Проект «Субботы в Eat Market». Mercato d’Italia на новом месте! Часть первая

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Раз в неделю рассказываю про одного из резидентов самого большого фуд-холла в центре Петербурга. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 40 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях. Гастрономический проект открылся в 2019 году. Важные теги: близость к Невском проспекту и Московскому вокзалу, к двум станциям метро, удобство большого торгового центра с парковкой — и, конечно, то, что люблю больше всего - богатство выбора. О котором наш рассказ по субботам.

Большие новости (апреля), наверное, самые большие по площади! Корнер из крайнего ПЕРЕУЛКА переехал на большое и козырное место, ранее занятое сдвоенным и тоже итальянским предприятием Nonna Maria/Hello PANZEROTTI! Прошлое оформление в переулке мне нравилось больше: хоть как-то обыгрывали название «Рынок», но тут другая часть Площадки, другой фасад. Теперь два терминала, две кассы: не то что очередь, даже минута ожидания невозможна! Мешают, и забирать тоже, только долго и усидчиво читающие журнал Меню. И я их понимаю.

Меню вместе с площадями, кажется, увеличилось. Завтраки, панини, супы, салаты, пасты, пиццы всех видов и «тест»… С другой стороны, учитывая новые размеры, не осуждаю эту тетрадь! Читаю-выбираю. И стопорит сразу совсем неитальянская позиция…

Буйабес (480). Крупные кубики картошки, морковки больше, но она небольшими полукружками и приятно «растворяется», чеснок есть, видимо, вместо руя на тостах... Одна мидия, много кусочков креветок, рыбка... Пусть совсем не похож на своё фото в паспорте, бульон особый и замечательный, и это не глупый и обычный томатный суп, что называют «буйабес», как в сотнях мест: это оригинальный, бисковой и задиристой души отвар. Спорно до последнего грамма, это бесспорно. И вообще, нужен ли буйабес в меню с лейблом Made in Italy, с флажком, тоже итальянским, на каждой страничке? И соответствие фото — надо что-то делать: люди купят, люди расстроятся, и альтернативный рецепт… Не знаю. Вкусно! Мне вкусно и ценно бульоном.

Вителло тоннато (480. Хорошо, что треугольники лепёшки не похожи на своё фото: там как казнённые огнем образцы. Соус неплохой консистенции, только чуть ушёл в майонезный от (нужной) рыбной бархатности. Нормально, можно лучше.

Неаполитанская пицца «Четыре сыра» (460). Цвет бортиков бледноватый для солнечной неаполитанки размером 23 сантиметра. Но тесто удивительно лёгкое, воздушное, нет мысли оставить и кусочек доброй баранки. Начинка дорогая, далеко не в каждом ресторане так чётко и выразительно «плесневелые» сыры видны и слышны во вкусе. Если что и советовать, то только чуть мельче толочь грецкие орехи — будут попадать в каждый укус. А так, ну хорошо же! Пусть на вид тесто не солнечно. Не солнечно — подкрутим в фотошопе! Раньше была чуть более загорелая, я не подкручивал.

Лазанья с говядиной (540). Понравились слои и фактуры, баланс, приятность нахождения с блюдом: ну аппетитно же, передаёт это фото или нет. Плохо другое: по мне, так чуть пресновато — все вкусы, даже неплохой сыр, на шапке и рядом, требует подчёркивания. Не хуже прошлой! Если соль в кармане завалялась.

Салат «Франческа» с курицей (380). Тут так. 96.5% гостей Площадки будут в восторге: честный, майонезный и поразительно многокуриный салат. «Без обмана», — скажут 96.5% покупателей. По мне, всё слишком мелко порубили, почти сливается в некий паштет-пасту. Резать крупнее всё, что положили, остальное ничего не трогать: вот мой завет!

Ризотто с кальмаром и креветками (580). Аль денте, за которое в итальянском ресторане попросил бы позвать, чтобы поблагодарить Повара. Тут, на Площадке, возможно, на 20% плотнее, чем ДУМАЮТ про ризотто граждане-товарищи. Могут подумать, что сырое. А мне всё равно: связи между зёрнами, их напитанность вкусом, начинка, где нежный, но не скучный кальмар — в итальянском ресторане попросил бы позвать Повара, чтобы поблагодарить.

Есть вопросики, но они и раньше были. После переезда явно проблем технологических прибавилось, с масштабом предприятия, наверное, больше стали работать с линейными поварами... Решил, что надо пробовать ещё шесть блюд. Большой корнер, больше меню-тетрадь, которому хорошо бы стать листом А3... Это последнее пожелание. Последнее запоминается лучше всего.