Яйцо пашот с соусом бер-блан

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты:

• Хлеб–колесо с семечками - 80 г
• Лук - 15 г
• Шафран - по вкусу
• Рыбный бульон - 40 мл
• Белое вино - 100 мл
• Сливки 20% - 30 мл
• Шпинат - 50 г
• Уксус - 10 г
• Яйцо - 2 шт
• Красная рыба (копченая или слабосоленая) - 50 г
• Красная икра - 10 г
• Маленькие листья салата - для украшения

Приготовление:

1. Приготовить соус берблан. Лук быстро обжарить на сливочном масле, добавить белое вино, на медленном огне выпарить алкоголь, добавить рыбный бульон, варить до загустения, в конце добавить шафран и сливки. Процедить и немного остудить готовый соус.
2. В кипящую в кастрюле воду влить уксус, с помощью ложки сделать воронку, аккуратно разбить в нее яйцо и варить в течение нескольких минут. Повторить со вторым яйцом.
3. Хлеб подсушить на гриле. В соус добавить несколько листьев шпината.
4. Выложить на хлеб шпинат, кусочки рыбы, яйца, полить соусом. Украсить икрой и маленькими листиками салата.