Александр Чечин

8 августа 2005 года

Александр Чечин шеф-повар ресторана «Санкт-Петербург» ALLCAFE.INFOГде и у кого Вы учились? В каких ресторанах и как долго работали?
В 1995 г. окончил профессиональный лицей «Сервис». Пока учился, проходил практику в «Гранд Отеле Европа», где, после окончания лицея, мне предложили постоянное место повара на главной кухне. За 6 лет прошел в отеле путь от помощника повара до старшего смены, работал под началом шеф-поваров из Германии, Норвегии, Англии, Канады, Франции. Потом были рестораны «Старая таможня» (шеф Оливье Роме из Франции) и «Русский Китч» (шеф Поль из Англии). Когда Поль уехал, должность шеф-повара занял я. Сначала было очень не просто выполнять так много обязанностей, но потом все как-то образовалось. В ресторане «Санкт-Петербург» работаю уже третий год.

Вы стали шеф-поваром неожиданно для самого себя или изначально мечтали овладеть именно этой профессией?
Неожиданно стал шеф-поваром, а на повара пошел учиться вполне сознательно. Но видимо иногда в потоке обыденной жизни происходит что-то неожиданное.

Расскажите о своем первом кулинарном опыте.
Иногда для сестры готовил завтраки, когда что-то вдруг «заплескивало» и возникало желание сотворить что-нибудь. В общем, экспериментировал на своих домашних.

Доводилось ли Вам участвовать в профессиональных конкурсах? С каким результатом?
Нет, не приходилось. В основном из-за нехватки свободного времени. Если участвовать, то побеждать. А к этому надо основательно готовиться.

Совершенствуете ли Вы свое мастерство? Каким образом?
Журналы, интернет, мастер классы, какие-то свои «проработки» и эксперименты.

Что вы считаете главным достижением в своей карьере?
Главное не останавливать на достигнутом. Реконструкция кухни ресторана, создание команды, положительный отзыв гостей по поводу меню или нового блюда - достижениями я это не назову, скорее маленькими победами. Но, на мой взгляд, вот такие «мелочи» и являются залогом чувства удовлетворения от проделанной работы.

На приготовлении блюд какой кухни Вы специализируетесь? Почему?
Концепция ресторана «Санкт-Петербург» - русская кухня, поэтому и двигаемся в этом направлении.

Какое блюдо можно назвать Вашей «визитной карточкой»?
«Строганов», «Лосось бабочка»…на самом деле очень сложно выделить что-то одно, если над каждой тарелкой трудишься как пчела.

В чем состоит главная особенность Вашего «кулинарного» стиля?
Соблюдать основные правила технологии, хотя это звучит, как-то грубо. Не могу сам определить свой стиль наверно, это должен сделать кто-нибудь другой.

Какое самое необычное блюдо вам довелось приготовить?
Акула, кенгуру, страусы, глухари, дикие гуси… хотя кого удивишь такими блюдами в наше время? Хочу приготовить заливное из ершей, может это будет интересно.

Перечислите несколько ваших любимых ресторанов.
В Петербурге: «Портер Хаус» и «Охотничий клуб» (уж точно не отравят). В Москве: «Пушкин» и «Узбекистан».

Какие тенденции сейчас наблюдаются в «петербургской гастрономии»? Есть ли определенная мода на ту или иную кухню, блюда и какая прослеживается динамика?
Большое внимание привлекает любая «охлажденка». А также различные формы тарелок, прямоугольные без отбортовки, стильные одним словом.

За что Вы любите свою работу? В чем, на Ваш взгляд, заключается главная сложность этой специальности? Какие рекомендации Вы могли бы дать начинающим профессионалам?
За возможность создавать. Сложности возникают постоянно, но это рабочие моменты и вполне решаемые. Рекомендации предельно просты: ставить перед собой цели, добиваться поставленной задачи, не бояться трудностей и помнить, что хороший руководитель это в первую очередь хороший подчиненный.

Поделиться
Другие статьи
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице
  Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты
  Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду
  Совладелец ирландских пабов «Финнеганс» и вьетнамских кафе Joly Woo Николай Белоусов: «Люди устали от пафосных ресторанов и хотят чего-то более демократичного»

Комментарии

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новый год 2018 Где встретить новый год:
- программы
- скидки
Все предложения
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта