Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов

Сладкая маринованная норвежская сельдь с майонезом на диком чесноке, огурцом, ржаным хлебом и хрустящими косточками сельди
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции): филе сельди (если нет свежей, можно использовать сразу маринованную) 50 г сахара 10 г соли 3 дл воды 1 дл уксуса из белого вина специи (лавровый лист, перец, гвоздика) сок лимона 3…
Голец с икрой уклейки, овощами с укропом и лимоном, картофелем с луком-шалот и соусом из голубых мидий
(рецепт от победителя шведского чемпионата «Повар года-2005» Стефана Эрикссона)ГолецСостав: 8 филе гольца без кожи (680 г), 80 г икры уклейки (или сига), 15 г оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.Способ приготовления: сделать большой надрез по центру филе гольца почти насквозь.…
Жаренная в пряностях норвежская семга с хреном и салатом
(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема (Норвегия)) Состав (4 порции): 600 г Норвежской семги 1 ч.л. Черного перца 1 ч.л. Семян фенхеля Нейтральное масло для жарки 2 ст.л. Нарубленного зеленого лука-резанца Сок лимона Немного оливкового масла холодного отжима 2 шт.…
Рыба «Марлен»
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова Состав: рыба «Марлен», растительное масло, красный перец, морская соль, бальзаминСпособ приготовления: рыбу «Марлен» солят и обжаривают на растительном масле. Что бы в тарелке не скапливалось масло, перед оформлением рыбу…
Подрумяненная норвежская семга с эстрагоном и горчицей, соленым картофелем, корнеплодами и луковым соусом
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции): 800 г филе норвежской семги 2 ст. л. зернистой горчицы свежий тархун 600 г мелкого картофеля корнеплоды по вкусу 2 луковицы 100 г сливочного масла 2 дл оливкового масла 1 ст. л.…
Морской черт с овощными рулетиками...
на подушке зеленого горошка в сочетании с овощными рулетиками с сыром под сливочно-лимонным соусом, декорированный помидорами конфи и луком пореем Рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина Состав: потрошенный Морской черт, елено-стручковый горошек, лимонный соус, белое…
Паровые рулетики из лосося с мидиями и сыром Фета
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) Андрея Бурлакова) Состав: Лосось - 220 г, сыр Фета - 50 г, 10 крупных мидий, свежая паприка - 15 г, лук порей - 15 г, морковь - 15 г, белое вино - 100 мл, очищенные креветки 120 г, 20 г камчатского краба, ½ белка одного яйца , 120 мл 33%…
Сладко-соленая запеченная норвежская семга с пюре из фенхеля, запеченной соленой морковью со жженым луком-пореем
Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта. Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): 600 г филе норвежской семги 400 г…
Норвежский лосось
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова Состав: маринованный лосось (в розмарине и тимьяне), соус бишалин, паста из артишоков, помидор, вареный «в мундире» картофель, чечевица, ананас, ванильный сироп, рыбный бульон, тонкие картофельные чипсы, свежие сельдерей и…
Барамундия (австралийский окунь) с рататуем
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Вячеслава Александровича Дмитриева. Allcafe довелось наблюдать в деталях процесс приготовления барамундии (барамунди) непосредственно на кухне ресторана «Тритон». Точнее несколько параллельных…
Филе форели запеченное в миндале с овощным жульеном
(рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна) Состав: Форель «Рыбстандарт» 150гр., миндаль 15гр., Перец свежий mix 60гр. «K and K», цукини 20гр. «K and K», лук репчатый красный 10гр. K and K», фунчеза фри п/ф 10гр., укроп 1гр. «K and K», базилик 1гр. «K and K», лимон 20гр. «K and…
Медальоны из лобстера на подушке из салата рокет с белой и зеленой спаржей, заправленного маслом лобстера
