Турнедо из семги в пальмовом масле и с кокосовым орехом

(рецепт от главы Гастрономического факультета Международной Академии Гастрономии, члена Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии Томаса Мюллера)

Состав (на 1 персону): 180 г филе семги без кожи, 100 мл кокосового молока, 50 г пальмового масла, 50 г сладкого перца, 20 г очищенного репчатого лука, 50 г томатов, 10 г очищенного чеснока, 5 г свежего кориандра, 5 г стручкового жгучего перца, 25 г лука батун, 1 г Самбал терази, 2 г пряной соли, 80 г маниоки (крахмал), 5 г кокосовых чипсов, 20 г сливок 35%, 50 г деревенского хлеба

Способ приготовления: На сковороде, смазанной пальмовым маслом, обжарить овощи, нарезанные тонкой соломкой. Добавить самбал терази, пряную соль, кокосовое молоко, разведенный крахмал. Перемешать, обжарить минуту и убрать с огня. На середину тарелки поставить на кружок из ананаса кокосовый орех с банановыми листьями внутри, выложить отваренный рис. Украсить веточкой кориандра и стручком жгучего перца. Рядом разложить слоями овощи со сковороды, турнедо из семги, сверху - снова овощи, и все полить оставшимся соком. Украсить чипсами из кокосового ореха и веточкой кориандра.