Ресторанный критик расшифровывает CRGO

Я прочитал в аккаунте «авторская азиатская кухня» и побежал. Я простой и быстро бегущий. Подвальчик, полуподвальчик ступенями вниз у Чернышевской — какое плохое начало для статьи. Придумать хуже можно, но зачем? Места много, пусть кафе и небольшое. Там, где поставили бы десять столов (я про основной зал со стойкой), есть всего шесть. И пара справа, по дороге в туалет. Ремонт сделан, все опрятно и чисто, дизайна не нашел, как и какой-то азиатской эстетики. Можно завтра менять профиль. Стулья — стулья, стол — устойчивый, растение на столе растет, свет замечательный, Борис — довольный. Пятница, 20.30 — три стола заняты: гости, явно своя компания и стол с ноутбуком и начальником. С другой стороны, сырого в меню нет, все с тепловой обработкой, и вот мне не страшно совсем. А тут удивительно. Меню представляют, подавая, как «тестовое, потом изменим». Я бы его не менял — для кафе общеазиатского я бы ничего не трогал. Чуть больше дюжины блюд, хиты почти все, без лишнего и наносного. Не бистро, именно выдержанный формат кафе с полноценным сервисом, почти идеально вписанным в категорию заведения. Без лишних ресторанных движений, но все очень приятно. Конечно, «понравилось?» надо/важно спрашивать до оплаты, но ведь тарелки вылизаны, рожа довольная, как сто долларов нашел. Да, я бы добавил пару любимых закусок Бориса, вы их знаете (кимчи, фучжу, ушки), и один вид пельменей. Не манерные дим самы, что вы, место не то, именно пельмени. Даже смело: корейские, мясо-капустные! Нет? Неправ? Морс — 80 — два вида, облепиха с имбирём шикарен, чай от 280, вода 0.33 — 120.

На другой день, в тот же час вечерний — два стола, другая смена и появившийся «стоп-лист». Все съедают, а я ещё и не рекламировал! «У нас большие порции», — девушка отговаривает таким образом от привычных трёх-четырех перемен, – «вам будет много». Обо мне что-то знают. Когда все сопоставимые позиции стоят около 350, срывает крышу заказа. Если ещё и «у нас все вкусно», как обещает девушка...

Салат с древесными грибами (310): недешево, учитывая, что столько же стоит и салат, и горячее блюдо с креветками. Как не купить, как не выяснить тайну цены! Странно: пахнет как совершенно эталонный, эталонно заправленный, но обычный такой салат в любом китайском подвальчике с дырками в клеенке. На вкус на два порядка сложнее. Менее яркий: если вы хотели соевого соуса и острого масла, то не вам это принесли. Крайне любопытные дополнения, ближе к европейским (если салатная лапша так называется), но их суммарно всего четверть от грибов — они тут главные и совершенно лучшей фактуры за шестьдесят десятилетий. Равнодушных не будет. Или хейт «безвкусно», как казалось мне сначала, или восторг от премьеры. Порция очень большая: вы измените свое мнение два раза, на второй и на двенадцатой минуте.

Том Ям (390): остроту спросили, я рискнул на максимум. Я победил! Красиво, для кафе так топ. И вкус красивый: авторская, сложная острота, сильная, но не ранящая, необычная — я с каждой ложкой погружался в мысли и раскладывание, но так ничего и не понял. КАК МАСТЕРУ ЭТО УДАЛОСЬ? Шикарные креветосы достойного размера, как будто он стоит 600 или 790 (как в одном дурном месте, о котором я вам писал). Мидии в ракушках и без — удивительно. Оргазмический суп, который и точно том ям (набор продуктов — классика, соотношения, гармонии), и совсем не он. Давился, кашлял, а не остановиться. Если придираться, я бы имбиря меньше положил — им хрустишь много. Наверное, если использовать слово «ВКУС», то это лучший за года три…

Решился на Пшеничную лапшу с креветками и мидиями (340), ничего особо не ожидая, не за 800 же... По мне, так слишком большая порция в кафе — пятую часть самой лапши можно убрать. Очень вкусная, правда, тут чуток в сладкое ушел прицел поварской — видимо, это сладкие хорошие овощи и ростки утянули тудыть. Три креветки и одна мидия: тут пару ракушек можно прибавить. Девушка попала в точку: я и два-то блюда осилил с трудом — оставить грамм никак не можно. Вернусь ещё.

Курица Гунбао (340). Кафешка, так почему же не тащат все сразу, как в модных ресторанах в четыре раза дороже, где всем пофиг, пусть этот жрет холодное, и получают мою ненависть? Знаете, поварское дело сложное, но когда есть уважение к гостю, не к свинье, я это уже ценю. Ну что… блюдо очень вкусное. Как блюдо — курица изумительно приготовлена, орехов много, овощи бодрые — но как будто забыли заострить. Тут даже не поставить значок «20% от одного перчика». Доел, разумеется, под ноль, конечно, нажаловался. «Да, я забыла вас предупредить, что мы можем сделать остро». Вроде бы плохо… да, я тоже согласен, что плохо, но девочка так расстроилась, извинилась, сделала скидку 10% на счёт. Дело даже не в 60 рублях, а в отношении. Тем более, даже если забудет, вы теперь будете знать, что надо просить пошутить остротами. Мои читатели — самые счастливые читатели в мире.

Особых выводов не будет. Не смотрите на одну звезду: по силе воздействия, по тому, насколько вам туда сейчас надо, это самые три звезды из трёх. Заслуживает отдельного посещения и покупки абонемента.