( рецепт от шеф-повара ресторана "Ясон" (г. Москва) Христоса Румэлиотиса)
Состав (4 порции): 2 средних баклажана; 350 г телятины или говядины; 100 г белого хлеба; 100 г репчатого лука; 150 мл оливкового (или другого растительного) масла; 1 яйцо; 100 г муки; 10 мл уксуса; 15 г чеснока; 10 г соли; 2 г черного молотого перца; 8 г тмина; 8 г ригани (оригано); 350 г протертых томатов; 100 г сыра Фета; 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Способ приготовления: баклажаны нарезать пластами 3-4 мм вдоль плода и замочить в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 20-30 мин. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.
Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком, хлебом и чесноком. В фарш добавить соль, перец, тмин, уксус и яйцо. Тщательно вымесить. Из фарша приготовить продолговатые тефтели и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в горячую духовку на 10-15 мин.
Тефтели завернуть в обжаренные дольки баклажанов, полить протертыми помидорами и поставить в духовку еще на 5 мин. Посыпать готовое блюдо тертой Фетой, оригано и петрушкой.