Ресторанный критик узнает, кто у нас такой Остряк

История гастробара «Оба два» на Некрасова, одного из первых из серии «Два Повара Открыли», закончилась для меня в мае с уходом из проекта основателя, и вот только сейчас заехали новые арендаторы. С интересным, по описанию так точно, концептом!

Интерьер тот же, но очистили от переусложнения, от лиан под потолком — они первыми ушли под сокращение. Стало проще, безыскуснее, но воздуха больше. Свет такой же, никаковский, примерно одинаковый над всеми вариантами столов — настольные лампы бы сильно помогли. Свой тихий офис с ноутом и дегустацией блюд, деловые разговоры за столом с другой стороны: ничего странного, но всё это сбивает с атмосферы обеда в месте про еду — в гастробаре. Еду разных перцев — это и есть концепт, но могут большинство блюд приготовить и без острот Остряка.

Помните, я хвалил корнер «Чили» за специализацию не только на Латинской Америке и её гастрономической традиции, но и на острой, перечной кухне? Такая вот у нас случилась редкая удача. Краткая: не смог прожить более полугода, даже на популярной площадке. Не могу не вспомнить ресторан десятилетия в Петербурге — Barra Cholo, что умел играть с десятками перцев и десятками видов кукурузы, но просуществовал всего несколько лет. Так как не поощрить визитом людей, что выбрали такую фишку? Декларируемую.

Меню для гастробара с преемственностью, ведь точно будут заходить те, кто не сильно в курсе перемен, и очень верным размером: по три салата и супа, а десерта — два. Раздел завтраков (не уверен, что они тут нужны) не утяжеляет меню — он на обороте, где напитки. Бесплатная вода — спасибо, сервис почти уникален по меркам Великого Города: как хозяин работает в зале, знакомит, рассказывает, показывает перцы. Идеальная «обратка», когда хочется говорить: чувствуешь, что слышат, сразу анализируют! Чай от 300, пиво от 400, кофе 180.

Тартар из говядины с соусом тоннато и халапеньо (680). Шот, немного, в рамках порций 2025 года — кнеля, но впечатлений хватает. Впечатления на честный перчик в меню. Из миски, и ложкой, ах как хорошо. Когда повар не думает про рамки, пусть будет гостю вкусно.

Салат с тунцом татаки и имбирно-лаймовой заправкой (680) тоже задиристый, хоть и нет такого значка в меню — то, о чём я говорю всегда. Яркость работает, и вот совсем не крупная порция воспринимается как полноценная. И ложкой допиваешь заправку, от которой даже обычные черри обретают интерес. Хороша!

Видимо, один повар на смене и в пустом заведении, вторая перемена прибывает через 45 минут. Тёплый салат с грудинкой и картофелем (620). Идея была, наверное... Всё вышло как-то суперпросто: впечатление такое от совсем мелкой стручковой фасоли, не воспринимается аппетитно даже обжаренной, картошка тоже удивительно мелкими фрагментами вместо внятных бэби-половинок, бекон мог быть аккуратнее. Зачем-то укрыли всё прозрачным листом рисовой бумаги — это красиво и эффектно... Но только для манерного ресторана на Патриках. Все забывают, что эту фигню резиновую надо есть. И это не ролл вьетнамский, где кусочек кусаешь, да и на холодном воспринимается совсем иначе. Всё бы переделать! За добавленный перец (без новой строчки в счёте, а я выбрал номер два по списку) огромное спасибо — поэтому и доел. Эта фишка работает прекрасно: советуют, но и сами предлагайте добавки, не стесняйтесь. Это не банки с промышленным соусом, куда, верите вы производителю или нет, что пошла настоящая Каролина, это сами перцы с комментариями по шкале Сковилла.

Чаудер с креветками и жареным черри (690). Крем-суп кукурузный, нежно-гладкий, средней консистенции (для крЭма), четыре креветки… Не совсем чаудер, но нормально. Я бы не согласовал на дегустации — не потому что плохой, а потому что не в рамках гастробара. Где чудо? Где чаудер? Россыпь зёрен кукурузы не в зачёт! Если нравится Учикам, хотят оставить, так можно поменять название! Делов-то.

Час, а больше гостей нет: Пиканья с грибами терияки и соусом из шиповника (1350). Начну с последнего — соус прям откровение: свежий вкус, наконец-то новое ем, и приготовлено идеально, хочется вылизывать тарелку, жаль, нет хлебушка. Даже если не купите стейк, попросите нацедить в ложку! Хорошее мясо, но порублено в лапшу и совсем комнатной температуры. Ждало кого-то? Или свой же горячий гарнир — прекрасные протушенные в терияки шиитаки, или второе блюдо этого курса...

Кальмар с морковью чили и мисо-соусом на топлёном молоке (750). Удивился, давно не видел обжаренные кольца кальмара на горячее — что в простых, что в дорогих местах, нигде. Выглядит так дёшево на фоне небольших (или больших), но почти везде целых капюшонов. Вкусно, нет вопросов, оставить не хочется, но я всё это рассказал.

Шоколадный ганаш с перцем Каскабель и вареньем из чили (450). Просто, несложно — кнеля, где шоколад оттенён самым, наверное, кондитерским из перцев: встречал уже, согласен, хороший друг случился. И так уютно с ним, когда ничего сложного, даже чуть однообразно. Если крутить в сторону, то варенье я бы не глазурью сделал, а в каком-то кислом сочетании, например, с ревенем фрагментами, положил рядом с печеньем. Сальсой с кубиками перчика на полозьях сласти.

Пока, учитывая сложности все, я бы подождал. Пока нет вала гостей, а только они, как океан гальку, обкатывают ресторан. Докрутить кухню, докрутить свет, чтобы блюда выглядели лучше для гостей и зрителей гостевых фото, хорошую идею сделать обросшей мясом. И рыбой. И овощами.