Супы
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Болгарский перец – 350 г
Оливковое масло – 20 г
Херес – 50 мл
Чеснок – 1 зубчик
Минеральная вода – 200 мл
Белый хлеб – 50 г
Табаско – 1 капля
Сметана – 1…
Рецепт Гржегожа Лапановски, автора и ведущего кулинарной программы на ТК «Кухня ТВ Канал+»Ингредиенты:
2 филе слабосоленой норвежской сельди
2 см корня имбиря
1 перец чили
Сок и цедра 1 лайма
2 ст. л. свежего кориандра
2 см корня куркумы или чайная ложка сушеной куркумы
4 ст. л.…
Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР),
ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food NetworkИнгредиенты (из расчета на 2 порции):
10 помидоров
2 стакана томатного сока
острый соус Tabasco
1 ст. л. тростникового сахара
80 мл. оливкового масла
4 зубчика чеснока,…
Рецепт от бренд шефа ресторанного холдинга «Bulldozer Group» Алексея Подлесных
(блюдо из сезонного меню сети ресторанов «Benvenuto», Москва)Ингредиенты (из расчета на 2 порции):
Сухие белые грибы – 4 ст.л.
Цуккини - 1 шт,
Морковь – 1 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей - 1…
Блюдо из сезонного меню ресторана «The Square» (г. Санкт-Петербург)
Автор рецепта: Павел Богрянов
После приготовления вы получите 2 порции
Ингредиенты
Картофель - 100 гр
Шампиньоны - 80 гр
Лисички - 150 гр
Лук - 80 гр
Куриный бульон - 500 мл
Морковь - 50 гр
Укроп - 5 гр
Сметана…
Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово», проводившемся в рамках проекта «Семья в большом городе» в ресторане «Макарена» (Санкт-Петербург) 4 марта 2014 года.Ингредиенты:
Тыква - 200…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты (из расчета на 4 порции):
Томаты в собственном соку – 2 кг
Базилик – 100 г
Чеснок – 1 головка
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Сметана - 200 г
Сливочный сыр – 200…
Рецепт от бренд-шефа Юрия Рожкова (блюдо из меню ресторана «Сыроварня», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Яйцо куриное 3 шт.
Колбаса вареная 120 г.
Картофель 2 шт.
Редис 3 шт.
Зеленый лук 1 п
Огурцы 2 шт.
Квас хлебный ½ л
Сметана 3 ст.л.
Соль, горчица, хрен по…
(рецепт от шеф-повара ресторанов Marriot Grand Hotel Алана Берри)
Состав (на две порции): 500 г белого репчатого лука, 10 г сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 1 л рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 100 г ассорти из морепродуктов (кусочки лосося, дорады, белуги, тунца, кальмара, мидии), 2…
(рецепт от члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга Зиннята Акбашева) Состав: Грибы белые от «Восток-Запад»- 75г, лук репчатый- 20г, молодая морковь консервированная от «Бондюэль»- 25г, картофельное пюре от «Farm Frites»- 30г, бульон овощной- 200г, масло оливковое- 25г, сливки для…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)Состав: куриный бульон 300мл., белое вино 300гр., целого молодого картофеля 100гр. - «Фарм Фритес», спаржа 200гр. - «Бондюэль», сливочное…
(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона) Состав: 300 г форели норвежских фьордов, 2 ст. ложки мисо-пасты, 800 мл воды, 1 свекла, 12 шт. китайских древесных грибов, 1 ч.л. измельченного свежего имбиря, сухой рыбный бульон по вкусу, листья кинзы для оформления,…
(рецепт от владельца сети французских блинных «Крепери де Пари» Патриса Тережоля)
Состав (на две порции): 100 г белого репчатого лука, 8 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 50 мл белого вина, 15 мл порто, 250 мл белого мясного бульона, 5 г сахарного песка, 15 г пшеничной муки, 3 гренки,…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Байрон» (г. Санкт-Петербург) Камо Татевосяна)Состав: лук репчатый – 50 г., редис – 300 г., сливки 33% - 100 мл., сыр «Рикотта» - 100 г., сливочное масло – 20 г., куриный бульон – 750 г., соль – 2 г., перец молотый – 0,1 г., мускатный орех – 0,1 г., сок лимона – 10…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гино Таки» (Москва) Земницы Валерия Валерьевича)
Состав на 1 порцию: морковь – 15 г, сыр тофу – 15 г, китайская капуста – 15 г, шпинат – 15 г, японский сухой бульон – 15 г (на 1 литр воды), морепродукты (креветки, кальмары, рыба) – 2 креветки, 30 г кальмары, 50 г…
(рецепт от шеф-повара арт-клуба «Ностальжи» (Франция) Марка де Пассорио)
Состав (на две порции): 500 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, 60 г сыра Эмменталь, 2 пшеничные булочки, 3 веточки свежей петрушки, свежемолотый черный перец, соль.
Способ приготовления:…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Море времени» (Москва) Дмитрия Гудина) Состав: помидоры, рыбный бульон, лук порей, паприка, морепродукты, фенхель, морковь, средиземноморская рыба, ликер самбука.
Способ приготовления: очищенные помидоры, лук порей, паприку, морепродукты, фенхель, морковь,…
(рецепт от шеф-повара компании Norske Reker AS) Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 150 г, рассыпчатый картофель, нарезанный ломтиками - 200 г, мелко нарезанный лук-порей - 300 г, овощной бульон - 1,2 л, сливки - 4-6 ст. л., мелко нарубленная петрушка или зеленый лук - 2 ст. л.,…
(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).
