Санте Босса

Санте Босса - шеф-повар сети ресторанов «Мама Рома»Санте, где Вы работали до того, как приехали в Россию и стали шеф-поваром ресторанов «Мама Рома»?
С 1972 года я работал в Германии, где открыл ресторан “Italia”. Спустя некоторое время, мною было открыто еще два ресторана “Pinokio” и “Mediterranean”.

А почему Вы решили приехать в чужую страну? Чем Вас привлекла работа именно в России, в частности в Санкт-Петербурге?
Я очень люблю путешествовать и экспериментировать. Мой друг как-то раз рассказал о своей поездке в Россию. По его словам, в Санкт-Петербурге, городе с населением 6 миллионов человек, он не нашел ни одного по-настоящему итальянского ресторана. И я задумался: «А почему бы и не дать петербуржцам попробовать настоящий вкус итальянской кухни». И тогда, в июле 1996 году я открыл ресторан “Milano”. Позднее я вернулся в Германию к семье, где я открыл еще 2 заведения (“Pinokio” и “Mediterranean”). Впоследствии я понял, что в Санкт-Петербурге мне хочется полностью проявить себя и передать свой опыт следующему поколению. По возвращении из Германии в Петербург я продал “Milano” и с 2004 года стал работать в итальянском ресторане «Мама Рома».

В чем отличие национальных ресторанов в Италии и итальянских ресторанов в Санкт-Петербурге?
Честно говоря, в Санкт-Петербурге очень мало оригинальных итальянских ресторанов, в основном это кальки уже существующих ресторанов в Италии. В таких заведениях, работают русские шеф-повары, и от этого сама кухня очень многое теряет, так как только итальянец способен полностью воспроизвести все оттенки вкуса своей национальной кухни.

А есть ли у нас такие рестораны, которые можно по праву назвать итальянскими?
Некоторые рестораны стараются максимально приблизиться к истине, путем подбора опытного персонала, в том числе и итальянского шеф-повара. Также немалую роль играют продукты, которые используются при приготовлении пищи. В наш ресторан мы закупаем продукты из Италии, и я могу точно сказать, что блюда, которые я готовил в Италии, практически ничем не отличаются от тех, которые я готовлю для ресторанов «Мама Рома».

Если Вы придете в незнакомый Вам итальянский ресторан, как Вы сможете проверить, насколько опытен и профессионален повар?
В таких случаях я всегда заказываю самое простое итальянское национальное блюдо Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. И потому как оно приготовлено я оцениваю мастерство повара.

По Вашему мнению, какова главная задача шеф-повара в ресторане?
Прежде всего, шеф-повар в ресторане отвечает за оригинальность рецептов, а также за то, чтобы все блюда были приготовлены в соответствии с традицией и культурой.

Что, по Вашему мнению, самое главное в кулинарном искусстве?
В процессе приготовления пищи самое главное – все самому посмотреть, понюхать и обязательно попробовать, так как без этого невозможно составить целостную картину о том или ином блюде.

Санте, а что для Вас идеальный ресторан?
Идеальный ресторан – это в первую очередь правильная организация: организация пространства, дизайн, высокий уровень сервиса, а также соответствие цены и качества предоставляемых услуг.

Поделиться
Другие статьи
  Антон Исаков: «Для меня сказка с названием Ginza Project закончилась»
  Дмитрий Блинов: «Я готовил шесть блюд из свиной головы»
  Говорят сомелье и винные профи: новогодние истории
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице

Комментарии

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта