Максим Макаров

Максим Макаров - корпоративный шеф-повар–консультант компании «Русский проект-Нева»Где и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
В 1986 году я поступил в среднее профессиональное училище № 94 по специальности «повар». В 1991 году устроился на работу в ресторан гостиницы «Олимпия» компании Reso Hotel. В течение следующих трех лет моими учителями были шведские и индийские специалисты – повара высокого класса. В 1994 году меня пригласили в Гранд-отель «Европа», где мне довелось работать практически во всех ресторанах отеля более 5 лет. За это время посчастливилось познакомиться со всем разнообразием кухонь мира. Многие из тех, с кем мы работали вместе в те годы, теперь формируют городскую гастрономическую среду: Сергей Шихов («Старый причал»), Николай Акуличев («Гайот»), Игорь Тигранян («Пурга»), и многие-многие другие, с кем мы дружим до сих пор. В 2000 году я стал шеф-поваром ресторана «Невские мелодии», сменив на этом посту моего друга Максима Гребенькова. С 2002 года я возглавлял кухни в заведениях различных стилей и направлений. Это были "James Cook pub & cafe", таверна «Старая подкова», ресторан «Амстердам»,…

Совершенствуете ли Вы свое мастерство? Каким образом?
Специфика моей работы предполагает проведение мастер-классов, участие в семинарах на выставках, постоянные встречи с разными поварами. Возможность узнавать о новинках профессионального оборудования непосредственно от производителей дает мне достаточно ощутимое преимущество при обмене опыта с коллегами. Новые города, новые знакомства, новые заведения.… Каждый день, который мы проживаем, помогает нам шлифовать свое мастерство…

Что вы считаете главным достижением в своей карьере?
Безусловно, работа в компании «Русский проект-Нева» позволила мне выйти на новый уровень понимания современной кухни, как с точки зрения гастрономии, так и со стороны технологии.

На приготовлении блюд какой кухни Вы специализируетесь? Почему?
Мне нравится кулинарные традиции различных стран мира, но, в основном, я готовлю блюда русской и европейской кухни. Они, на мой взгляд, наиболее подходят как к нашему городу, так и к нашему менталитету.
Какое блюдо можно назвать Вашей «визитной карточкой»?
Трудно назвать что-то определенное. Мне нравится готовить блюда из птицы, морепродуктов… Наверное, одно из самых любимых – это spaghetti carbonara. Это простое и одновременно изысканное блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире.

Какое самое необычное блюдо вам довелось приготовить?
В начале своей профессиональной деятельности, когда я работал в гостинице «Олимпия», я узнал много интересных рецептов индийской кухни. Например, РОХАН ДЖОШ (баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян, кардамона, чеснока, имбиря и заправленное помидорами и простоквашей) и БИРУАНИ (блюдо, в котором чередуются слой риса и слой мяса с апельсиновым соусом).

Перечислите несколько ваших любимых ресторанов.
Я люблю бывать в разных заведениях. Мне нравится приезжать в «Старый причал» и «Парк Джузеппе», в «Караван-сарай» на улице Некрасова и клуб «Пурга», в «Porter House» и «Близнецы»,…

Какие тенденции сейчас наблюдаются в «петербургской гастрономии»? Есть ли определенная мода на ту или иную кухню, блюда и какая прослеживается динамика?
Продолжающаяся экспансия кухни стран Юго-Востока не может не радовать. Блюда из свежей рыбы и морепродуктов, в сочетании с рисом и соей, чрезвычайно вкусны и полезны в нашем климате. К сожалению, наличие «японских» и «китайских» меню в ресторанах удивляет не только своим наличием, но и, зачастую, плохим качеством.

За что Вы любите свою работу?
Это интересная и творческая работа.

В чем, на Ваш взгляд, заключается главная сложность этой специальности? Какие рекомендации Вы могли бы дать начинающим поварам?
Мне кажется, что единственным советом для тех, кто избрал себе профессию повара может быть следующий: «Подходите к работе творчески и с хорошим настроением, Старайтесь дарить людям радость своим мастерством!».

12 августа 2005 года

Поделиться
Другие статьи
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице
  Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты
  Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду
  Совладелец ирландских пабов «Финнеганс» и вьетнамских кафе Joly Woo Николай Белоусов: «Люди устали от пафосных ресторанов и хотят чего-то более демократичного»

Комментарии

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта