Новая концепция Soup&Go от компании «Арпиком»
26 ноября в московском международном деловом центре «Москва-Сити» на Пресненской набережной открылось ланч-кафе Soup&Go. «Идея Soup&Go возникла, когда мы анализировали структуры продаж ресторанов и убедились в том, что супы гости любят – каждый третий ест первое блюдо в любой сезон вне зависимости от концепции заведения, – отметила генеральный управляющий компании «Арпиком» Наталия Филимонова. – Суп, когда он приготовлен из натуральных качественных ингредиентов – это легкая и сытная еда. Которая может стать и полноценным бизнес-ланчем, и отличной основой домашнего обеда или ужина. Soup&Go – формат современный, мобильный. После апробации концепции на территории «Москва-Сити» мы планируем в следующем году ее интенсивное развитие».
Помимо салатов, выпечки и напитков упор в меню сделан на моноблюдо, то есть собственно суп. Коего в меню около десятка позиций: русская классика жанра борщ-рассольник-солянка, европейские грибной крем-суп и овощной вишисуаз, экзотика в виде мексиканского супа. Цены: 250 мл горячего первого блюда стоит 140 руб., 400 мл 180 руб., 800 мл обойдутся в 300 руб. Супы каждый день везут с фабрики-кухни, базирующейся в черте Москвы. Салаты готовятся на местной кухне, режутся дважды в день, тут же выжимают соки. Концепт-шеф Илья Клейнбург.
В основном формат рассчитан на торговлю навынос, но в зале, оформленном в минималистском жанре, имеются посадочные места. Еду пакуют в фирменные пакеты вкупе с приборами и перцем-солью. Крышка термостакана для супа спроектирована с воздушной прослойкой, чтобы дольше сохранять температуру (до 80 градусов в течение часа).
Часы работы ланч-кафе с 11 до 21.00. Расчетное число посетителей в день: 320 человек. Сумма среднего чека: около 270 руб. Инвестиции в первую точку общей площадью 53 кв м составили около 3 млн. рублей. Срок окупаемости предполагают полтора-два года. В 2011 году «Арпиком» планирует к открытию еще 5-10 точек концепции Soup&Go. В перспективе рассматривается идея франшизы.
Адрес ланч-кафе «Soup&Go»: Москва, Пресненская наб., 10.