(рецепт от су-шефа ресторана «Якорь» отеля «Sheraton Palace» (Москва) Сергея Печникова) Состав (на одну порцию): 1 лобстер, 50 г белой спаржи, 30 г ананаса, 30 г авокадо, 60 г салата рокет, 10 г зерен граната, 200 мл оливкового масла, 15 мл соуса наршарап, 30 г сметанного соуса, 1 стакан сухого…
Эскабеш из форели норвежских фьордов на подушке из картофеля
(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона) Состав: 600 г филе форели норвежских фьордов, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 40 мл белого винного уксуса, 100 мл белого сухого вина, 1 ст.л. сахара, 2 шт. лаврового листа, 10 шт черного перца…
Филе норвежской семги
(рецепт от шеф-повара трактира «Фельдъегерь» (Санкт-Петербург) Максима Редько)Состав: 180 г норвежской семги, картофель, 50 г белого сухого вина, 150 мл сливок, 50 г шпината, огурцы, помидоры (для украшения блюда), растительное масло, специи, соль, перец, лимон.Способ приготовления: Соус…
Запеченые мидии «Киви»
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: мидии «Киви», сыр «Гарганзола», сыр «Пармезан», сливочное масло, зелень петрушки, чеснок, паприка, сухарная панировка, оливковое масло, цедра лимона, сок лимона, белое вино, черный хлеб, белый хлебСпособ…
Припущенная норвежская семга с соленым огурцом и сливочным соусом
15 сентября 2010 г. Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы представил в Посольстве Норвегии в Москве кулинарный мастер-класс Яна Эйрика Йонсена (Jan Eirik Johnsen), который с августа 2010 года является Директором по маркетингу НКВЭР в России. Мастер-класс прошел в рамках девятнадцатой…
Лосось «Fumisawa»
Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): Лосось –  150 г Соль – 2 г Специи – 1 г Сок Юдзу – 5 г Соус перечный – 30 г Соль – 300 г Приготовление: Посолить и поперчить лосось. Тонко нарезать рыбу и…
Норвежская сельдь с апельсинами
Филе норвежской сельди, запеченное под апельсиновым соусом, дополненное дольками апельсина, салатом и отварным рисом. Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбе.Ингредиенты: 800 г филе норвежской сельди цедра апельсина свежевыжатый апельсиновый сок 2 веточки свежего розмарина 0,5…
Копченая форель с сыром, ростками сои и картофельным пюре в лапландском стиле
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена) Состав: Форель 800гр. - «Рыбстандарт», морская соль, перец, сыр Моцарелла твердый 23% - «Валио», винный уксус 10гр., зелень, помидор…
Тунец, посыпанный кунжутными семечками с молодым шпинатом, хрустящими овощами под маринадом из бальзамического уксуса 25-летней выдержки
(рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara)) Ингредиенты и способ приготовления: Возьмите 200 грамм тунца с островов Эгади; 100 грамм смеси морковки, сельдерея, цуккини и…
Ломтики осетра на слоеном пироге из цукини, баклажанов, моцареллы
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: Филе осетра 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 30гр, баклажаны 30гр., моцарелла свежий 30гр. - «Валио», сливки 38% 70гр. - «Валио», соус Heinz «Соевый» 20гр., креветка…
Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек
Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): Грибы лисички – 100 гр Филе судака – 160 гр Сыр рикотта – 30 гр Картофель чищенный - 40 гр Петрушка – 5 гр Сухари ржаные – 15 гр Масло растительное – 20…
Филе сибаса с гарниром «Винетьен» и нежным соусом из омара
Мастер-класс «Французская кухня» шеф-повара ресторана «Золотая орда» (Санкт-Петербург), члена Российской гильдии поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии шеф-поваров Максима Виноградова Состав: 300 г сибаса, 40 г замороженных белых грибов, 15 г зеленого лука, 40 г…
Карп в порее
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), соль, перец, лук-порей, шафрановый рис, цветная капуста.Для соуса: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое вино. Способ приготовления: замариновать…
Дорадо на пару в листьях нори
Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)Ингредиенты (из расчета на 2 порции): Дорадо – 600-800 г Листья нори формата  20 на 20 см – 1 лист Соевый соус – по вкусу Для соуса: Лук-резанец – 10 г Чеснок – 1 зубчик Соевый соус – 20 мл Цедра 1 лимона Сок 1…
Филе спинки норвежской семги, жаренное в золе из бурых водорослей, с огуречным желе, редисом, приправой из сливочного сыра, икрой и мелким картофелем
Рецепт от шеф-повара Норвежского Гастрономического Института Стига Фагерхольта. Демонстрировался 17 сентября 2013 года в московском ресторане «Ragout» на мастер-классе, организованном Норвежским Комитетом по Рыбе.Ингредиенты: 600 г филе спинки норвежской семги 200 г бурых водорослей 400 г…
Стейк из карпа на подушке из пюре  картофельного со шпинатом,  сливочным соусом и соусом Heinz «Карри» с обжаренными белыми грибами
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: Пюре картофельное 60гр. - «Фарм Фритес», карп 200гр - «Рыбстандарт», шпинат 25гр.- «Бондюэль», сливки 38% 70гр. - «Валио», грибы белые замороженные 30гр. -…
Форель на пару
(рецепт от шеф-повара ресторана Hanlong (Таллинн, Эстония) Pan Ming Hui) Состав: 1500 г филе форели, соль, соевый соус, растительное масло. Способ приготовления: Форель почистить, слегка посолить, разрезать поперек на кусочки 2-3 см толщиной, выложить на тарелку и поставить на паровую баню. Для…
Карп, запеченный в сметане
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), укроп, сыр пармезан, картофель соте, 20-% сметана, соль, перец, розовый перец, лук чайф Способ приготовления: замариновать филе карпа в соли и перце,…
Рыба, запеченная в древесной коре
(рецепт от владельца корпорации Vic Cherikoff Food Services PTY LTD Вика Черикоффа) Состав (на 1 порцию): кора бумажного дерева, 180 г филе рыбы-монах, 20 г картофеля, 30 г стручков молодого горошка, щепотка измельченного австралийского ореха макадамия, по щепотке смеси специи Оз лимон и Альпийский…
Рулет из осетра со шпинатом  на миксе из листьев салатов с цельным картофелем и соусом Heinz «Тар-тар»
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр., паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль», картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес», сыр Беби Гауда 30гр.…
Сибас с картофельным пюре под соусом с креветками и мидиями
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)Состав: сибас, креветки, мидии, картофель, сливочное масло, сливки, зеленый лук, лимон, кресс-салатом.Способ приготовления: очистить сибас, порезать на кусочки, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить и смазать…
Норвежская семга «татаки» со скандинавскими специями, маринованным луком и морковью, сельдереевым кремом и картофелем фри
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции): 600 г филе норвежской семги (спинка) сушеные специи (гвоздика, звездочный анис, семена кориандра, мускатный орех, лавровый лист и т.д.) рассол для маринования (1 часть сахара, 2 части…
Панированная жареная в паприке треска, в бульоне с овощами мидиями и креветками
Повар ресторана «Мельцер Фиш хаус» Константин Овчиннникова продемонстрировал, как приготовить и подать это занятное блюдо. Занятное – потому, что можно сказать, в нем сразу три блюда: суп (рыбный бульон с овощами), закуска (тушеные морепродукты) и горячее (собственно треска). …
Рулетики из филе форели со спаржей на подушке из красной фасоли с соусом из сливок, дижонской горчицы и каперсов
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: Каперсы 20 гр., фризе 5 гр., филе форели 200 гр. - «Рыбстандарт», спаржа 40 гр. - «Бондюэль», икра форелевая 10 гр. - «Рыбстандарт», «Фасоль красная» Heinz 120 гр,…
Ломтики рыбы с древесными грибами и перцем
(рецепт от шеф-повара ресторана «Китай-город» (Санкт-Петербург) Ян Дэюнь) Состав: свежее филе судака – 250 гр., древесные грибы – 20 гр., перец болгарский зеленый – 20 гр., перец болгарский красный – 20 гр., лук зеленый, имбирь, соль, сахар, куриный бульон «Галина Бланка», молотый черный перец,…
