Дмитрий Гудин

шеф-повар рыбного ресторана «Море времени» (Москва) - Дмитрий ГудинГде и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
Я с отличием окончил кулинарное училище № 190. До «Моря времени» работал в таких ресторанах как «Замок Мефисто», «Балаганчик», «Рыбный базар».

Вы стали шеф-поваром неожиданно для самого себя или изначально мечтали овладеть именно этой профессией?
Если честно, то совсем неожиданно. Просто пошел учиться, а потом, что называется, втянулся, и понеслось…

Расскажите о своем первом кулинарном опыте.
Смешно вспоминать, но первым моим кулинарным опытом стали «цыплята табака». Дело было на фабричной кухне завода «АЗЛК». На приготовление блюда ушло около 100 кг. Я пропах «цыплятами табака» так, что потом неловко было ехать в метро.

Доводилось ли Вам участвовать в профессиональных конкурсах? С каким результатом?
Да, я принимал участие в блиц-турнире William`s Cup 2002. Занял 1-е место.

Совершенствуете свое мастерство? Каким образом?
Постоянно читаю специальную литературу и профессиональные издания, прорабатываю новые рецепты, слежу за модными тенденциями.

Что вы считаете главным достижением в своей карьере?
Видимо то, что стал шеф-поваром.

На приготовлении блюд какой кухни Вы специализируетесь? Почему?
Мне близки французские и итальянские кулинарные традиции. В этих направлениях и совершенствуюсь.

Какое блюдо можно назвать Вашей «визитной карточкой»?
Марсельский суп. Технология его приготовления проста: очищенные помидоры, крепкий рыбный бульон, лук порей, паприка, морепродукты, фенхель, морковь, средиземноморская рыба, ликер самбука - все это обжарить, протереть, протушить и можно подавать.

В чем состоит главная особенность Вашего «кулинарного» стиля?
Использую большое количество свежих морепродуктов - море морепродуктов!

Какое самое необычное блюдо вам довелось приготовить?
Назову фаршированную телятину с королевскими креветками, малиновым соусом и соусом из свежего базилика, которую я готовил на William`s Cup 2002.

Перечислите несколько ваших любимых ресторанов
Мне нравится бывать в кафе «Пушкин», ресторане «Сирена».

карпаччо из осьминога - Дмитрий ГудинКакие тенденции сейчас наблюдаются в «московской гастрономии»? Есть ли определенная мода на ту или иную кухню, блюда и какая прослеживается динамика?
Без сомнения, наиболее востребована сейчас и перспективна рыбная гастрономия. Рыба и морепродукты – это правильная, легкая, здоровая пища.

За что Вы любите свою работу? В чем, на Ваш взгляд, заключается главная сложность этой специальности? Какие рекомендации Вы могли бы дать начинающим профессионалам?
Приходится испытывать тяжелые физические нагрузки - целый день на ногах, все время у плиты. Но мне нравится творить, постоянно что-то придумывать - новые рецепты, сочетания. Рекомендации? Главное, как и в любой профессии - любить свое дело и отдаваться ему полностью.


16 февраля 2006 года

Поделиться
Другие статьи
  Говорят сомелье и винные профи: новогодние истории
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице
  Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты
  Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду

Комментарии

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Отзывы о ресторанах Москвы Все отзывы
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта