Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго
Грибы – 300 г
Картофель – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Петрушка – 5 веточек
Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
Шпинат – 150 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Для украшения:
Картофель – 3 шт.
Масло растительное – 3 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Вино красное сухое – 1 стакан
Нарезать картофель тонкими ломтиками, припустить в кипятке до полуготовности, выложить на противень, застеленный пергаментом, просушить салфеткой. Шляпки вешенок разрезать пополам, обжарить на растительном масле, заправить солью и перцем и выложить поверх ломтиков картофеля. Филе лосося нарезать ломтиками толщиной полсантиметра, выложить сверху на картофельно-грибные пирамидки, украсить зеленью и поставить в духовку на пару минут. Для соуса припустить шпинат в кипятке, измельчить в блендере с добавлением растительного масла и протереть через сито. Для украшения отварить в красном вине кольца репчатого лука и обжарить во фритюре нарезанный тонкой соломкой картофель.