Колбаски из форели, тигровых креветок с обжаренным картофелем и соусом тар-тар
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)Состав: Колбаски: форель 200г. - «Рыбстандарт», Кишка свиная 0,4 метра, Тигровые креветки 50г., бульон рыбный 50г., Укроп 10г., соль 2г., перец 2г. Гарнир: картофельные дольки с кожурой 150 г. -…
Дорадо с овощным соте
Рецепт от шеф-повара ресторанов «Квартира» (Санкт-Петербург) Егора КурмаеваИнгредиенты: Дорадо 1 шт Оливковое масло 20гр Специи Зелень тимьян, базелик, петрушка Кабачок цуккини 50 гр Перец цветной 50 гр Лук порей 30гр Вино белое сухое 50 гр Морская соль…
Кальмар, фаршированный морским коктейлем и рисом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) и компании «Столичный кейтеринг» Андрея Бурлакова) Состав: Тушка кальмара - 100 г., жасминовый рис - 40 г, смесь морепродуктов - 60 г, лосось слабой соли - 30 г, огурец - 160 г, сок лимона, репчатый лук по вкусу Для соуса: 30 г…
Палтус в Аквапацца
Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): Филе палтуса – 150 г Оливковое  масло extra virgin - 20 г Чеснок - 1 зубчик Лук-шалот - 1 маленькая луковица Спаржа зеленая – 60 г Базилик свежий - 5…
Ризотто со спаржей и омарами
(рецепт от повара консорциума по опеке белой спаржи Чимадольмо)  Состав: 250 г риса типа Виалоне Нано Веронезе, 250 г овощного бульона, 350 г белой спаржи Чимадольмо, 500 г задней части омара, ½ стакана сухого белого вина, 1 средняя луковица скалоньо, зеленый лук, 3 столовых ложки тертого сыра…
Свежая норвежская треска в сопровождении двух соусов
(рецепт от шеф-повара ресторана «Borsen spiseri» (Лофотенские острова, Норвегия) Роя Магне Берглунда) Состав: для соуса бешамель – мука, молоко, сливочное масло, морковь; для соуса из копченого бекона – сливочное масло, петрушка, отваренное яйцо, копченый бекон, нарезанный кубиками и обжаренный на…
Филе форели на лапше из овощей с розочками из картофеля с сырным соусом с икрой форели и каперсами
(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского) Состав: филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр., паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль», картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес», сыр Беби Гауда 30гр.…
Креветки тушеные в томатном соусе
( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса) Состав: тигровые креветки - 200 г, протертые томаты - 150 г, чеснок - 4 г, сливочное масло 10 г, орегано 1 г, коньяк 40 г, брынза 70 г Способ приготовления: креветки очищаем. Чеснок мелко нарезаем и обжариваем на сливочном…
Охтаподи Ладолемоно
( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса) Состав: тосьминог, соль и перец горошком, уксус и греческое оливковое масло Способ приготовления: Приготовить осьминога не сложно. Осьминога вымыть и нарезать небольшими кусками. Отварить в воде со специями до мягкости.…
Тунец с дуэтом улиток бюло и бигорно от Даниэля Ламака
(рецепт от шеф-повара ресторана «Четверг» (Москва) Даниэля Ламака) Состав (на две порции): 7 вареных улиток бигорно, 3 вареные улитки бюло, 40 г филе тунца, по 10 г очищенных моркови и корня сельдерея, 5 г кожуры цукини, 1 помидор банч, 1 зубчик чеснока, кожура баклажана, 2 дольки лайма, 2…
Турнедо из семги в пальмовом масле и с кокосовым орехом
(рецепт от главы Гастрономического факультета Международной Академии Гастрономии, члена Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии Томаса Мюллера) Состав (на 1 персону): 180 г филе семги без кожи, 100 мл кокосового молока, 50 г пальмового масла, 50 г сладкого…
Красное соте из мидий
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: чеснок, лук шалот, оливковое масло, живые мидии, зелень петрушки, соль, смесь перцев, белое вино, помидоры черри, базилик, хлеб, чеснок, сливочное маслоСпособ приготовления: чеснок и лук шалот обжарить на оливковом…
Филе морского окуня с икрой из баклажана и густой рыбный бульон с добавлением корицы и ароматных трав
