Дата открытия - январь 2016 года
Совершить путешествие по кухням мира в период продуктового эмбарго - почему бы нет? На 7-м этаже ТЦ «Цветной» появился ресторан, посвящённый кулинарным обычаям стран «золотой» широты Земли. Равноудаленные от экватора и полюсов, они известны своим плодородным климатом и гастрономией. «45-я параллель» пересмотрела площадку бывшего бара «Maxim» в географическом смысле. Море керамических рыбок плещется над полутёмным залом, больше похожим на небольшой театр: налево - подиум или сцена, направо - партер и бельэтаж. Стены украшают драпировка и тысяча живых эхеверий и бегоний в горшках. На балкончике второго этажа устроена винотека с отдельными полками для каждого континента.
Главный по кухне - французский шеф-повар Режис Тригель, отвечающий также за еду в «Brasserie Мост» и баре «Стрелка». По словам Режиса, в меню ресторана вошли блюда из стран, находящихся на 45-й параллели (плюс-минус 5 градусов): «По 2-3 рецепта из Хорватии, Италии, Канады, Японии и далее по списку». Если изначально было задумано все продукты привозить с родины блюд, то теперь нашёлся компромисс между местным и зарубежным рынками. Например, кубанские сыры пришлись по вкусу шеф-повару, а заправки закупают на разных континентах. Акценты расставлены на кулинарных традициях и изысканной сервировке из австрийской посуды ручной работы, французских приборов и стекла. Зато в ассортименте бара царит полная демократия: вода, вино и другой алкоголь, чай-кофе поставляются из большинства стран 45-й широты.
Режис Тригель шеф-повар
«Для меня еда должна быть культурой. Я знаю, что русские люди ищут атмосферу, а кухня отходит на второй план. Для нас всё наоборот - вначале еда как основная цель. Во Франции, как и в Италии или Швейцарии, интерьер ресторана может быть очень простым. Мы задумали сделать заведение, в котором еда должна объединиться с арт-идеей. Наша тема начинается с вина северных и южных широт, где находятся лучшие виноградники. Оттуда мы взяли национальные рецепты и представили их в более современном виде».
| Салат с осьминогом, кальмаром на гриле, икрой из баклажан и соусом Айоли (Хорватия) | 1500 р. |
| Севиче из дикого сибаса и авокадо на гриле (Чили) | 810 р. |
| Грибной консоме с крем-брюле из артишоков (Аргентина) | 590 р. |
| Утиная грудка с кленовым сиропом и запеченным картофелем (Канада) | 550 р. |
| Говяжьи щечки тушеные в красном вине и прованских травах (Франция) | 1580 р. |
| Салат New York с чёрной курицей и яйцом пашот (США) | 780 р. |
| Закрытый пирог с лососем и грибами (Россия) | 680 р. |
| Томатный суп Pappa al Pomodoro (Италия) | 780 р. |
| Тунец по-баскски с цитрусами (Испания) | 1550 р. |
| Ленивые вареники с творожным муссом и вареньем на выбор (Украина) | 310 р. |
См. также рецепт от шефа-повара Режиса Тригеля: Телятина «Орлов» на гриле с кремом из пастернака
