Краб, приготовленный в воке, с солью, перцем и чесноком

(рецепт от шеф-повара ресторана морепродуктов Peppercrab отеля Grand Hayatt Dubai (Дубай, ОАЭ) Енг Вай Менга)

Состав (на одну порцию): Мангрувский краб охлажденный (весом 1 кг), 50 г сливочного масла, 200 г растительного масла для фритюра, 140 г очищенного чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г свежего перца чили, 15 г столового китайского рисового вина, 1 яйцо, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ст. ложка белого молотого перца, соль.

Способ приготовления: У свежего краба отделить клешни и лапки (мясо из клешней не извлекать). Ножом отделить панцирь от брюшка, удалить внутренности. Вымыть панцирь, клешни и лапки, промокнуть салфеткой. Запанировать краба в кляре из яйца и кукурузной муки и жарить во фритюре 5 мин. Чеснок порубить, большую часть (около 120 г) запанировать в крахмале и обжарить во фритюре, отдельно от краба, до золотистого и хрустящего состояния. Когда чеснок будет готов, промокнуть его салфеткой, чтобы удалить лишний жир.

Разогреть вок. В нем на сливочном масле обжарить оставшийся чеснок, зеленый лук, нарезанный большими кольцами, и перец чили, нарезанный мелкими кубиками, не более 1 мин при 200º С. Добавить обжаренного краба, белый перец, смешанный с солью, приготовленный во фритюре чеснок. Влить китайское вино, перемешать и выложить на тарелку.

Совет: Украсить готовое блюдо рубленым зеленым луком и свежей кинзой.

«Витрина. Ресторанный бизнес», № 10, ноябрь 2004