(рецепт от шеф-повара ресторана «Dubbesi» отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия) - Сальваторе Барбара (Salvatore Barbara)) Ингредиенты и способ приготовления: 1. Баклажанная икра. Разрежьте 3 больших баклажана пополам, проколите их вилкой, поставьте в…
Норвежская семга в кунжутно-соевом соусе с овощным ассорти и шпинатом
Приготовленная на открытом огне норвежская семга с салатом из шпината и соте из обжаренного болгарского перца, грибов и кукурузы в кунжутно-соевом соусе.Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбеКоличество порций - 4Ингредиенты 4 куска филе норвежской семги без кожи, каждый по 140-170 г 6…
Норвежская семга «a la nage» на пару
(рецепт от победителя «Золотого Бокюза» Чарльза Тьессема (Норвегия)) Состав (4 порции): 600 г Норвежской семги Соль 2 шт. Морковь 1 шт. Лук 2 шт. Фенхель 2 ч.л. Семени кориандра 3 дл Сухого белого вина Примерно 1 дл апельсинового сока Масло Соль и свежемолотый перец По желанию немного…
Хвост морского черта от Дмитрия Гудина
(рецепт от шеф-повара ресторана «Рыбный базар» Дмитрия Гудина (Москва)) Состав: хвост морского черта, бекон, морковь, болгарский перец двух цветов, помидоры черри, стручки зеленого горошка, шпинат, сливки, растительное масло, чесночное масло, соль, перец. Способ приготовления: В рыбе нет…
Белое соте из мидий
(рецепт от шеф-повара клуба «Джем-клуб» (Москва) Селебовского Евгения) Состав: чеснок, лук шалот, оливковое масло, живые мидии, зелень петрушки, соль, смесь перцев, белое вино, базилик, хлеб, чеснок, сливочное масло, сок лимонаСпособ приготовления: чеснок и лук шалот обжарить на оливковом масле,…
Краб, приготовленный в воке, с солью, перцем и чесноком
(рецепт от шеф-повара ресторана морепродуктов Peppercrab отеля Grand Hayatt Dubai (Дубай, ОАЭ) Енг Вай Менга) Состав (на одну порцию): Мангрувский краб охлажденный (весом 1 кг), 50 г сливочного масла, 200 г растительного масла для фритюра, 140 г очищенного чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г свежего…
Лазанья с лососем
(мастер-класс «Итальянская кухня» шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена Коллегии шеф-поваров Игоря Тиграняна) Состав: 100 г пасты лазанья, 120 г филе лосося, 50 г креветок, 100 г шпинатного соуса, орегано, базилик, 10 г пармезана Способ приготовления: пасту отварить, откинуть.…
Ризотто с морепродуктами
(рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» Сергея Речкалова) Состав: ризотто, гребешки, осьминожки, кальмары, моллюски, вареная кукуруза, морковь, спаржа, базиликовая паста, оливковое масло, кедровые орехи Способ приготовления: в глубокую прозрачную тарелку выкладывают ризотто, заправленное пастой…
Ризотто с сыром Jarlsberg, норвежским королевским крабом, авокадо, сухариками и кориандровым маслом
(рецепт от шеф-повара из Норвегии Свена Эрика Ренаа) РизоттоСостав: 50 г риса для ризотто, 2 шт. лука-шалота, 1 головка чеснока, 30 г сыра Jarlsberg, 1 авокадо, 80г вареного мяса королевского краба, 2 лайма (вместо вина), 10 г сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, 4 дл куриного…
Праздничная красная рыба из Дома Советов
Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово», проводившемся в рамках проекта «Семья в большом городе» в ресторане «Макарена» (Санкт-Петербург) 4 марта 2014 года.Ингредиенты: Лосось -…
Подкопченная норвежская семга с яйцом пашот и пеной из зеленого горошка
Рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона (Санкт-Петербург), был продемонстрирован на мастер-классе в Екатеринбурге в рамках проекта «Академия норвежской семги».Состав: Яйцо - 1 шт Норвежская семга - 75 г Молоко - 50 мл Зеленый горошек - 15 г Сыр эмменталь - 8 гСпособ приготовления: Семгу подкоптить…
Филе судака в медово-лаймовой глазури
Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)Ингредиенты: Филе судака - 180 гр Соль, перец по 1 гр Сливочное масло - 10 гр Растительное масло - 10 гр Соус демиглас - 50 гр Мед - 10 гр Сок лайма - 5 гр Приготовление: Солим и…
