Ресторанный критик разыскивает завтраки Zephyr Bistro Marine

Начну историей. На открытии отеля «Амбассадор» ресторан Le Vernissage был местом заметным по тем временам активного роста рынка общепита, что почти сформировался своим обликом к 2008-му! Был, конечно, писал в 2006-м про ту новенькую и видовую (редкую) роскошь. Потом померк свет, появилось шесть сотен более модных мест, и последнее время чаще упоминали коктейльный бар на первом этаже, чем ресторан, как оказалось, вполне себе тихо работавший — читаю сейчас упоминания. Тем интереснее новое название. Просто ребрендинг или реально новое место? Что мне показалось каким-то арабским или турецким духом своей латиницы Zephyr Bistro Marine. Нет, Зефир!

Продолжу свершениями… некоторых людей. Пожалуй, так долго и нелогично я не искал ресторан в здании, без отдельного входа с улицы. Знакомый холл и лифт с «крайней» цифрой 9, без пометок у кнопки. Выходишь и видишь большую, на четыре метра, вывеску... И ничего. Пошёл направо, пошёл налево. Обошёл всё право и всё лево: пустые помещения, коридоры, конференц-зал, холл вовсе без мебели. Нет, вывеска верная, около неё выложено меню. Пошёл искать персонал. Нашёл. Два раза спросил у человека в форме (предположительно) бармена: где Zephyr Bistro Marine, вот его вывеска? Он не знал, не слышал про ресторан! Впервые за 20 лет. Хотелось кончить недолгую и несчастливую жизнь этого визита, потому что, если о заведении перед вывеской не знают те, кто тут работает, то я не идиот, не Кьеркегор, не трихолог и не бегемот. Матерные видео и лифт совершенно вниз, как и моё настроение, на рецепшн: «Есть ресторан, работает, вы его просто не видели!». Призрак? Думал, прикол, издеваются уже все. Не только тот гений, что не разместил в лифте схему поиска, не разместил стрелок у вывески за три (четыре) помещения от ресторана, и самый главный Управляющий Food and Beverage Department.

Да, если идти сквозь пустые холлы с пустыми работниками, можно дойти до большого, двухэтажного, с роялем и видами чуть выше крыш, светлого, воздушного ресторана. Совершенно пустого — я один и много персонала, что ЕЩЁ готовит зал, при том что ресторан четыре часа как отдаёт завтраки, с 9.00. Ремонт точно делали, никакого вранья: главное и самое правильное впечатление — светло, свежо, по-средиземноморски бело светлой краской. Не прозрачный, а светло-голубой потолок из стёкол на небо — даже на первом уровне, не на десятом этаже: хорошо! Когда есть такой город, все остальные краски должны быть тихими и скромными. Комфортными, а это факт — мебель мне нравится, как и Исаакий!

Хоть и дают основное меню (правильное решение), решил начать с того, что сейчас рекламируют в статьях, на что приглашают блогеров, что активно продвигают как самое главное — завтраки до 16.00, вполне компактным и интересным предложением.

Шакшука с сыром скаморца и каперсами (590). Овощи растомились в густой крем, что нежно обволакивает вас. Всё ярко, даже плотно, отчётливо пересолено, но тут и специи, и крупные каперсы из рассола, и сыр — всё усиливает вкус, а порция более чем честная — все граммы, обещанные меню, вижу хорошо. Настоящий завтрак, одно блюдо, что сохранит в сытости вас до обеда. Жаловаться на пересол можно, но не хочется. Наверное, посоветую давать половину питы и закладывать на 28% меньше соли, и тогда назову одной из любимых в городе. Все любят чуть по-разному, и яйца жиже, и зелени больше, так что пишу не «лучшая», но любимая моя. Кстати, на фото приглашённых в телеграм-каналах кусок хлеба лежит-таки у сковородки: изменили подачу или просто мне не дали? Вдвойне плохо так делать, неужели не понимают? Так обычные гости смотрят картинки и, приходя в ресторан, ждут как минимум блюд не хуже, не проще.

Бенедикт с утиным бифштексом и пармезаном (580). Шикарная подсушенная бриошь — как-то все забывают про важность основы, шикарный голландез, белый соус, что балансирует жирность... серьёзность основного соуса, шикарный — лучше я не помню вообще никогда — утиный бифштекс: рубка как на очень крупный тартар, сочность, буйство необычных специй, кажется, с розмарином во главе... При этом это стопроцентная утка, мне кажется, никто не перепутает с мясным. Наверное, как у бенедикта, есть конкуренты, но как просто вкусное блюдо — это идеал! Когда ничего не могу придумать, даже ложка чёрной икры только испортит блюдо.

Фирменный торт «Амбассадор» (420). Объяснение-рассказ продолжительное, запомнил только вишнёвое что-то, сильно уваренное, и вафелька, много слоёв... Думал, просто кусок от цилиндра тортового, скучный и как у всех, а это вообще необычность! Не описать, я такой не ел, и подан он так же, подчёркивая необычность и сложность техкарты. Много лезет в голову ассоциаций нюансов фактур и вкуса… вкусов, не в лоб, а деликатных, сложных, чуть конфетных, совсем чуть трюфельных нот… Малинки — не малинки, а черносмородиновое желе с качествами варенья. Торт не торт, но десерт восторженный, давно меня так не штырило в череде одинаковых тирамису и баскских чизкейков.

Сервис. Если вы нашли ресторан, то есть стали Победителем/Королем Мира, то и встреча эталонная: сняв бронь вечернюю, в полдень посадили за самый близкий от Собора стол. И уже официант у стола мил до крайности. Сам порассуждал, что мне не нужна хлебная тарелка — «В блюде будет» (не будет!), сам предложил фильтр-воду. Редкий случай, когда я не просил ничего: ни ложку к шакшуке, ни стейковый нож к котлете, ни даже идеи по вычёрпыванию соуса. Обожаю, когда хоть что-то делается само, без моих усилий. Пять баллов!

Как вы поняли, первые десять минут нервотрёпки с матами, поисками и даже визитом на 10-й этаж (как оказалось, совершенно технический — там просто закрыты три двери, даже в поп-ап бар), забылись после первого подхода официанта и первого блюда. Если вся кухня такая, а я пойду пробовать основное средиземноморское меню, то это точно две звезды и в десятку самых вкусных мест! Тем более ценник не конский, не «видовой», не «отельный»: осьминог в горячих блюдах не 2000, не 3400, а 1340!

Банковский мсс — наверное, отельный, не ресторан-бар, нет кешбэка? Нет, 5812. А только один приотельник из десяти имеет «хороший», правильный код. Разумеется, это не главное преимущество, но тоже важное: отношение к гостям так проявляется, ведь комиссия за эквайринг по ресторанным кодам (5812-5814) выше, чем по отельным.

До встречи на ужине по основному меню.