Ресторанный критик считает звезды Оба два

Заведение на моей карте (городской ТОП-50) с 2015, когда только появилось второе кафе из серии «Два Повара Открыли». Верно, оба два повара. Верно, как Duo. С тех пор много чего произошло и в составе коллектива, и в стране. Не был года два, последний раз водил прибалтийских поваров (с успехом и аплодисментами): дело не в сморребродах (а это прекрасная фирменная фишка с открытия), а в понимании еды, максимально близком современной кухне, что объединяет мир. И моему. С 2017 с двумя звездами. Нуждающимися в подтверждении!

Красоты дизайна никогда не были основным плюсом кафе, хоть и с прошлого раза явно провели работу по обновлению. Нет больше метрового портрета лягушки перед входом, зато есть пианино. Железная конструкция, что организует второй этаж, романтичный такой, как-то стала логичнее начинаться. Дизайн не флагманский, но все содержится в порядке хозяйском, все ладно, и даже диван, мой враг по определению, оказался вполне комфортен. Сам себе соорудил подушку — и стал добр диван. Свет вечером, по меркам Бориса, плох: десяток имитирующих точки светильников, но лампы из-за спины гарантируют тени помимо искажений из многоточия потолка. Не смог сам себе объяснить, но все плохо. В остальном хорошо. Я просто привык, наверное, и любой хейт здешнего антуража оцениваю с пониманием. Я просто помню три кафе на этом месте, включая «Мосты»: я стар. Тут отношение важнее красот. Например, туалетная бумага: за последние два месяца (140 визитов) толще не встречал. Дело не в крутости четырехслойки или гламуре (она вообще не черная!) — это отношение к гостям. Мелочи, но транслирующие отношение. А как вы помните, волос в супе — это случайность и всего раз, а вот отношение — это отпечаток на всем, это навечно.

Сервис — отлично. Отлично от других, и это то обслуживание, что должно быть в таком месте. Приятное, свойское, легкое. Меню мне не нравится одним: первая страница на планшете — не еда, а водка с джином и пивом. В месте «про еду» так быть не должно. Понимаю, бар, торговать выгодно, привлекать внимание к крепышу, но для меня очередность в меню — это то же самое, что и разница вывесок «бар» или «ресторан». Морс (120) замечателен черносмородиновый. И замечателен облепиховый. Их два. Оба два. И они хорошие.

Рекомендовал не зря. Тартар из говядины (420) теперь с черемшой и белыми грибами, укрыт не пармезана тёртого шапкой, а чипсами хлебными. Вкуснятина. Нельзя использовать другие слова, случится ложь. Ел из миски ложкой, загребая сложную смесь с новой гармонией, интересной фактурой, где мясо эталонной, по мне, нарезки на первом месте в череде вкусов. Смотрится, конечно, укрытый чипсами хлебными, вызывающе антиинстаграмно: это ж так смело — работать не с картинкой, а со вкусом. Но точно лучше пармезанового варианта, что все уравнивал и принимал своей мощной статью.

Тогда тоже Тартар из тунца с фенхелем (470). На вид добряк и тихоня: ровные кубики рыбы, маринованный фенхель шапкой, как у Трампа башка, да икра палтуса. Внутри мощный, как половина корейского ресторана — кто не любит острое, тот не у дел сегодня. По мне, так смелый вызов, но попадание стопроцентное. Сто раз ел — такого не ел. Никакой скуки надоевшей уже рыбы. То, за чем мы приходим в авторские заведения.

Полба с белыми грибами (550): готовят долго, дольше ризотто, и ЭТО ПРЕКРАСНО. Если ризотто в кафе каком обещают отдать за десять минут, я его не заказываю. С норовом, аль денте не назвать, это именно уникальная фактура пшеницы. Кто-то скажет «пересол 11%», а по мне так просто супервыразительные грибы и соус. Наверное, второе по силе (после вареников в «Миндале») блюдо с белой душой. Не ризотто, совсем нет, будете брать, понимайте. А по мне — кайф, как он есть. От и до. Сытная штука, Балда, работник Попа.

По мне, так самая расстрельная позиция меню — Тальятелле с северными креветками и курильским гребешком (650). Ну, даже с домашней, свежей пастой, более шершавой, забирающей на свои борта больше соуса на биске. Верно, биск и несёт основу вкуса. Всегда сам так делал, всегда вам советую: пробуйте сначала одну «макаронину», без начинки. Если она вкусная, если она вам рассказала про вкус от названия, то это паста. Как противовес — советские макароны на гарнир отдельно, где рядом хоть рибай положи или лобстера, а останутся всего лишь гарниром. Эта паста понравится и девочкам, что ценят сливочную нежность, и ценителям деликатности. Тут, оказывается, умеют и пастельными красками крыть, не кроить — начинки много.

Утиная грудка (690). Ни грамма колбасной сувидности, как в 2005-й год нормальных техник перенёсся, ни капли соуса – какой может быть чертов соус, есть и так соков как в небольшой булочке pago. Размер — сейчас таких не делают, сейчас таких не ем. Дело не в жадности (а я жадный очень), а в том, что в центре, какой центр, трудно ли готовить такие толстые куски. Тыква, слива и кейл. Шикарно и без них. «Заслуживает отдельного визита». Инспекторов.

Идут своим путем. Миллиард не заработали. «Блогеров-бесплатников» никогда не кормили: вагон уважухи от меня! Люди уважают свой труд, хотят похвалы от гостей, а не за кормежку. Быть вкусным на открытии это хорошо, это положительная характеристика, но так мало говорящая. Так просто распушить хвост павлиний и удивить раз. Четыре года соответствовать ** — это другое. Совсем другое. То, что вы поняли, уверен. А так — l'un et l'autre. Нет, как-то примитивно. Подавал ту заявку французским коллегами на «Мишлен», спасибо Тамаре Ивановой за более изящный перевод: Tous les deux или даже Tous les Deux. Голосуем!