Суп минутка с капустой и утиной фуа-гра

(рецепт от ведущего повара торгового дома «Rougie» (производитель французских деликатесов) - Жана Поля Шевре).


Состав на 10 персон: эскалоп из утиной фуа-гра 10 шт. (около 500 гр.); утиная грудка вырезка (тонкие ломтики) 20 шт. (около 500 гр.) или утиные окорочка 5 шт. (около 500 гр.); морковь, репа, лук-порей, сельдерей корневой или листовой, капуста зеленая, утиный или куриный бульон, соль, перец горошком, молотый перец.


Способ приготовления:
Помыть и очистить овощи. Нарезать морковь, репу, сельдерей на одинаковые кусочки, а лук-порей – крупно наискосок. Бланшировать листья капусты, остудить и дать стечь. Бланшировать все овощи, оставить.
Разогреть бульон, сохранять в теплом состоянии при температуре (95/100 градусов).
Приготовить тонкие ломтики утки (удалить жировую пленку). Оставить в теплом месте, приправить. Обжарить эскалопы из утиной фуа-гра. Выложить на абсорбирующую бумагу. Посолить, поперчить. В 10 красивый капустных листов завернуть обжаренные эскалопы. Оставить на медленном огне.
Подавать в суповой тарелке, добавив бульон, овощи и кусочки утки или окороков, затем капустный лист с фуа-гра. Приправить душистой солью и молотым перцем.


Технология приготовления этого блюда демонстрировалась на мастер-классе, прошедшем 6 апреля 2005 года в демонстрационном зале компании «Деловая Русь».

Организаторы мастер-класса компании «Деловая Русь» и «Снежный мир».

Подборки ресторанов

Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта