
2 шт. Морковь
1 шт. Лук
2 шт. Фенхель
2 ч.л. Семени кориандра
3 дл Сухого белого вина
Примерно 1 дл апельсинового сока
Масло
Соль и свежемолотый перец
По желанию немного…
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: чеснок, лук шалот, оливковое масло, живые мидии, зелень петрушки, соль, смесь перцев, белое вино, базилик, хлеб, чеснок, сливочное масло, сок лимонаСпособ приготовления: чеснок и лук шалот обжарить на оливковом масле,…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Рыбный базар» Дмитрия Гудина (Москва))
Состав: хвост морского черта, бекон, морковь, болгарский перец двух цветов, помидоры черри, стручки зеленого горошка, шпинат, сливки, растительное масло, чесночное масло, соль, перец.
Способ приготовления: В рыбе нет…
(рецепт от шеф-повара ресторана морепродуктов Peppercrab отеля Grand Hayatt Dubai (Дубай, ОАЭ) Енг Вай Менга)
Состав (на одну порцию): Мангрувский краб охлажденный (весом 1 кг), 50 г сливочного масла, 200 г растительного масла для фритюра, 140 г очищенного чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г свежего…
(мастер-класс «Итальянская кухня» шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена Коллегии шеф-поваров Игоря Тиграняна) Состав: 100 г пасты лазанья, 120 г филе лосося, 50 г креветок, 100 г шпинатного соуса, орегано, базилик, 10 г пармезана
Способ приготовления: пасту отварить, откинуть.…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова) Состав: ризотто, гребешки, осьминожки, кальмары, моллюски, вареная кукуруза, морковь, спаржа, базиликовая паста, оливковое масло, кедровые орехи Способ приготовления: в глубокую прозрачную тарелку выкладывают ризотто, заправленное пастой…
(рецепт от шеф-повара из Норвегии Свена Эрика Ренаа) РизоттоСостав: 50 г риса для ризотто, 2 шт. лука-шалота, 1 головка чеснока, 30 г сыра Jarlsberg, 1 авокадо, 80г вареного мяса королевского краба, 2 лайма (вместо вина), 10 г сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, 4 дл куриного…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)
Состав: сазан, сельдерей, помидоры, репчатый лук, морковь, картофель, грибы, яйцо, грибы.
Приготовить филе:сделать надрез в районе спины…
(рецепт от шеф-повара кафе «Арарат» (Санкт-Петербург) Альберта Даллакяна)
Состав: филе форели – 150 гр., лаваш – 200 гр., сливочное масло – 70 гр., зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун), соль, красный перец.
Способ приготовления: Положить на сковороду сливочное масло, а сверху лаваш. Вторым…
(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 1 кг, макаронные изделия - 4 порции, сливки - 200 мл, соль, перец.Соус Песто: листья базилика - 25 г, петрушка - 25 г, оливковое масло –50мл, чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи или орехи пинии -15…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Canvas» (гостиница «Renaissance St. Petersburg Baltic Hotel», Санкт-Петербург) Руслана Бурмистрова)
Состав: Таглятелли черные 150 г, мидии черные “Spain” 20 г, креветки тигровые 34 г, филе Барабульки 50 г, лосось 38, тунец 30 г, свежий чеснок 3г, свежий перец Чили…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гино Таки» (Москва) Земницы Валерия Валерьевича)
Состав: судак – 100 г, кальмары/ креветки – 40 г, соевый творог тофу – 20 г, морковь – 10 г, фасоль стручковая – 10 г, грибы (шампиньоны) – 20 г, соевый соус – 10 г, саке – 20 г, масло сливочное – 10 г.
