Горячие закуски
Рецепт шеф-повара ресторана «Funky Kitchen» (г. Санкт-Петербург) Максима ТвороговаСуть «боллзов» предельно проста: это шарики которые едят. Определяющим моментом тут оказывается не продукты или гастрономические традиции, а своего рода эргономика блюда. Шеф-повар ресторана «Funky Kitchen» Максим…
Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты:
Булочка бриош - 1 шт
Говяжья вырезка – 80 г
Говяжий жир – 20 г
Томаты бакинские - 30 г
Салат романо или айсберг - 10 г
Сыр чеддер - 15 г
Майонез - 10 г
Горчица - 5 г
Сливочное масло…
Нежный шашлык из кубиков норвежской семги, помидоров черри и ломтиков цуккини, дополненный свежими овощами и листьями салата. Рецепт предоставлен Норвежским Комитетом по рыбе.Ингредиенты:
4 куска свежей норвежской семги
200 г каждый
2 шт. кабачков цукини
8 шт. помидоров черри
2 шт. сладкого…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Мясо говяжьей лопатки - 60 г
Стейк из толстого края (Рибай) - 40 г
Томаты – 30 г
Красный лук – 20 г
Базилик – 100 г
Кедровые орешки – 100 г
Петрушка – 50…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Булка – 1 шт
Сосиска венская – 1 шт
Кетчуп – 15 г
Горчичный соус – 15 г
Лук фри – 10 г
Морковь – 115 г
Капуста белокочанная – 220 г
Сырный соус – 100…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Мидии - 330 г
Чеснок – 20 г
Табаско – 1 г
Соус томатный – 150 г
Вино белое (любое) - 20 мл
Каперсы – 15 г
Анчоусы – 1 г
Зелень петрушки – 5 г
Базилик – 5…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Fogollaga» (Испания) Исаака Салаберрии (Ixak Salaberria)Понадобится:
1 кг. свиной грудинки
250 мл.. сливок
250 мл. молока
200 гр резанного миндаля
30 гр. сахара
10 мл. «Амаретто».
Чеснок, перец, оливковое масло, тимьян… и пара дней на…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 4 бургера):
Задок бараний охлажденный – 600 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Чеснок – 2 головки
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Белое вино – 100 мл
Куриный бульон…
Рецепт Александра Скридулиса, шеф-повара ресторанов «Нектарин» (Санкт-Петербург)Ингредиенты (из расчета на 2 порции):
Лисички — 150 гр.
Репчатый рук — 50 гр.
Сливки — 70 гр.
Сыр Гауда — 30 гр.
Соль и перец
Приготовление:Первым делом нужно очистить и сварить лисички. Варить их нужно в…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тепличные условия» (Санкт-Петербург) Александра ЧечинаВ литр теплого молока (около 40 градусов) добавить 300 гр. просеянной (чтобы обогатилась кислородом) муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Дать постоять тесту 10-15…
Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты:
Хлеб–колесо с семечками - 80 г
Лук - 15 г
Шафран - по вкусу
Рыбный бульон - 40 мл
Белое вино - 100 мл
Сливки 20% - 30 мл
Шпинат - 50 г
Уксус - 10 г
Яйцо - 2 шт
Красная рыба…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Serafino» (Санкт-Петербург) Маурицио ПекколоНа Празднике Урожая, организованном 15 сентября 2012 года фермерским кооперативом LavkaLavka и Новой Голландией, прошел мастер-класс «Средиземноморская кухня из русских фермерских продуктов».
Преподаватель бизнес-школы…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Говядина рубленая – 150 г
Салат Айсберг – 20 г
Томаты – 50 г
Огурцы маринованные – 15 г
Лук красный – 20 г
Соус Барбекю – 40 мл
Соус горчичный – 20 г
Соль -…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Лепешки для такос – 3 шт
Креветки отварные – 50г
Салат айсберг – 25г
Имбирный соус – 20г
Авокадо – 50г
Помидоры Черри – 20г
Сметана – 40г
Лук зелёный – по…
Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР),
ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food NetworkИнгредиенты (из расчета на 2 порции):
100 г консервированной или вареной чечевицы
100 г свежих грибов
Оливковое масло
1 лук-шалот, очистить и нарезать
1 веточка свежего…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко ДзагоРулеты из кролика:
Филе кролика – 130 г
Соль
Перец белый
Шалфей свежий – 1 лист
Сало «Гуанчалли» – 30 гФиле кролика посыпать солью, перцем. Завернуть сначала в шалфей, а затем в тонко нарезанное сало…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева) Состав:
Фарш: оленина- 200г., сало - 50гр., розмарин - 5гр., соль - 2гр., перец - 2гр., лук шолот - 30 гр., петрушка - 30гр.
