Ресторанная критика Бориса: Битва пироговых сетей

02.12.2010

17 марта 2009 года

Первая во вселенной виртуальная битва Пироговых сетей. В красном углу ринга… «Пии-ии-иироогооф», со стороны которого выступает последнее по времени открытия заведение на Среднем пр. 28 В.О. В синем углу ринга, новичок… «Тее-есто- место» на Литейном.

Кафе «Пирогоф»	Кафе «Тесто-место»
Интерьер. Русский, «плотный», деревенский стиль оформления стойки, теплый, уютный. Остальное – проще. Привычнее. Столы простые, накрыты бамбуковыми салфетками. Сделано все, что бы отдалить формат от «фаст-фуда» с подносиками. Конечно, за счет увеличения времени нахождения. С улицы – бледно. Кроме плаката перед входом – ничего.	Интерьер соответствует формату. «Современное бистро», с доминированием узнаваемых элементов «фаст-фуда». Выглядит современно, динамично, «не сиди час», «иностранно», более «сетево», без отсылок к русскому происхождению пирогов. Яркое, аппетитное оформление с улицы и совсем спокойное внутри. К сожалению, мы уже привыкли к тому, что за красивым изображением продукта на магазинной упаковке, чаще всего оказывается бледное и сморщенное подобие. Поэтому, не стоит такой рекламный ход считать однозначно положительным. Слишком все глянцево на фасаде. Только лежанка дров под лестницей - вот и все «человечье». Не хватит для «тепла». На контрасте, перед входом «раскладушка»: все пирожки по 15 руб… Отмечу, часть граждан, приходит с флаерсами «-30%». Видимо, где-то их раздают. На обеды и на пирожки она не распространяется.
Ассортиментное предложение. Из всей линейки пирогов в двадцать с лишком наименований, в наличии (пон. 14-00) оказалось... два. Причем, «выпадали игроки» по мере заказа. Разве не проще, подавая меню пироговой, сказать, что «извините, выбора почти нет»? Курага и яблоко. Прощайте маракуйя, манго, персики. Наличие не маленького «взрослого меню» - не знаю, насколько оправдано, но, однозначный плюс для выбора. Не «дежурные» пять блюд, а полноценное, сорокапозиционное меню.	Ассортиментное предложение. Из 12 видов в меню в наличии было 5. Что, значительно лучше «противника». Но, все равно, в обеденный час-пик МАЛО.
Пироги квадратной формы, сладкие 33 руб./135гр кусок. Может, мне попалось не то, но, все «не правильно! По форме треугольники имели хааароший такой край. Теста, по доставшимся образцам, от 60 до 90%. Такой срез - худшая реклама. Зато, исключительное тесто, воздушное, при этом, настоящее «русское». По хорошему сдобное. Яблоки свежи, нет ощущения варенья или готовой смеси-начинки, чем так проигрывают промышленные образцы, совсем не сладко, натурально. С курагой, кроме описанного выше избытка теста - всем хорош. Главный плюс, повторюсь, вкус самого теста, и вкус прекрасный – начинки очень немного.	Пироги круглые, отпускаются по 125 гр. от 45 до 55 руб. за геометрически ровный уголок. Восьмая часть круга. По крайней мере, всем достается одинаковое. Тонкое, пара миллиметров, плотное тесто на дне, еще более тонкий, чуть суховатый, зато не ломающийся кант по краю. Остальное - только начинка на всю двухсантиметровую высоту. Мясной пирог (55) - достался тепленьким, хороший, рассыпчатый, но не сухой, приправленный фарш. «Отлично». Сырно-ветчинный (50) - наверное вкусен, но, в холодном виде он, скорее «обязанность», чем «радость». ГРЕТЬ!!! Просите погреть! Черничный (55) - идеален. Щедрая, «чистенькая» начинка, в меру сладости, хорошая фактура. Этот вариант пирогов, хоть и сравнивать сложно, «берет» начинкой. Вкус теста теряется. Оно, тесто, выполняет роль «формочки для начинки».
