Колонка ресторанного критика: ресторан «Stage Illusions»

Рейтинг: 13 февраля 2013 года

Справа от «Русского Китча», практически в створе моста, вроде, выигрышное расположение, а с улицы выглядит совсем бледно. Надеюсь пока, надо же преимущества положения использовать. От бардака с телефоном и временем работы, впечатление не бледное, а резко отрицательное. Мобильный только указан, ну ладно, но и отвечают через раз, ни разу ни представляются, из раза в раз «алекая». Не должен звонящий спрашивать «это ресторан»? На сайте заведения написано с 11.00: звоню, оказалось с 14. На другой день, с 13. Лотерея. На третий, вообще до трех не брали трубку. Видимо, что-то мешало радиоволне проникнуть сквозь стены. Кто-то из персонала заходит на собственный сайт и группу Вконтакте? То заходишь в ресторан и встречает группа молодых людей из бара, то стоишь у дверей и кричишь/ждешь. Работает ли ресторан вообще, если в зоне видимости нет ни одной из пяти девушек этой полностью девичьей смены.

В наше время высокой аренды, я много лет не видел пустого пространства в четыре раза больше занятого столами. Голые белые стены. Белый потолок белых сводов. Офисный стиль, простые стулья, столы с прокладками. Пожалуй, оценка «плохо».

Ритуал. На столах кувшины с водой, это очень приятно, при цене на панну 320 - наливают сразу после приземления за стол. Вот только открытые кувшины на всех столах, лучше их не держать: я первый гость и пришел в 17:00. На остальных столах так и простоит? Хлебная корзинка по умолчанию. Не быстро, зато булочки не разогреты, испечены для меня. Четыре штуки, да с маслом, не многовато ли для одного гостя? Приборы в тканевом конверте в одну смену и на стол в другую. Ох уж эти смены…

Все начиналось плохо, как худший сервис последних месяцев. Встречают отлично, раздевают в отдельный гардероб. А вот мальчик «первый день в общепите». Давненько не встречал... по три раза все повторяет, путает, переспрашивает, не знает ничего. «А «говядина велингтон» из какого мяса»? Не поверите, прошел узнавать. УЗНАЛ!
- Из говядины.
- Здорово.
Не стал его еще раз посылать... ох, сложно нам дался заказ. Но помыв руки, увидал второго официанта у стола. Извинился за коллегу. И начал опять все путать, повторяя, что успел записать коллега. «Вы хотели стейк, но его нет». Я не хотел стейк, потому что его нет в вашем меню! Но приносили-уносили неплохо. Тут надо отдать должное.

Другой день, другая смена, другой ресторан. Опять ужасы. Девушка, которая призналась, «я ничего не знаю, я недавно работаю». Ни одного блюда не видела в глаза. Нет воды на столах теперь, заказывай бутылочку. Хлебная корзинка теперь не дается, лишь спрашивается про нее. Отказываюсь… и получаю четыре булочки. Стоп-лист уже после заказа сообщается, приборы забыла совсем и так далее.

Я сидел у кухни и весь час слышал разговоры за дверью. В повестке дня обсуждение: «Кто будет делать заказ» и «вообще, я занят супом».. Так страшно мне еще не было... Кто же там на кухне, если не могли решить, кто будет мне суп варить? А ведь нет: интересная свежая еда с эмоциями и несущая тепло рук. Не все гладко, но это Еда, не пища. Меню на скреплённых листах А4 . Я думал в 2000-х перестало быть модно назвать блюда «Лукошко бабушки Зольды», Мясной переполох, Грин Гринвич, Шнапс салат, Салат «Иллюзия», «Полосатый рейс» - это закуска такая, «Неизведанный кокот», «Мамин юх» (молчать поручик!), и «Похоть фараона». Это лосось со шпинатом. Если кто такой тупой и не сообразил сам. Проверка интеллекта: если вы не знаете, что такое «Фантом фон Веранда», подумайте, удалась ли жизнь? А что такое, блюдо «Повседневность и экзотика»? Это без расшифровки, я не прикалываюсь, я скорблю со всей страной. Кто думал, что он шибко умный и решил, что все знает, «Обогрей пингвина» - это что за блюдо? Полезли в «Ларусс гастрономик», сорванцы? А там нету. Я смотрел! «Помпейский бычок в ежевичном угаре». Нате! «Дринк рэббит в тисках картофельно-сельдереевого гратена, подпоясанный соусом из барбариса и смородины»!».

Готовят долго, блюда же переусложнены. Порции в меню удивляют. Привыкли к 200-250? Тут указаны гораздо меньше. На деле, вполне привычные дозы. Кофе 130 – дорого, большая чайная карта за 180 - дешево. Нормальный чай.

