Царская плата "Романов"

(рецепт от шеф-повара ресторана "Драго" (г. Санкт-Петербург) Младлена Курилича)

шеф-повар ресторана Драго) Младен КуриличСостав: говяжье филе - 400 г, сырокопченая ветчина - 80 г, сыр Эмменталь - 80 г, свежие шампиньоны - 80 г, маринованные огурцы - 30 г, красный болгарский перец - 30 г, желтый болгарский перец - 30 г, зеленый болгарский перец - 30 г, кройте масло - 20 г, соус «Бернез» - 120 г, соль - 10 г, горчица - 10 г, тосты - 2 куска, яйцо - 1 шт.
Гарнир: картофель фри - 80 г, капуста брокколи - 80 г, цветная капуста - 80 г, стручковая фасоль - 80 г, морковь - 80 г, сладкая кукуруза - 80 г, петрушка - 1 пучок, "голубое" масло - 60 г.
Декорация: Тарталетки - 2 шт, апельсин - 40 г, банан - 40 г, киви - 20 г, ананас - 100 г, виноград - 100 г, редис - 2 шт., зеленый салат - 60 г, красная капуста - 60 г, петрушка - 1 пучок
Соус «Бернез»: масло сливочное - 100 г, вино белое сухое - 10 г, лимонный сок - 3 г, желток яичный - 4 шт, эстрагон - 5 г, соль по вкусу

Способ приготовления: говяжье филе хорошо отбить, на него положить вареную ветчину, сыр, кройте-масло, свежие шампиньоны, порезанные на тонкие ломтики, маринованные огурцы, порезанные "жильен", свежий перец (красный, желтый, зеленый), также порезанный "жильен", снова положить сыр и ветчину. Все это свернуть в рулет, посолить, смазать горчицей и пожарить на углях.
Украсить поднос фруктами.
рецепт от шеф-повара Добавить гарнир,а на середину подноса положить крутон, пожаренный "паризьен". На крутон положить рулет, разрезанный под углом на четыре части. Полить соусом "Бернез". Посыпать резаной петрушкой. Овощи полить "голубым" маслом.
Соус «Бернез»: в чашу положить желток яйца, лимонный сок, вино, соль. Чашу поставить на паровую баню. Все это взбивать венчиком и медленно добавлять растопленное (холодное) сливочное масло. Продолжать взбивать до получения пенистой массы. В конце добавить эстрагон.
«Голубое» масло: в кастрюлю влить 100 мл воды и положить 200 гр сливочного масла. Кастрюлю поставить на огонь. Воду и масло взбивать венчиком до того момента, пока не закипит. Эта смесь хороша для подачи отварных овощей.
Кройте-масло: сливочное масло, чеснок, травы (душица, тимьян), лимонный сок, горчица, вочестер.

Подборки ресторанов

Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта