Бургер с говядиной

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты:

• Булочка бриош - 1 шт
• Говяжья вырезка – 80 г
• Говяжий жир – 20 г
• Томаты бакинские - 30 г
• Салат романо или айсберг - 10 г
• Сыр чеддер - 15 г
• Майонез - 10 г
• Горчица - 5 г
• Сливочное масло - 5 г
• Оливковое масло- 5 г
• Картофель - 1 клубень
• Кетчуп - по вкусу

Приготовление:

1. Порубить вырезку и смешать с жиром, добавить соль и перец, сформировать котлету.
2. Обжарить котлету на оливковом масле. Булочку разрезать пополам, обжарить в сливочном масле.
3. Смешать майонез и горчицу, намазать смесью края булочки. Собирать бургер: на нижнюю половину булочки выложить салатный лист, слайс томата, котлету, сыр, второй слайс томата и салатный лист. Накрыть второй половиной булочки.
4. Нарезать картофель с кожурой крупной соломкой, быстро обжарить во фритюре. Подавать с бургером.