Обзоры, открытия и интервью
Максим Гребеньков: «Я называю свой стиль общеевропейским с уклоном на русский аппетит»
13 сентября 2007 года
- Являлся ли выбор профессии шеф-повара сознательным?
- Думаю что, да. Это был сознательный выбор, ведь я пошел учиться после службы. Я закончил региональный учебный производственный центр «Сервис», бывшее 131 училище «Интурист» на Наличной улице.
-А мечтали ли Вы об этом в… читать дальше
Леонид Петрович Гарбар: «Я много где работал и в абсолютно разных должностях»
10 июня 2007 года
Родился 4 мая 1960 года в городе Кронштадте. Получал образование: среднее техническое (Ленинградский Кинотехникум), бизнес-школа в Международном Институте Менеджмента (ИМИСП, Санкт-Петербург) и MBA в Высшей Школе Экономики (Москва).
Ваше первое место работы?
Я много где работал… читать дальше
Тангиров Рустам
16 мая 2007 года
Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
Честно говоря, ни в каком кулинарном техникуме я не учился, азы кулинарной профессии постигал самостоятельно. Позже, когда уже начал работать поваром, я, естественно, оканчивал курсы повышения квалификации.
Своими… читать дальше
Сергей Речкалов: «В любом ресторане иноземной кухни повар должен быть иностранцем. Но рядом обязан быть и русский повар»
12 февраля 2007 года
Сергей родился в городе Ирбит Свердловской области в 1961 году. В 1980 году окончил техническое училище №131 ВАО «Интурист» по специальности «повар 5 разряда со знанием национальной и зарубежной кухни». С 2001 года проходил стажировки и курсы повышения квалификации в США и… читать дальше
Федор Гадалов: «Я пришел, будучи подкован идеями, которые продвигались в Москве...»
23 октября 2006 года
Федор, расскажите пожалуйста, как началась ваша карьера, в каких ресторанах Вы работали, с кем?
Родом я из Сергеева Посада, центра духовенства, собственно в этом городе и началась моя поварская деятельность, в провинциальном ресторанчике. Потом ушел в армию, после приехал в… читать дальше
Линтон Новак: «...все же моим «коньком» является экспериментальная кухня с акцентом на реальный вкус искомого продукта»
27 июля 2006 года
Линтон Новак - новый шеф-повар ресторана «Тритон». На «капитанском мостике» ресторана высокой рыбной кухни он сменил бренд-шефа Сергея Речкалова, который отныне стал шеф-поваром всей ресторанной группы «Тритон». Канадец Линтон Новак хорошо говорит по-русски и иронично называет… читать дальше
Леонид Стерник: «Если говорить о работе сомелье в ресторане, то самое сложное – научиться понимать гостя»
14 апреля 2006 года
Генеральный директор ресторана «Парк Джузеппе»
Шеф-сомелье
Как родилась идея попробовать себя в ресторанном бизнесе?
Абсолютно случайно. В 1994 году я учился на третьем курсе Электротехнического института. Стипендии на жизнь не хватало, поэтому встал вопрос о дополнительном… читать дальше
Аркадий Новиков: «Ресторан может сделать каждый»
Аркадий Новиков «Ресторан может сделать каждый»
14 апреля 2006 года
Забавно, но пылесос в свой первый ресторан Аркадий новиков принес из дома. Было это в 1992 году, когда он открывал «Сирену». В начале она была не такой шикарной: интерьер со стеклянным полом и плавающими под каблуками рыбками… читать дальше
Андрей Шамшуро: "Самую значительную роль в спортивных достижениях «боулера» играет психологическое состояние человека."
Андрей Владимирович Шамшуро
Президент Федерации Спортивного боулинга Санкт-Петербурга,
президент Клуба Спортивного Боулинга «Легион»
Андрей расскажите об истории создания Федерации Спортивного Боулинга в Санкт-Петербурге.
Начну с истоков. Развитие боулинга в Санкт-Петербурге началось в… читать дальше
Алексей Цой
Какое самое необычное блюдо вам довелось приготовить?
Паровую барракуду, которую нужно было разместить на блюде в 12 метров.
Перечислите несколько ваших любимых ресторанов
«Ле Дюк», «Ностальжи», «Ги Но Таки».
Какие тенденции сейчас наблюдаются в «петербургской… читать дальше
Дмитрий Гудин
Какое блюдо можно назвать Вашей «визитной карточкой»?
Марсельский суп. Технология его приготовления проста: очищенные помидоры, крепкий рыбный бульон, лук порей, паприка, морепродукты, фенхель, морковь, средиземноморская рыба, ликер самбука - все это обжарить,… читать дальше
Арндт Ликефет
Какое блюдо можно назвать Вашей «визитной карточкой»?
Сложно выделить что-то одно, ведь мне приходится так много интересных блюд. Я люблю комбинировать необычные продукты, например, морской окунь с салями сорта «Чоризо» или морские гребешки с апельсинами, ванилью и… читать дальше
Артем Антипов
29 августа 2005 года читать дальше
Максим Макаров
Какое самое необычное блюдо вам довелось приготовить?
В начале своей профессиональной деятельности, когда я работал в гостинице «Олимпия», я узнал много интересных рецептов индийской кухни. Например, РОХАН ДЖОШ (баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян,… читать дальше
Сергей Малаховский
11 августа 2005 года
Интервью с Сергем Малаховским - шеф-поваром ресторана «Васаби» (главный проект), кафе «Близнецы», ресторана-клуба «Верста».
Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
Гранд Отель Европа – Крис Чейв, Анатолий Иванов, Валериан Антонов, Вольфгант Кольман.… читать дальше
Александр Чечин
8 августа 2005 года
Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
В 1995 г. окончил профессиональный лицей «Сервис». Пока учился, проходил практику в «Гранд Отеле Европа», где, после окончания лицея, мне предложили постоянное место повара на главной кухне. За 6 лет прошел в… читать дальше
Анил Кумар
Беседу вела Галина Мумрикова читать дальше
Ресторан «МинСельХоз»
Ресторан расположен в Берлинском доме, в самом сердце Москвы, в шаговой доступности от Кремля, рядом с лучшими отелями и магазинами. Но, несмотря на это, МинСельХоз - это не просто ресторан, это маленькая деревня на Петровке, место, где Вы сможете погрузиться в яркую атмосферу сельского рынка,… читать дальше
Колонка ресторанного критика. ПутешествиЯ из Петербурга в Москву
Большое и нудное предисловие, объясняющее символы и средства, или вместо новогодней речи.
Варианты названия Колонки: «Москва: ***», «Путешествия из Петербурга в Москву», «10 лет строгого», «Еда в бОльшем городе», «Восторженный Провинциал»,… читать дальше
Объявление Бориса
Москва. Колонка? Сами мы не местные, обращаемся к вам за помощью.
Идея создания московской колонки получила одобрение на самом высоком уровне (не могу назвать имен, но они Очень-очень) значит, необходимо придать ей регулярность и черты… читать дальше