Ресторанный критик узнает, что готовит Нетрезвая утка

Был тут в 2018-м, тогда ещё в «Трезвой утке», с почётной звездой рекомендации! И забыл бы, не встречал упоминаний, если бы неожиданно не нашёл в эксклюзивах приложения «Всемеда», ещё и со скидкой. Новое название? Запила утя? Не только: точно новое меню, новые слова в описании — большие изменения. Не хочется начинать с хейта, но это хейт нашему инфобизнесу, с ударением на втором слове. Почему я, мониторя большинство специализированных сайтов, каналов, аккаунтов, новинки на картах ищу, так случайно узнаю про ребрендинг и столько нового? Да, видимо, сами не зовут на восторженные рилсы «блогеров», или прЫнцессы не ездят в Кудрово, но почему не встречал за это время ни одного упоминания, пусть самой короткой новости, про переоткрытие? Не надо хвалить, нет, просто сообщи скупо и сухо.

Не только меню, но и интерьер обновлён, со старыми фото не сравнить. Я готов принять любое дизайнерское решение, и, в принципе, тут четыре или пять вариантов посадки, старомодной, конечно, но есть и удобные. И решёток железных больше нет — они всё очень упрощали. Беда, теперь редкая: лампочки мигающие. Не на экране телефона, а просто глазу заметно мерцание, не скрыться от него, и не только мне, но и честному персоналу. Не одна такая, несколько таких по ходу зала — не все, а впечатление дарят на всё пространство. Над моим столом просто умирал прибор, затухая периодически совсем. Мешая и фото, и видео, и состоянию мозговой деятельности.

Меню среднего размера — на четыре супа и три десерта, например. Демократ. Цезарь с курицей — менее 500, утиная нога конфи — не 1200, а 690. Стейки 550-1300, «Филадельфия» 750, завтраки не 790-1100, а 350-550, даже с форелью, и это без скидки! Недорогие напитки: кофе 150, большой чайник — в японском стиле, под последний раздел меню — за 350, вино от 370! Или Морс ягодный (200) — плотный, приятный, серьёзный, один из лучших за год, и я поверил, что сами варят.

Тартар из говядины (750). Суперклассика рубки, вкуса и нужной лаконичности в тарелке — хвалил бы везде! Так и хлеб какой-то замечательный пошёл на «паруса» — это просвечивающие чипсы: яркий, сложный приправами, сразу не узнать набор специй, давно не покупал хлеб, даже в такой тонкости вкуснющий, дополняющий не только хрустом. Один из лучших тартаров за год, лишённый всех проблем, на которые жалуюсь вам.

Название шепчет купить Салат с уткой (650). Микс добрейший, черри, редис слайсами, орехи, голубой сыр, утка самыми весомыми пластинами и самой большой долей в раскладе — всё на виду. В меру приятной заправки с тоненьким цитрусом в основе — или это дали сок кусочки сегментов красного апельсина? Когда очень много, очень щедро, очень вкусно, надо так и писать. И по меркам центрального центра тоже! Удивили.

Сырный суп с ребром BBQ (490). Опять удивили, и не только отличной экипировкой: перчатки и влажные салфетки ради одного ребра, ещё и отдельная тарелка под него — не класть потом к остальному, так и суп образцовый. Фактура от первой до последней ложки (а от температуры консистенция всегда меняется), букет сырный не примитивный — да просто один из лучших за много лет. Так ещё и лёгкая хрустяшка какой-то дорогой копчёности, не тупого-пивного лука. Так под конец я чуть не захлопал повару — ребро просто идеальное: мне не понадобилось то, что принесли — стоило его тронуть ложкой, оно мгновенно обнажилось! Я понимаю, это всего лишь сырный суп в Кудрово, за 490 (с 40% — 290), а не 1090, а почему так накрывает радость? Не брал тут рёбра (790) из меню горячих блюд, но заранее три звёзды им дарю, если они в такой же интересной, деликатной глазури и доброте сотворены.

Есть «Классическая Филадельфия» за 750, есть «Императорская Филадельфия» (1190). И тут, знаете, был уверен, что это на половину высоты лосось, и полноценной буквой П, или даже более симпатичной О, в дорогом, как много где, например, в «Тихом». Но всё круче: классика действительно полноценная классика, а в люксовом варианте лосось и снаружи, и внутри — вот это мне точно надо. Шикарно нежный, я такого лёгкого риса и лепки не ел давно — мест в городе с таким пониманием знаю не более пяти! Ласковый ролл. В остальном отличный, по-хорошему обычный, но массивный ролл: в модных местах я привык к на треть меньшему весу и объёму, это если ещё положили восемь кусков, а не шесть. Если все суши и роллы такой же лепки и риса, а я это ценю в десять раз выше качества конкретного товара, то вообще уникальная штука, опять лучший за год. Хоть из города поезжай в область. Интересно стало теперь, насколько «Классическая», где нет лосося в числе палочек центра, проще на вкус.

Бургера в меню два, и я попеняю критикой, что без помощи персонала понять отличия и состав совершенно нельзя. Что такое «Биттер Райз» и что такое «Хот гозе», вот вы знаете? У девушки-то телефончик с описанием. Мне тот, что с горгонзолой и каким-то мармеладом — Хот гозе бургер (690). Просто отличный, пусть не поставлю в топ года или пятилетки. Всем бы так: котлета равна размеру булки — лёгкой, тёплой с двух сторон бриоши, сминаемой ласково под пальцами, перфектной. Прожарку спрашивают и выдерживают — медиум, горчичный соус не тяжёлый, лишь аккомпанирует всему остальному. Если что и советовать, то лист айсберга рубить — салазки всё-таки случаются. Всё равно доел руками!

Название заведения шепчет купить Утиную ножку конфи (690), а это лучшая за лет пять нога: нежнейшее сочное мясо, пропитавшееся вкусами, наполненное ими. Был уверен, что в отзывах врут про сочность, а они глаголят чистую правду! А какая там тонкая и благородная остринка... Кайф. Спорная подача в глубокой миске — не совсем удобно очищать кости. Спорной была кукурузная, крупно-кукурузная каша, пока не смешал с соусом, что глазурью покрывал мякоть. В 2018-м стоила 480. Я не против. Ведь стала лучше!

Сервис вроде молоденький — не возрастом, а поведением, но ведь всё хорошо. Мальчик понял, что мне важно получать всё в нужной последовательности, и спрашивал, когда можно начинать следующее блюдо. На второй день первый контакт минут на пять дольше нужного — не могу не отметить, но это разгар дневного и буднего обеда, видимо, ланча, что мне не показали. Или он «устно» передаётся? Потом всё опять отлично, кроме полного отсутствия вопросов по блюдам! А может быть, и хорошо, не пришлось изливать восторги на ни в чём не повинных вторых двух девушек.

Проблема не ресторана, а выбора поставщика ПО, который сделал ресторан. По словам официанта, увидеть, чего нет, можно только на этапе ввода конкретного блюда: программа не показывает список «стопа», и гостя, по дурацкой и технической проблеме (беде), нельзя предупредить перед заказом или даже по ходу. Только отказывать — благо всего пара блюд, но мне точно надо знать поставщика ПО: я ему культурно объясню, что он не прав и бракодел. Что ещё? Меняем лампочки срочно, не меняем кухню и меню — нравится! Не меняем цены, сколько смогут держаться. Я как минимум поражён, и пока жевал, думал, как бы отметить повара двумя звёздами Бориса. Знать бы, кто это. Тот, что понимает Кухню так же, как я. Один из трёхсот.