Кухня. Пельмени самолепные (130) для формата - очень не плохо. Нет привкусов «конвейера», достаточно тонкое тесто, сочная начинка. Сметана в соуснике отдельно. Не совсем ровная, даже неряшливая, лепка. Но, вкусно, ожидаемо, не мало в порции. Жульен куриный с грибами (110) – 90-граммовая кокотница. Вкусно, густо очень, шапочка хороша. Для кафе формата «супердемократ» - прекрасно.	Горячая кухня, кроме «обедов» (суп, салат, кусок пирога -150) - если что-то и есть, в меню или на дисплее не отражено. Ноу комментс. Нечего комментс. Завтраки (89), что входит - не понял.
Сервис - официантки кладут меню без слов приветствия - совершенно молча. И, они, эти официантки, рассчитывают на чаевые? Когда приносить пироги, надо бы спрашивать. А то стоят, ждут своей третьей и четвертой очереди. 25 мин.. Ждут. Остывая до трупного состояния. Заказав не хитрое горячее, я два раза пожалел. Долго. И пироги портятся. Превращаясь из идеальных в отличные.	Сервис. Способ торговли с прилавка. Соответственно, подносы. Маленькие подносы: 3 пирога и чайник умещаются только с тарелками друг на друге. Может, завести два варианта подносов? Самообслуживание. Приветливые, гостеприимные, вежливые девчушки. За стойкой. Не понравилось наличие менеджера (менеджера???) мужеского пола, в «своей» одежке за стойкой. Себя ли он кормил, или «помогал» при очереди в три человека - не скажу.
Подача - приборы в самокрутках, один на все про все. Нет, вы можете сходить и попросить за стойкой. Там стоит целая тарелка. Тем более, если заказаны и сладкие, и не сладкие пироги.	Подача. На стойке, по бистрошному выложены целые лежанки приборов в самокрутках, трубочки, сахар и прочее.
АвАкадо и прочие ошипки. Исправить грамматику! Порции в русском меню маловаты. 100гр. кусок лосося за 300 руб. это дороже почти всех городских ресторанов. Всех ценовых эшелонов.	Ошибки? Пускают бабусек, которые разворачивают свои пакетики и сверточки на столиках и трапезничают. Не знаю, решайте сами, как к этому факту относиться. Бабуськи не бомжатного вида, но, вид их еды аппетитным не назвать. Со столов подносики и посуда убираются крайне плохо. Мне пришлось садиться за стол, отодвигая грязную посуду на соседний. Так за все время, что я ел, никто не убрал. Очень плохо, тем более, «аншлагом» в 13-00 и не пахло. Два занятых стола, три бездельничающие девчушки за стойкой.
Напитки. Выбор чайников от 0,3. Поллитровый чайник 65 руб. Разумно. К зеленому чаю сахар кусками, прямо на блюдечке.	Напитки. Чайник «Альтхауса» - 80. Сахар в фирменных пакетах. Живое пиво в двух вариантах рекламируется и на стойке, и на каждом столе.
Удобство «с собой». Быстро, четко, за стойкой всегда есть персонал, коробки «узнаваемого» пирогового формата. «Отлично».	Я видел только то, как мелкие пирожки (15) упаковывают с собой. Поэтому, про удобство покупки большого пирога не скажу.
Счет равный. Может, идея сравнения с самого начала была некорректной? Ибо, разные форматы, разные виды пирогов, разные подходы к обслуживанию.
Итого. Пироговая в русском стиле, с большим и не вторичным предложением еды, Пироги из «пышного», очень вкусного теста. Это тесто я бы с радостью съел и без всяких начинок. 350гр. пирогов в ассортименте – 100 руб. Как минимальный чек – очень демократично. Привычно. Узнаваемо. Удобно. Учитывая меню, разнообразное и всестороннее, для ежедневного питания подходит больше.	Итого. Кафе современного формата, без сервиса вообще, с проблемами, всеми проблемами, присущими формату. Пироги с беспрецедентным процентом начинки, вкусные, щедрые. Чуть меньшим куском, тем более, вес «тяжелой» начинки значительно перевешивает легкое тесто выставленное другим углом ринга. Без «горячей» еды, выбор сокращен. Поэтому, пироги могут быстро приесться. С другой стороны, «развлекательная часть» этих пирогов привлекательнее.