Сковорода мидий в остро-томатном соусе

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Мидии - 330 г
• Чеснок – 20 г
• Табаско – 1 г
• Соус томатный – 150 г
• Вино белое (любое) - 20 мл
• Каперсы – 15 г
• Анчоусы – 1 г
• Зелень петрушки – 5 г
• Базилик – 5 г
• Чиабатта или белый хлеб – 100-150 г
• Куриный бульон - 100-150 мл
• Масло оливковое – 10 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо зачистить мидии от белого налета, от внутренностей (иногда внутри попадаются колючки) и т.д. Мелко нашинковать чеснок. Анчоусы раздавить ножом в кашу. Каперсы просушить от рассола.
2. На оливковом масле на среднем огне обжарить чеснок, каперсы, добавить через минуту на сковороду анчоусы, сразу за ними - белое вино, базилик, томатный соус, куриный бульон, табаско, сахар, соль и перец. Перемешать.
3. Хлеб порвать на маленькие кусочки, подсушить в духовке в течение нескольких минут, чтобы он стал хрустящим.
4. Тем временем в соус добавить мидии, варить в течение 5 минут. В конце добавить свежую петрушку.
5. Подавать в глубокой тарелке или сковороде с хлебом. Его удобно макать в соус.