Феномены нашего времени. Бар-ресторан «Bardolino/Бардолино» прожил около года. Я заходил, не понял о чем эта Италия, и принимать пищу не стал. Не феномен, таких много мест, откуда ушел. Не «плохих», плохое слово, просто не вижу, что можно написать. В начале сентября, вижу в хронике FB очень уважаемого человека, серию фотографий оттуда, с признаками полного зала и веселья. «Как, они живы, все хорошо?». «Да, мы тут, все прекрасно, и кухня и атмосфера…». Удивился, порадовался. Прошла неделя. В новостях «первый ресторан томленой кухни», и адрес тот же. Уверенный, что другое помещение в том же доме, он же вот, во всю «пашет» и успешен в пахоте этой… НЕТ, «вместо». Быстрая рокировка, самая быстрая смена вывески! Я за год успел забыть, как там все выглядело, но посмотрел фото…
Оформление - не ожидал от анонса и фасада (ужасы слов «фермерские продукты»): приятно, не пыльно, не эконом. Классично и современно, стены - кирпич, гарнитур мастера Гамбса, неожиданно высокие и упруго сопротивляющиеся диваны «для еды» и картины портретов поедателей пасты. Вот, хороший пример, когда еще не читал меню, но уже ощутил его картон, и хочется чтобы все прошло хорошо! Желаешь себе хвалить. Да, стол шатается, причем не ножками, они то, плотно стоят, а вот крышкой, столешницей его, относительно основания. Опять стол занят офисом, оба дня, за ноутбуком. На столах то свечи, то киросинки, или как они называются. Все равно, ни то ни другое не зажигают. Они так нужны?
Официанта я замучил пятнадцатью минутами допроса, но моей вины нет. Меню такое… коряво сделано, что ничего не понять. «ДОМАШНИЙ цезарь», черт, кто знает, что это? Оказалось это «неклассический», «пекинская капуста, соус с обычным яйцом и не грудка, а голень». Так будто это есть не самое классическое - бедро. И так по большинству блюд, приходится спрашивать. Пока были ребята, все было хорошо. Как только возникла новая девушка, на второй день, «в гражданском», и принялась обслуживать, стало… более странно, но более приватно. Советует то, что сегодня ела, воду приносит в два раза больше указанной, но пластик. Хорошо, что по той же цене – спасибо, не пришлось претензиями трясти. Приносит, уносит, спрашивает «все понравилось?»... Только начал: «ну если повару это нравится, то, самое же главное...». И ушла. Я даже не понял, это «игнор» такой или подумала, что я так хвалю?
Да, любое меню, где в основе есть концепт, это только хвалить. И пусть оно составлено дурно и цены бросает так, как ни одно другое меню. Салат с кроликом, конечно, томленым, 250 руб., а салат из краснокачанной капусты с уткой, почему-то 500. Чизкейк 400 руб. или вот это совсем из другого меню идеологией. Какой тут средний чек? Даже не придумать!
Салат с куриной печенью (400 руб.) - огромная порция, но нынешней мерке, двойная. «Обед девчушки». Да, смысла мало: многовато в миксе айсберга-капусты, это и делает все каким-то витаминно-капустным, несмотря на «широкий ассортимент» допов, включая авокадо и сельдерей. Печенка в соусе сливочном хороша и этой парочки хватает на весь ворох. Может, убрать половину айсберга? Настроение томит.
Пекинская капуста оказалась много где, поэтому, пришлось Салат с Кроликом (250 руб.) брать. Озвучили, что ее тут нет. Опять все сложно. Огромная порция, огромная - двойная, айсберг, латук, много-много лука, очень много, совсем легенькая заправка с цитрусовыми нотами, картошка теплая, куриное яйцо и разобранные кусочки кроличьего мяса. Вроде, как на шведском столе набрал, так же много и так же без идеи, но съедобно. Не пойму, в ресторане, в 2015 году, где нет цели накормить этим салатом до следующего дня, зачем? Убрать половину - листья «капустные» и лук всепоглощающий, а оставшееся сделать ярче, плотнее вкусами, аппетитнее, логичнее. Не знаю, смог ли я передать впечатление, но повар уникальный, такой манеры «разбавлять» блюда, другого слово не подберу, я не встречал давно.
Суп американский с индейкой и кукурузой (в счете «Чаудер» - 380 руб.) - на вид совершенная «финская уха». Но впечатление полностью другое. Легкий сливочный бульон и много «альденте» гущи, да на много компонентов. Суп свежий и это его минус! Может, такой и должен быть, но мне рисовался томленый, густой не обилием гущи, а фактурой основы, обволакивающий, согревающий... Тут ощущение, как будто все положили перед подачей. Вкус - неплохо, остальное томить.
Индонезийский суп из нута, маша и чечевицы с томленым мясом (320 руб.) - густая бобовая масса, ароматная, скорее, назову чечевичный, с добавками, суп пюре с не перемолотой «начинкой», такая «крупка» осталась от нута, он, видимо, самый плотный, и довольно мяса. Отменно. Ура.
Утиная нога томленая в ежевичным пюре (300 руб.) просто нога и неплохая, кожа разве что могла быть чуть аппетитнее. Нога «без ничего», только соус, а не пюре, непрезентабельные ягоды черники и совсем аж клюквенная мелочь - не стал есть. Лучше не положить, чем положить. Неплохо, но праздника нет. Томить!
Разумеется, маркетинг рулит. К «Печеная баранья нога по фирменному рецепту ресторана Tomle», а это самое дорогое блюдо - 750 рублей, предлагают купить соус. На минуточку: сливочно-луковый стоит 160 руб., в два раза больше хлебной тарелки. Там лук президентского стандарта или порция 300 мл. соуса? Ладно, вдруг, и, правда, «вкусно, в фольге прям». Впервые под словом «нога», не оказалось ноги, кости - тут срезанное мясо, тушеными сочными кусочками. Да, я же два раза переспросил, печеное оно или тушеное-томленое. Злость. Разогрели наполовину, к сожалению, хоть и пауза была минут пятнадцать, и не в фольге, она просто для сервировки - девственно чиста. И холодна. Неуд.. И блюдо крайне странное, и стоит крайне дорого, и описано плохо, и приготовили халтурно. Мясо - ароматное и сочное кто любит кусочки тушеного мяса, понравится, если попросить разогреть. Соус, в котором тушили, кстати, хороший. Зачем еще предлагали соус?
Напитки еще более странные, вода только малышка - 130 руб., лимонад - только литр, морсов или компотов нет вообще, чай 180 руб. Вино 200-250-300 руб.
Итого. Пока не видел еды, был уверен, хорошее место, положительное моей системе ценностей. Люди имели опыт прошлого ресторана, наверное, поняли, что гостю надо. Тем более важно кухню доработать, пока это суперстранно, то, что приносят. Прошло восемь дней, концепт свежий, но и раньше готовили томлением, так вы понимаете, что это не шокирующая премьера новой технологии, как раньше был сувид. Надо проявить концепт не только строчками меню и декларацией, но и о каждом блюде рассказать историю, почему именно это стало получше, интереснее, выигрышнее.