Тесто: мука - 200гр., 10 желтков, соль - 5гр.
Соус: белые грибы 50 гр.…
(мастер-класс «Ирландская и шотландская кухня» от шеф-повара ресторана «Дежа Вю», Члена Ассоциации шеф-поваров Израиля, Члена Ассоциации шефов банкетных залов Израиля, Члена жюри «Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 2005» от Израиля, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии…
(мастер-класс «Итальянская кухня» шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена Коллегии шеф-поваров Игоря Тиграняна) Состав: 80 г белого хлеба, 200 г филе говядины, 30 г паштета, 50 г томатов, 30 г лимона, петрушка, соль, черный дробленный перец, сырный соус, растительное масло.
Способ…
(праздничный рецепт на День всех влюбленных от компании «Эмборг» (Москва) Состав (на 4 персоны): 600 г тигровых креветок Emborg, 1 ч.л. соли, 300 г замороженного зеленого горошка, 2 морковки среднего размера, 100 г лука-порея, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л.…
(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 1 кг, яйца - 8 шт., сливки - 75 мл, свежий тимьян - 2 ч.л. (или сушеный - 1 ч.л.), лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. л., сыр, нарезанный мелкими кусочками - 150 г, оливковое масло - 2…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко ДзагоФиле лосося – 600 г
Грибы – 300 г
Картофель – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Петрушка – 5 веточек
Соль, перец – по вкусуДля соуса:
Шпинат – 150 г
Масло растительное – 3 ст. ложкиДля…
(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона) Состав: 300 г филе форели норвежских фьордов, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. дробленного кориандра, 2 ст. л. измельченного свежего имбиря, 100 г ассорти салатного листьев, 100 г дайкона, 60 мл оливкового масле, 15 мл кунжутного…
(рецепт от шеф-повара ресторана "Невские мелодии" (г. Санкт-Петербург) Дениса Бучилина ) Состав: 1 баклажан, 1 столовая ложка лимонного сока, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 250 г очищенных сырых креветок, 100 г лука порея, 200 г свежих помидор, 1 головка чеснока, 50 г петрушки, 50 г св.…
(рецепт от шеф-поваров из Норвегии Свена Эрика Ренаа и Томаса Хоэй) Состав: 200 г корнеплода сельдерея, 200 г сыра JarlsbergСпособ приготовления: Нарежьте сельдерей и сыр Jarlsberg длинной соломкой, примерно 1х1х1,5 см. Отварите сельдерей в подсоленной воде до мягкого состояния, остудите и…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Китай-город» (Санкт-Петербург) Ян Дэюнь)
Состав: салат «Айсберг» - 300 гр., мелко нарезанный чеснок – 25 гр., острый маринованный перец – 15 гр., соль, куриный бульон «Галина Бланка», сахар, растительное масло.
Способ приготовления: нарезать салат «Айсберг»…
(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова) Состав: Тунец филе от «Восток-Запад» - 18г, авокадо - 10г, свекла консервированная от «Бондюэль» - 1г, желток перепелиного яйца-1шт, чипс из лайма-1шт, сок лайма-0,2г, соль-0,2г, рис-2г, бульон-10мл, вино белое -…
(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)
Ингредиенты: Красный перец, капоната (мелко нарезанные овощи, обжаренные в масле), морские гребешки на гриле с баклажанами, цукини, болгарский перец, черные оливки, каперсы. Приправлены кисло сладкий соусом. Салат из петрушки,…
(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).
Состав на 10 персон: креветки свежие или с/м, среднего размера 40 шт., Магре утиное (грудка) 1 шт. около 230 гр., 40 шт. шпажек из дерева.
Способ приготовления:
Очистить хвостики…
Рецепт демонстрировался во время мастер-класса по ведической кулинарии. Готовили: шеф-повар кафе «Первое, второе и компот» (Санкт-Петербург) Александр Зайцев и специалист по восточным практикам Сафаль, выступивший в качестве консультанта и ведущего мастер-класса.Состав:
Шпинат – 1200 гр.