Способ…
(рецепт от победителя шведского чемпионата «Повар года-2005» Стефана Эрикссона)ГолецСостав: 8 филе гольца без кожи (680 г), 80 г икры уклейки (или сига), 15 г оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.Способ приготовления: сделать большой надрез по центру филе гольца почти насквозь.…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)
Состав: семга - 150 г, цветная капуста, морковь, картофель, лайм, лимон, зелень, лук репчатый, сливочное масло, мягкий сыр, 33%-е сливки - 100-150…
(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема (Норвегия))
Состав (4 порции):
600 г Норвежской семги
1 ч.л. Черного перца
1 ч.л. Семян фенхеля
Нейтральное масло для жарки
2 ст.л. Нарубленного зеленого лука-резанца
Сок лимона
Немного оливкового масла холодного отжима
2 шт.…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова Состав: рыба «Марлен», растительное масло, красный перец, морская соль, бальзаминСпособ приготовления: рыбу «Марлен» солят и обжаривают на растительном масле. Что бы в тарелке не скапливалось масло, перед оформлением рыбу…
на подушке зеленого горошка в сочетании с овощными рулетиками с сыром под сливочно-лимонным соусом, декорированный помидорами конфи и луком пореем Рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина Состав: потрошенный Морской черт, елено-стручковый горошек, лимонный соус, белое…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) Андрея Бурлакова)Состав: Лосось - 220 г, сыр Фета - 50 г, 10 крупных мидий, свежая паприка - 15 г, лук порей - 15 г, морковь - 15 г, белое вино - 100 мл, очищенные креветки 120 г, 20 г камчатского краба, ½ белка одного яйца , 120 мл 33%…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова Состав: маринованный лосось (в розмарине и тимьяне), соус бишалин, паста из артишоков, помидор, вареный «в мундире» картофель, чечевица, ананас, ванильный сироп, рыбный бульон, тонкие картофельные чипсы, свежие сельдерей и…
(рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна) Состав: Форель «Рыбстандарт» 150гр., миндаль 15гр., Перец свежий mix 60гр. «K and K», цукини 20гр. «K and K», лук репчатый красный 10гр. K and K», фунчеза фри п/ф 10гр., укроп 1гр. «K and K», базилик 1гр. «K and K», лимон 20гр. «K and…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)Состав: Форель 800гр. - «Рыбстандарт», морская соль, перец, сыр Моцарелла твердый 23% - «Валио», винный уксус 10гр., зелень, помидор 1шт.,…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр., паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль», картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес», сыр Беби Гауда 30гр.…
(рецепт от су-шефа ресторана «Якорь» отеля «Sheraton Palace» (Москва) Сергея Печникова) Состав (на одну порцию): 1 лобстер, 50 г белой спаржи, 30 г ананаса, 30 г авокадо, 60 г салата рокет, 10 г зерен граната, 200 мл оливкового масла, 15 мл соуса наршарап, 30 г сметанного соуса, 1 стакан сухого…
(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона) Состав: 600 г филе форели норвежских фьордов, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 40 мл белого винного уксуса, 100 мл белого сухого вина, 1 ст.л. сахара, 2 шт. лаврового листа, 10 шт черного перца…
(рецепт от шеф-повара трактира «Фельдъегерь» (Санкт-Петербург) Максима Редько)Состав: 180 г норвежской семги, картофель, 50 г белого сухого вина, 150 мл сливок, 50 г шпината, огурцы, помидоры (для украшения блюда), растительное масло, специи, соль, перец, лимон.Способ приготовления:
Соус…
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: мидии «Киви», сыр «Гарганзола», сыр «Пармезан», сливочное масло, зелень петрушки, чеснок, паприка, сухарная панировка, оливковое масло, цедра лимона, сок лимона, белое вино, черный хлеб, белый хлебСпособ…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: Каперсы 20 гр., фризе 5 гр., филе форели 200 гр. - «Рыбстандарт», спаржа 40 гр. - «Бондюэль», икра форелевая 10 гр. - «Рыбстандарт», «Фасоль красная» Heinz 120 гр,…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) и компании «Столичный кейтеринг» Андрея Бурлакова) Состав: Тушка кальмара - 100 г., жасминовый рис - 40 г, смесь морепродуктов - 60 г, лосось слабой соли - 30 г, огурец - 160 г, сок лимона, репчатый лук по вкусуДля соуса: 30 г белого…
( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса) Состав: тигровые креветки - 200 г, протертые томаты - 150 г, чеснок - 4 г, сливочное масло 10 г, орегано 1 г, коньяк 40 г, брынза 70 гСпособ приготовления: креветки очищаем. Чеснок мелко нарезаем и обжариваем на сливочном…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (г. Санкт-Петербург) Александра МальковаСостав: филе лосося – 150 г, спаржа – 20 г, свежая зелень, картофель –60 г, цукини –50 г, соль, сливки 33% -100 мл, масло сливочное –10 г, белый перец, белое вино, растительное масло – 15 гСпособ приготовления: филе…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara))
Ингредиенты и способ приготовления:
Возьмите 200 грамм тунца с островов Эгади; 100 грамм смеси морковки, сельдерея, цуккини и…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: Филе осетра 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 30гр, баклажаны 30гр., моцарелла свежий 30гр. - «Валио», сливки 38% 70гр. - «Валио», соус Heinz «Соевый» 20гр., креветка…
Мастер-класс «Французская кухня» шеф-повара ресторана «Золотая орда» (Санкт-Петербург), члена Российской гильдии поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии шеф-поваров Максима Виноградова Состав: 300 г сибаса, 40 г замороженных белых грибов, 15 г зеленого лука, 40 г…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), соль, перец, лук-порей, шафрановый рис, цветная капуста.Для соуса: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое вино. Способ приготовления:
замариновать…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)Состав: Пюре картофельное 60гр. - «Фарм Фритес», карп 200гр - «Рыбстандарт», шпинат 25гр.- «Бондюэль», сливки 38% 70гр. - «Валио», грибы белые замороженные 30гр. - «Восток-Запад…
(рецепт от шеф-повара ресторана Hanlong (Таллинн, Эстония) Pan Ming Hui)Состав: 1500 г филе форели, соль, соевый соус, растительное масло.Способ приготовления: Форель почистить, слегка посолить, разрезать поперек на кусочки 2-3 см толщиной, выложить на тарелку и поставить на паровую баню. Для…