Холодный суп из печёных перцев

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Болгарский перец – 350 г
• Оливковое масло – 20 г
• Херес – 50 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Минеральная вода – 200 мл
• Белый хлеб – 50 г
• Табаско – 1 капля
• Сметана – 1 столовая ложка
• Помидоры Черри – 1 шт
• Редис – 1 шт
• Кресс-салат – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Трюфельное масло – по вкусу
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее замочить белый хлеб в минеральной воде.
2. Полить болгарские перцы оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в печи в течение 15 минут. Снять с перца шкурку. Мякоть болгарского перца вместе с хересом, оливковым маслом, чесноком и минеральной водой пробить в блендере до однородной массы. Добавить табаско, соль и перец по вкусу.
3. Смешать сметану с трюфельным маслом, выложить ее на тарелку вместе с помидорами черри, тонкими ломтиками редиса и кресс-салатом.
4. Вылить перечную смесь в тарелку вокруг овощей.