Обзоры, открытия и интервью
Ресторан «Гримо»
Гримо – красивый портовый городок на южном берегу Франции, его часто называют Прованской Венецией. Гримо стоит на воде, катера и яхты здесь швартуют у порога, а горячий хлеб покупают у лодочников, которые по утрам приплывают к самым дверям.
Эти места – рай для гурманов, на побережье… читать дальше
Санте Босса
По Вашему мнению, какова главная задача шеф-повара в ресторане?
Прежде всего, шеф-повар в ресторане отвечает за оригинальность рецептов, а также за то, чтобы все блюда были приготовлены в соответствии с традицией и культурой.
Что, по Вашему мнению, самое главное в… читать дальше
Александр Журкин
Шеф-повар ресторана «Английское посольство» (Нижний Новгород)
Шеф-повар ресторана «Английское посольство» готовит изысканные десерты, но истинное удовольствие ему доставляет работа с мясом.
— Я люблю готовить мясо, говядину особенно, ведь именно с ней можно колдовать над разными степенями… читать дальше
Доминик Фершо
Имеете ли Вы знаки отличия «Мишлен»? Ваше отношение к системе «Мишлен»?
Нет, у меня пока нет такого знака отличия. Я думаю, что эта Ассоциация осуществляет признание знаний и навыков шеф-поваров, также и хорошо оценивает сферу обслуживания.
Как долго Вы… читать дальше
Андрей Семенов
В процессе восстановления рецептов прадеда вам, наверное, пришлось перерыть немало кулинарной литературы того времени. Какой была русская кухня в позапрошлом столетии?
Я видел наброски купеческих банкетов и могу сказать, что гуляли люди, как правило, на протяжении нескольких… читать дальше
Тьерри Верра
Что вы думаете о моде на молекулярную кухню?
Это действительно мода. Своей новизной молекулярная кухня конечно интересна, но я уверен, что через пару лет о ней все забудут.
Как относитесь к генномодифицированным продуктам?
Отношусь негативно. Я считаю, что кухня должна… читать дальше
Александр Гендельсман
Совет Директоров AZIMUT Hotels Company (АНС) назначил новым директором компании Александра Гендельсмана. В его задачи будет входить оперативное управление сетью «Азимут Сеть Отелей», укрепление стандартов «АЗИМУТ» во всех отелях сети. Ранее Александр Гендельсман работал генеральным директором… читать дальше
Камо Татевосян
Свою работу люблю за удовольствие, которое приношу людям. читать дальше
Ресторан Юлии Высоцкой «Food Embassy»
Открытие – июнь 2014 года
Новый ресторан Юлии Высоцкой открылся рядом с одним из самых живописных мест Москвы — Аптекарским огородом МГУ. Основной упор в меню ресторана «Food Embassy» сделан на доступные в понимании и демократичные по ценам блюда.
Новое заведение отражает гастрономическую… читать дальше
Сейрам Закарян
Конечно, есть, я в каждое блюдо стараюсь внести что-то от себя лично. Особую изюминку, чтобы посетители запоминали именно мои десерты. Но на то они и секреты, чтобы их не разглашать. Могу сказать, основное правило любого повара, которое секретом не является,… читать дальше
Игорь Иванов
Честно говоря, времени на посещение ресторанов у меня практически нет. У меня есть свой любимый ресторан, в котором я работаю. Но интересные заведения, безусловно, есть. Допустим, это «Тритон». Хороший проект, на мой взгляд, и ресторан «Тбилисо».
В Петербурге… читать дальше
Сергей Поляков
La dolce vita — сладкая жизнь
...Когда год назад шеф-повара Сальваторе Бурго привезли в Россию, чтобы показать плацдарм будущих гастрономических действий, он пришел в ужас от руин цокольного этажа, в окошках которого виднелись… читать дальше
Бар «Московские каникулы»
Открытие – октябрь 2014 года
«Московские каникулы» - это новый винный бар размером с небольшую комнату и пропиской на старой московской улочке. «Каникулы – это про состояние души. «Московские» - потому что мы любим город, в котором живем», – говорят авторы проекта, небезызвестный шеф-повар Марк… читать дальше
Ресторан «Boston Seafood & Bar»
Антон Лялин и Кирилл Мартыненко - создатели сети стейк-хаусов Torro Grill открыли новый ресторан Boston Seafood & Bar.
По задумке рестораторов, объездивших полмира в поисках оригинальных рецептов из морепродуктов, в главной роли выступят креветки во всевозможных вариациях: большие и маленькие,… читать дальше
Тоззо Жанлука
До приезда в Москву, Жанлука работал менеджером службы приема и размещения в «Swissôtel The Bosphorus» в Стамбуле, где являлся ключевым членом команды. За это время г-н Тоззо познакомился не только с работой сети отелей «Swissotel», но и со стандартами и философией бренда.
Жанлука Тоззо… читать дальше
Кафе-клуб «Сказка Бар»
Представляя собой целый развлекательный комплекс с основным, детским и караоке-залами, «СкаZка Bar» является таким местом, где можно не только приятно провести вечер, но и отметить любое значимое событие. Оформленный в аристократичном стиле, с коваными ажурными перилами, большим действующим… читать дальше