Сазан, приготовленный в пергаменте и фольге
(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина) Состав: сазан, сельдерей, помидоры, репчатый лук, морковь, картофель, грибы, яйцо, грибы. Приготовить филе:сделать надрез в районе спины…
Рыбный торт
(рецепт от шеф-повара кафе «Арарат» (Санкт-Петербург) Альберта Даллакяна) Состав: филе форели – 150 гр., лаваш – 200 гр., сливочное масло – 70 гр., зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун), соль, красный перец. Способ приготовления: Положить на сковороду сливочное масло, а сверху лаваш. Вторым…
Паста с норвежскими креветками и соусом песто
(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 1 кг, макаронные изделия - 4 порции, сливки - 200 мл, соль, перец.Соус Песто: листья базилика - 25 г, петрушка - 25 г, оливковое масло –50мл, чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи или орехи пинии -15…
Тартар из норвежской семги на гриле с вялеными томатами, оливками и каперсами
Котлетки из рубленого филе норвежской семги с овощами и зеленью в сочетании с салатом из листьев шпината, красного лука и пармезана. Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбе.Ингредиенты: 500 г свежей норвежской семги 2 ст. л. вяленых помидоров 3 ст. л. маслин 2 ст. л. каперсов 2…
Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Canvas» (гостиница «Renaissance St. Petersburg Baltic Hotel», Санкт-Петербург) Руслана Бурмистрова) Состав: Таглятелли черные 150 г, мидии черные “Spain” 20 г, креветки тигровые 34 г, филе Барабульки 50 г, лосось 38, тунец 30 г, свежий чеснок 3г, свежий перец Чили…
Cиг жареный на углях с душистым маслом
Рецепт от шеф-повара рыбного ресторана «Фиш Хаус на Гривцова» (Санкт-Петербург) Игоря Дашкевича. Важным нюансом является способ приготовления этого блюда – его готовят на углях в хостере. Сама рыба, сиг – это…
Судак в фольге
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гино Таки» (Москва) Земницы Валерия Валерьевича) Состав: судак – 100 г, кальмары/ креветки – 40 г, соевый творог тофу – 20 г, морковь – 10 г, фасоль стручковая – 10 г, грибы (шампиньоны) – 20 г, соевый соус – 10 г, саке – 20 г, масло сливочное – 10 г. Способ…
Запеченный лосось со спаржей под сливочно–винным соусом
Рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (г. Санкт-Петербург) Александра Малькова Состав: филе лосося – 150 г, спаржа – 20 г, свежая зелень, картофель –60 г, цукини –50 г, соль, сливки 33% -100 мл, масло сливочное –10 г, белый перец, белое вино, растительное масло – 15 г Способ приготовления:…
Тунец татаки с морскими деликатесами
Рецепт «Студии вкуса Модерато» (г. Екатеринбург)Ингредиенты: брюшко тунца, морские гребешки, мини-осьминоги, лимон, апельсин, салат корн, салат лолло росса, салат романо, тимьян, черный перец, морская соль, соевый соус Kikkoman, оливковое масло Extra virgin, растительное масло,…
Черненая форель норвежских фьордов с кремом из хрена, желтком перепелиных яиц и жареным корнем сельдерея
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции): 280 г филе форели норвежских фьордов (спинка) 50 г соли 50 г сахара зеленая часть одного лука-порея 100 г сметаны 50 г хрена 4 перепелиных яйца Корень сельдереяСпособ…
Семга с овощами под сырным соусом
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова) Состав: семга - 150 г, цветная капуста, морковь, картофель, лайм, лимон, зелень, лук репчатый, сливочное масло, мягкий сыр, 33%-е сливки - 100-150…
Рыбные палочки из норвежской семги с лимонным майонезом и сырыми маринованными овощами
Рецепт Томми Раанти, главного шеф-повара Норвежского Гастрономического ИнститутаИнгредиенты (на 4 порции): 600 филе норвежской семги мука яйца панировочные сухари 2 яйца 3 дл подсолнечного масла 1 лимон соль, перец 2 ст. л. уксуса 1 морковь ½ брокколи 1 красный болгарский…
Подборки ресторанов
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в