Рецепт от шеф-повара рыбного ресторана «Фиш Хаус на Гривцова» (Санкт-Петербург) Игоря Дашкевича.
 | Важным нюансом является способ приготовления этого блюда – его готовят на углях в хостере. |
 | Сама рыба, сиг – это отечественная речная рыба в меру жирная с нежным мясом и вкусом. |
 | Почищенные и выпотрошенные тушки рыбы посыпают морской солью и белым перцем. |
 | Далее внутрь рыбы кладут розмарин, |
 | а в жабры – чеснок. Последнее действие предпринимается, чтобы убрать запах, который может остаться даже после того, как жабры удалены. |
 | После этого в ход идет душистое масло (масло которое в течение двух суток настаивалось на миксе из специй) – им рыбу обмазывают снаружи. |
 | Далее – в хостер, сначала прямо на решетку, буквально на пол-минуты (от этого на рыбе появятся колоритные полоски), |
 | а потом еще несколько минут в емкости выстеленной бумагой. Придать золотистый оттенок можно отправив рыбу совсем ненадолго в конвектомат. |
 | Собственно – рыба готова. Дополнительный гарнир (в нашем случае – помидоры, стручковая фасоль и стручки гороха), и блюдо готово к подаче. Приготовленная таким образом рыба хороша своим, не измененным соусами и приправами, вкусом. |