Мамма Миа бургер

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Мясо говяжьей лопатки - 60 г
• Стейк из толстого края (Рибай) - 40 г
• Томаты – 30 г
• Красный лук – 20 г
• Базилик – 100 г
• Кедровые орешки – 100 г
• Петрушка – 50 г
• Оливковое масло – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Сыр Грано Падано тертый – 150 г
• Сыр моцарелла – 80 г
• Булочка - 1 шт.

Приготовление:

1. Мелко порубить мясо, добавить соль, перец, соевый соус, перемешать. Сформировать котлету.
2. Сделать соус Песто. Соединить в чаше базилик, кедровые орехи, петрушку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и тертый сыр. Все ингредиенты перемешать, пробить блендером. Добавить к песто обычный майонез, смешать в пропорции 1 к 1. Сыр моцарелла нарезать на тонкие кружочки.
3. Обжарить котлету на гриле. Выложить моцареллу на пергамент и поставить под гриль. Держать, пока сыр не станет плавиться.
4. Булочку разрезать пополам, обжарить, смазать домашним соусом песто, смешанным с майонезом. Выложить на булочку котлету, кружок томата, добавить еще немного соуса, выложить моцареллу. Накрыть второй половинкой булочки.