Состав на 10 персон: эскалоп из утиной фуа-гра 10 шт. (около 500 гр.); утиная грудка вырезка (тонкие ломтики) 20 шт. (около 500 гр.) или утиные окорочка 5 шт. (около 500 гр.); морковь,…
(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Manolete" (Эстония) Владимира Ильина) Состав:3 крупных спелых томата, 4-5 зебчиков чеснока, 10 черных оливок, 1 головка красного лука, 1 стебель сельдерея, 1 зеленая паприка, 100 г томатного сока, 1 ч.л. темного винного уксуса, 10 г имбиря. Способ…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Суп-café» (Москва) Сергея Светлова)
Состав (на две порции): 300 г белого репчатого лука, 150 г лука-порея, 500 мл бульона на окороке, 150 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 30 г свиного окорока, хлеб для гренок, 60 г сыра Бри, 2 ч.…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева) Состав: Хлеб 50г., куриный бульон 200г., порошок паприки 10г., тимьян 5г., чеснок 30г., яйцо 1 шт., колбаски чешские 100г. - «Маккара», соль 2г., перец 2г., сливочное масло 20 г. - «Валио», Томатная…
(рецепт от владелецы французского кафе "Mata Hari" (Таллинн, Эстония) Виктория Умярова) Состав (на 4 персоны):3 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 бульонный кубик на 1 литр воды, 80-100 граммов сухого белого вина, 200 г гренок из белого хлеба, 200 г сыра.Способ приготовления: 3 крупных луковицы…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена) Состав: куриный бульон 300мл., белое вино 300мл., лук-шалот 50гр., сливочное масло 50гр. - «Валио», чеснок 50гр., творожный крем-сыр…
(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Эгоист" (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова)Состав (на 4 персоны):500 г зеленого гороха, 1 зеленую часть лука-парея, 100 мл куриного бульона, 200 мл 10% сливок, 1/2 зубчика чеснока, соль, сахар, белый перец.Способ приготовления: лук порей нарезать…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Serafino» (Санкт-Петербург) Маурицио ПекколоНа Празднике Урожая, организованном 15 сентября 2012 года фермерским кооперативом LavkaLavka и Новой Голландией, прошел мастер-класс «Средиземноморская кухня из русских фермерских продуктов».
Преподаватель бизнес-школы…
Андалусия – это испанская провинция, а освежающий суп гаспачо – прекрасное средство от жары. Чтобы овощи обаятельно похрустывали на зубах, их не нужно перемалывать совсем мелко. Важная деталь – найти для этого супа перцы зеленого цвета. У них вкус менее сладкий, чем у красного и желтого. Если…
Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)Ингредиенты:
4 лука-порея, крупно порезать и промыть
4 средние луковицы, очищенных и крупно порезанных
2-3 столовых ложки рапсового масла
6 л овощного бульона
1,5 кг замороженного горошка
несколько или более листьев…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева) Состав:
Суп: белые сухие грибы - 50 гр., белые замороженные грибы - 50 гр.- «Восток-Запад Сервис СПб», свежие сморчки - 50 гр., картофельное пюре - 100гр. «Farm Frites», лук шолот - 50 гр.,…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Bistronomia» (г. Москва) Марка де ПассориоНа 10 порций требуется:
мякоть тыквы: 600 гр
сливки жидкие: 300 гр
креветкм сырые: 195 гр
креветки вареные: 117 гр
имбирь: 3, 25 гр
лук-шалот порубленный: 1 шт
кунжутное масло: 2 гр
лимонный сок: на…
Рецепт от шеф-повара холдинга «Ginza Project» (Санкт-Петербург, Москва) Александра Бельковича.Это хитрый и более полезный способ готовить обычный свекольник. Свеклу при этом не варят, а запекают в духовке с оливковым маслом. Этот вариант – вегетарианский, но по желанию в блюдо можно добавить…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Тепличные условия» (Санкт-Петербург) Александра ЧечинаНарезаем лук. Наливаем в кастрюлю масло и пассируем лук (не допуская колеровки). Наливаем 100 гр. сухого белого вина. Вино должно выпариться до половины своего объема. Закладываем в кастрюлю нарезанную кубиками…
(рецепт от шеф-повара ресторана Hanlong (Таллинн, Эстония) Pan Ming Hui) Состав: 125 г помидоров, 1 яйцо, немного сезамового масла, соль по вкусу. Способ приготовления: помидоры помыть, порезать мелкими дольками, положить в кастрюлю и залить обыкновенной водой (можно использовать готовый куриный…
(мастер-класс «Итальянская кухня» шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена Коллегии шеф-поваров Игоря Тиграняна) Состав: 30 г лосося, 50 г мидии, 60 г осьминог, 30 г филе рыбы хек, 20 г репчатого лука, 20 г томатов, 30 г сельдерея, укроп, 20 г лука порей, 20 г оливкового масла, 5 г рыбного…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Байрон» (г. Санкт-Петербург) Камо Татевосяна)Состав: лук репчатый – 50 г., зеленая спаржа – 20 г., овощной бульон – 750 г., сливки 33% - 125 г., соль – 2 г., перец молотый – 0,1 г., сухое белое вино – 30 г., мускатный орех – 0,1 г., креветки тигровые – 100…
Рецепт от бренд-шефа Виктора Апасьева
(блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты:
Половина средней ароматной тыквы
Белое вино - 6-7 столовых ложек
Сахар - 2 столовых ложки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Тимьян свежий – 2 веточки
Мед – 2 столовых ложки
Чеснок –…
Мастер-класс от бренд-шефа ресторана «Chin-Chin» (Санкт-Петербург) Александра Куренкова.Одно из наиболее популярных в Петербурге азиатских блюд – суп Том Ям. Александр рассказал нам, что разновидностей этого супа много, и этот, с креветками, что мы будем готовить, называется Том Ям Кунг.
Как…