Рыба «Марлен»

Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова

Состав: рыба «Марлен», растительное масло, красный перец, морская соль, бальзамин

Способ приготовления: рыбу «Марлен» солят и обжаривают на растительном масле. Что бы в тарелке не скапливалось масло, перед оформлением рыбу выкладывают на салфетку или марлю и дают стечь лишней жидкости. Чтобы рыба не была очень сухой, надо следить, что бы стекла не вся жидкость. Рыбу «Марлен» рекомендуется подавать небольшими порциями. Ее выкладывают на тарелку и украшают красным перцем, морской солью и уваренным бальзамином.