Принесли первое блюдо и я уже был уверен: повар из «Кавердейла». «Виргинский Кардинал» (310) - реплика Цезаря. Вкусно, тут и врать то не надо. Мягкий соус всех правильных нот, неплохой микс, пять креветок свежеобжаренных, вместо черри - половинки горячего крупного винограда, сыр, сырные чипсы, смородина, крутоны... Оформлено ярко, так и есть его ярко. Праздник какой-то. Изменений, кто читал ранее, два: хлеб и соус.

Шнапс сэлат (290) - не уровень повара, не уровень ресторана. Холодная отварная картошка, патиссоны в уксусно-масляной заправке. Классический немецкий картофельный салат с двумя видами лука и сверху хилая нарезочка чего-то похожего на бастурму. Съедобно, хладно, но не уровень повара. Повторюсь.

«Полосатый рейс» - тигровые креветки под волной маракуйя (не склонили слово?) и 9 валом личи» (330) восемь вполне удачных креветок, пучок микса. Все хорошо, и соус, видимо, из перечисленных комплектов, вот зачем в нем несъедобные семечки? Или это не зернышки? Твердые, нож не берет, я такое раньше не встречал. Походят на семена укропа формой, но черные, и раза в три большие. Был бы один... штук, подумал бы, случайно пропало, но этим все присыпано. Пришлось счищать.

Тыквенно-сырный суп (220) за месяцы эти, претерпел изменения. Стало больше тыквы, меньше сыра, легче стал, травянистее. Этот более обычный, старый я назвал «один из лучших за год».

Осень, дерево нарисованое поваром на тарелке, покрылось оранжевой и красной листвой паприки и перца. Лишь черен ствол его. Лишь бабочка улетела за край тарелки. Корова черная с рогами, у дерева пасется. Сказала мне «му-у-у-у» - письменно. Самая сложная картинка на тарелке после домика на десерте из «Тепло». Не совсем Биф Велингтон (580), так никто и не обещал. Ведь вкусно, и все преимущества приготовления мяса в тесте, все получилось. Сверток, каноническая прослойка грибной пасты, бекон, не канонический формы тонкий кусок говядины собственного сока. Умело обжаренные дольки картошки, что у нас прозвали деревенской, грибной соус, в тон грибной прослойке. Вкусно. По-русски вкусно, не по…

Утиная грудка (590) - неплохо, но мало и хладно. Несколько тонких слайсов, половинка грудки в лучшем случае. Сочная, живая, но мало. Охладела ко мне, наверное, пока готовили прекрасный соус и фруктовый гарнир в двух слоеных валованах. Горячий, напористый.

Штрудель с грушей (250) понравился на все сто. Авторское блюдо, которое запоминается. Но надо предупреждать, что это совсем не штрудель! Медовая груша, богато укрытая шафраном, «волосков» очень много, отчего все становится похоже на кушанье восточного принца, желающего показать свое богатство. В рулете, напоминающем одновременно и блины и спринг-ролл из теста, не толще рисовой бумаги. Горячий фруктовый гарнир и довольно банальные звездочки карамболы. Все десерты должны быть столь же запоминающимися.

Итого. Подарили карту. Уж не знаю, за то, что угадал имя повара или всем на восьмой день дарили. И сразу ее родимую и опробовали - три средних блюда и чай стали стоить не 1300, а чуть больше 1000, что меняет отношение. Карта странная, в пять вечера - минус двадцать показывает, днем, почему-то, минус десять. И чек получился больше, а не меньше, если у нее ограничение на сумму – 1640. Самое плохое тут не маркетинг, совершенно не понятный мне. Наверное, отсутствие интерьера, уюта, тепла. Дискотека «на районе»? Бывают и гораздо удачнее. Не знал бы, что тут, точно бы не остался, оглядев помещение. И последнее. Но важное. Перед горячим блюдом выключился свет в ресторане. А небольшие окна полуподвала, закрыты рекламой: темно. Думаете, кто-то за пяти человек смены подошел к единственному гостю, извинился, предупредил что случилось, когда исправят? Нет. Скажу больше, хоть и это походит на гротеск: когда с кухни отдали основное блюдо в темноте, девушка просто принесла его и поставила на предполагаемый стол передо мной. Матом нельзя, но я очумел.
- А как мне есть? Где свет есть? Пересесть может куда? Может, хоть свечи есть?
- Света нет, это перебои, свечей нет.
Хорошо тарелка белая, смог начать есть, не очень разбирая, что. Такой вот филиал. Свет включили по окончании основного блюда. Даже после этого не извинились! Всякое было со мной, и сбои электроснабжения, но никогда к этому не относились так. Могу я такой ресторан рекомендовать?

Адрес ресторана «Stage Illusions»: Санкт-Петербург, 6-я линия В.О., 1/25, лит. А