Масло…
(мастер-класс «Ирландская и шотландская кухня» от шеф-повара ресторана «Дежа Вю», Члена Ассоциации шеф-поваров Израиля, Члена Ассоциации шефов банкетных залов Израиля, Члена жюри «Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 2005» от Израиля, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии…
(рецепт от шеф-повара гостиницы «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отель»)
Состав: яйцо куриное – 5 г, мука для панировки, кедровые орехи, сливки «Валио» 38% - 3 г, хлеб белый тостовый – 2 г, масло фритюрное – 100 г, икра форели – 15 г. Для украшения: лук-резанец, салат руккола.
Способ…
Рецепт от бренд-шефа ресторанов «Тануки» (г. Москва) Алексея Дробышева Состав:
Куриные сердечки 250 гр., лук репчатый 1 шт., растительное масло.
Для «Мидори сарада»: салаты лолло россо и латук, лук -шалот, свежие огурцы, свежие томаты, перец болгарский, соль, черный молотый перец, уксус…
(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова) Состав: Мясо краба от «Восток-Запад» - 454г, белые сухари - 150г, яйцо - 3шт, майонез - 70г, соус Ворчестер - 10мл, горчица сухая- 5г, соль- 8г, белый перец - 8г, паприка - 5г, кайенский перец - 2г, кукуруза…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» Александра Малькова) Состав: лосось, морковь, листья шпината, белое вино, сливки, желток, картофель, сметана, соль и перец, чеснок, лимонный сок, зеленый лук. Способ приготовления: порционный кусок лосося сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.…
(рецепт от управляющего ресторана «Сегун» (Санкт-Петербург) Акиры Ишигаки)
Два филе бедра курицы режутся на небольшие кусочки, маринуются 15 минут в соусе «Якинику» (искать в японских магазинах). Затем маринованные кусочки нужно обвалять в крахмале и готовить во фритюре до образования хрустящей…
(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).
Состав на 10 персон (40 пирожков): блок утиной фуа-гра, полуфабрикат - 0,400 кг, слоеное тесто (сырое) - 1,250 кг, подрумянивание (1 яичный желток, соль, молоко или вода).
Способ…
(рецепт от шеф-повара ресторана "Драго" (г. Санкт-Петербург) Младлена Курилича)Состав: говяжье филе - 400 г, сырокопченая ветчина - 80 г, сыр Эмменталь - 80 г, свежие шампиньоны - 80 г, маринованные огурцы - 30 г, красный болгарский перец - 30 г, желтый болгарский перец - 30 г, зеленый болгарский…
(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).
Состав: филе косули 2,00/2,50 гр., паштет из гусиной печени 400 гр., ломтик деревенского хлеба с зерновыми культурами (толщина 1,5 см) - 800 гр., макаронные изделия (свежие) 800 гр.
Для…
( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса)Состав (4 порции): 2 средних баклажана; 350 г телятины или говядины; 100 г белого хлеба; 100 г репчатого лука; 150 мл оливкового (или другого растительного) масла; 1 яйцо; 100 г муки; 10 мл уксуса; 15 г чеснока; 10 г соли; 2 г…
(рецепт от владелицы французского кафе "Mata Hari" (Таллинн, Эстония) Виктория Умярова)Состав (на 4 персоны): 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 бульонный кубик на 1 литр воды, 80-100 граммов сухого белого вина, 200 г гренок из белого хлеба, 200 г сыра.Способ приготовления: Тесто: 100 г пшеничной…
(мастер-класс «Фаст-фуд разных стран» от шеф-повара сети предприятий «Большая медведица» (Санкт-Петербург), Дипломанта II Чемпионата России по кулинарии и сервису, Золотого Призера конкурса «Петербургская Аустерия 2002», Члена коллегии шеф-поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов Павла…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Русская рыбалка» (Санкт-Петербург) Оксаны Корзун)
Состав: блинчики - 4шт., семга слабой соли – 130г., масло сливочное - 20г., икра красная – 5г.Соус: молоко - 100г., лимонный сок - 20г., лимонная цедра - 5г., соль - 1г., перец белый молотый - 1г., мука - 14г.,…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)Состав: белые грибы 200 гр. «Восток – Запад Сервис СПб», лук репчатый 1шт., лук шалот 4шт., фасоль красная и белая 100гр., тмин, руккола,…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)
Состав: сыр Беби Гауда 23% 100гр. - «Валио», пиво 150мл., мука 100гр., масло сливочное 200гр. - «Валио», соль, бальзамический уксус,…