Ресторанный критик ищет девятый вагон Kobe ramen

Квест. Зная адрес, посмотрев карту, прибыв в точности (на точку), обошёл весь свежайший 26-й дом, даже зашёл в два заведения: «Не знаем про раменную!» Нашёл телефон, позвонил: нет ответа через два часа после начала работы. Даже если успели закрыться, а такое бывало в прошлом году, должны же быть видны следы — оторванная вывеска и снятые с двери наклейки «ЯНДЕКС: ХОРОШЕЕ МЕСТО». Ладно, не судьба, побрёл в сторону уменьшения домов, придумывая запасной вариант для обеда... Шокирующе: после 24-го дома идёт второй 26-й. Велик был талант Михаила Задорнова и его второй девятый вагон: тут второй 26-й. И дверь с хорошей вывеской перед длинным помещением вглубь. Где на упрёк, что не берут трубку, мне не сказали ничего...

Сказать, что плохой сервис, нельзя — его нет в раменной. Как любого общения: придуманный формат закусочной не подразумевает. Сам спрашивал: «Работаете ли вы?», сам стоял несколько минут, смотрел на повара, что «не замечал», а никого больше нет — спросить, как тут делать заказ, зря ли я сел у стола и ждал несуществующего официанта… После приветствия — только фраза «картой или налом», при оплате сразу. Ведь есть примеры лучшего: когда в небольшой раменной, вот как Ramen Rebel на Литейном, такое душевное общение, КОНТАКТ, что можно простить все косячки, которых почти и не было. Оплатить и самому забирать, когда позовут, надо у стойки — сходим и заберём, было бы вкусно!

Симпатичнее, чем на фото, интерьер. Полочка для еды с высокими стульями, один диван у кухни и нормальные места, пусть это и пластиковые ящики с подушками — мне всё нравится! А вот меню странное. Аналога я не видел: самое адаптированное из возможных! Для тех, кто не знает, что такое «гёдза», в нём нет ни одного «непонятного» слова — жареные пельмени, и только «свиной», «овощной», «морковка». Никаких тонкоцу, сёю и тясю! Вы встречали такое?

Отменные Жареные пельмени (гёдза) (430). И тесто, обжаренное точно так, как бы просил, и начинка сочная: нельзя кусать без последствий — брызгается. Лучше, вкуснее, подождать чуть — и сразу есть целиком. Половина мозгов понимает, что лука слишком много, но пока ешь, это плюс, огромный плюс. Одни из лучших за год, не хочется разбирать!

Свиной рамен (490) мог быть одним из трёх лучших за год: аромат, вид, пропорции. Отданное целым, маринованное яйцо не скучное, и не только цветом, сама лапша хороша, шиитаки и кукуруза, прекрасный опалённый свиной рулет! Мой экземпляр, уверен, что только мой, хотя понимаю, так быть не может — бульон варится сразу на много порций — совершенно, феноменально, впервые за 22 года, пресный. Ни грамма соли, я и первую лапшичину не смог втянуть в себя. Пошёл на кухню, сказал правду, эмоций не вызвав — следующие гости не виноваты, попросил соль. На столах есть соевый соус, и он может помочь, но разбавит прекрасный навар. Надеюсь, разовый глюк, раз утром не попробовали один из череды своих бульонов.

На второй день убедился в правилах. Не приветствуют входящего, не ориентируют, как у них принято покупать: сам сажусь, сам здороваюсь, уже делая заказ. Из трёх закусок — две привозные, говорят честно, спасибо, только битые огурцы сами делают, но их сегодня нет. Приготовленный заказ стал сложен… И прост. Вариативность ушла.

Том рам (540). Негустое описание: «на рыбном бульоне, две креветки»... Не так писать надо. Блестящий, полнотелый, острый, но добро-острый, греющий бульон. Бульон-мечта, что получает шесть из пяти баллов. Идеально приготовленный кальмар — живой, не переваренный, как и две креветки, две мидии без створок, грибы эноки. Теперь порезали яйцо — гораздо красивее, и качества проявляются лучше. Только высшая оценка на уровне самых уважаемых мест города с раменами.

«Лапша самодельная, но другая — плоская, толще, чем на рамен» — интересно. Жареная лапша со свининой (430). Не скажу, что кайф, но доел до конца без уговора. Небольшие кусочки не какой-то там свинины, а того самого нежного и жирного рулета из первого рамена, соуса много, от него и не сильно яркая обжарка проявляется слабее. Можно лучше, но и так неплохо.

Если бы не было ощущения сетки на много точек, я бы поставил звёздочку, как в упоминавшемся уже баре на Литейном. Когда уходишь, отвечают на прощальные слова, не спрашивая, понравилось ли. При оплате сразу, даже если на столе осталось всё, это единственное возможное… для следующего гостя сделать лучше. Я уже получил своё — хорошее и плохое.