Проект «Субботы в Eat Market». Тихий sushi lab

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Раз в неделю рассказываю про одного из резидентов самого большого фуд-холла в центре Петербурга. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 40 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях. Гастрономический проект открылся в 2019 году. Важные теги: близость к Невском проспекту и Московскому вокзалу, к двум станциям метро, удобство большого торгового центра с парковкой — и, конечно, то, что люблю больше всего - богатство выбора. О котором наш рассказ по субботам.

Второе голосование в нашем еженедельном проекте прошло напряжённее финала Чемпионата мира по футболу-2022. Болеть пришлось серьёзно-валидольно: только утром среды с самым минимальным перевесом победил «Тихий sushi lab». У которого, помимо доставки, сейчас пять стационарных заведений различного формата, даже после переезда с улицы Академика Лебедева на второй этаж БЦ «Толстой Сквер». Интересно вам, интересно мне. Ведь...

Марка не новая, марка известная, можно не рассказывать про концепт, пусть и претерпевший много изменений. Я помню ещё первую точку — ту, дугой, на углу Медиков, изначально заточенную под работу на доставку и «с собой»: даже «стационарно» ел там из разовой посуды. То была легендарная «Битва Филадельфий»: https://borisstars.ru/news/11411. Потом опыт полноценного ресторана на месте прекрасного заведения Barra Cholo: я считаю, не самый удачный опыт. И сегодняшний формат работы — пять корнеров по городу. Ну, почти корнеры, как в «Толстом Сквере»: сдвоенная с кофейней стойка, вполне себе идея в бизнес-центре.

Отличная идея, вы привыкли, что я хвалю — печатное меню можно взять за стол или хотя бы в сторону отойти от прилавка, спокойно выбрать: всегда плюс для меня, всегда, считаю, плюс для заведения. И нет занятого гостями окна. Покупателями, читающими состав двадцатого ролла. Дельное меню — выборка лучшего, что органично смотрится в корнере. И ещё хвалю — летнее предложение, спешл, тут как часть общего: нет дурных отдельных листков, что теряются из вида, привычно падают на пол, к которым надо привлекать внимание. Да что там: то, что хорошо смотрится в ресторане, не работает на прилавке, где на заказ (в идеале) отводится гораздо меньше времени. Часть блюд с фото, но все важные позиции изображены, пусть и мелковато, для понимания отличий и формирования ожиданий. Важные роллы можно купить половинками — ещё один плюс. Гости разные, и, например, восемь кусков «Филадельфии» для одиночки было бы много, если это не одно блюдо на обед. Поэтому…

Ролл «Континентальный» — половинка (350). Сыра немного, а тот, что есть, сдобрен хрустящей икрой масаго. Сладкая гамма в основе выправляется соевым соусом. Две рыбы интереснее, чем одна! «Да».

Нигири по 140 — лосось, тунец, угорь. Рис — отличный. Хорошо сформированный, и по касанию палочек не оценить, но во рту легко рассыпается. Так что неожиданно ровные суши! Угорь хорошо бы греть перед отдачей, тогда он станет ещё лучше.

Холодный суп с кальмаром (400) из специально-летнего предложения! Встаю от уважения и диктую описание: «кальмар, лапша харусаме, редис, огурец, грибы шиитаке, дайкон маринованный, черри, сельдерей, перец болгарский, соус устричный, соус кимчи». Остренький, умамистый бульон, взбодряющий и здоровый — чем-то похож на холодные варианты корейского кукси. Овощи тоже в тонусе, крупные кусочки грибов. Восторг. Второй восторг — лапша. Упругая, пружинящая, бодрая, просто удваивает впечатление летнее! Наверное, пока, в этом году, холодный суп номер один — и повод для отдельного визита.

Второй визит — Рамен лапша с креветками и курицей в сырном соусе (500) из основного меню. Понял, почему чуток испуганно заказываешь: а не получится ли «Италия» в миске? Нет, ни разу слово «паста» не постучалось в голову: лёгкий, почти прозрачный слой, в котором уместилось только сырное, белковое умами. Лапша связывается, становится «сплочённее», но не остаётся на дне ни капли. Очень хорошо! Именно потому что в меру соуса, не в меру палочек с мизинец аппетитной курицы и целых креветок.

Фреш-ролл с креветкой и тунцом (480) из летнего меню. Большой: шесть, но очень больших кусков, без риса, в свежем листе под тончайшей, просвечивающей рисовой бумагой. Свежесть окружения — свежесть бруска рыбы и разделённой на части креветки. Немного орехового соуса сверху. Так точно отмеряли, что можно макать и в соевый соус — ролл без риса не испугается, не пропитается как губка, возьмёт только нужное! У меня нет предложений по улучшению: законченная штука!

Мусс из банана, клубники, сливочного сыра и белого шоколада (360). Из летнего — в основном меню только один десерт, ролл с варёной сгущенкой и фруктами. Тут не объявленного в описании МАНГО сверху больше всего: товарищи, надо указать то, что в десять раз превышает положенные чипсы банана. Вкусно, легко, сладко... Но терпимо. Я кавказский чай пил из своего любимого («Мой чайный сомелье») корнера «Край древних гор», мне хорошо.

Третий день: как я ни держался в руках, от судьбы не уйдёшь. Понятно, что едва ли не треть заказов составляет «Филадельфия с лососем» (590): не попробовать её значит не выполнить задание! Неожиданно влюбился: рис лучше прежнего, рыбы больше риса, вы видите на фото, вам не соврать. Сыра много, больше риса, но, кажется, тут выбрали какой-то особый сорт сливочного. Я не припомню такого: лёгкий, нежирный, чуть сметанный. Нежная фактура ролла, прекрасная лепка, тонкий вкус. Брал как повинность, я же признался, а радовался каждому куску. Вот что значит предупреждение.

Салатов в основном меню не нашёл, обратился к летнему: Салат с опалённым лососем (590). Нет. Не моё. Единственное из восьми блюд. Сам лосось отличный. Но мало. Но фейс его со скучным тофу — можно было как-то раскрасить белые кубики? Мало тут и заправки, тем более она вся на дне. Куски айсберга в основе. Доел, всё свежее и съедобное, но, чёрт побери по-тихому, не наш уровень! И пересобрать (точно), и перепридумать состав, мне кажется.

Мелочи. Удивила огромная бутылочка соевого соуса — граммов сто. Сто, что остаётся — у меня сердце соевым соусом обливается, ведь использовал всего пару капель. Для доставки семейной, дома, если останется, не страшно — сгодится. Может быть, стоит заиметь второй размерчик? Вы не поверите, но прошёл день, как сказал девушкам, и появились небольшие плошки, знакомые нам по доставкам. Более чем хватает! Такие изменения/исправления радуют. А так… Счёт 7:1. Понравилось.