Ресторанный критик ныряет в Прорубь

История не длинная, но важная: как я тут оказался. Ничего не знал про это место, пока оно не победило в Конкурсе от Фонда Развития. Телереклама, текстовая, сайты-каналы, тут и там — мне даже не представить, сколько бы стоил такой пакет, закупай всё в частном и коммерческом порядке. Как не ознакомиться со знаменитым теперь проектом, который с начала ноября попадается постоянно тут и там? И помимо самого бара, стало интересно, да это просто самое занятное для меня — как заведение отрабатывает нагрянувшую популярность. Такую или, вот как бывает, после визита селебрити, упоминания у блогера-миллионника, сможет ли всё это превратить в довольных и возвращающихся гостей? На уровне не владельцев-спикеров, а линейного персонала.

«Молодые креаторы. Даниил Мартоян — призёр конкурса брендов креативных индустрий Санкт-Петербурга, основатель гастробара "Прорубь". Конкурс организован некоммерческой организацией “Фонд развития субъектов малого и среднего предпринимательства в Санкт-Петербурге» при поддержке Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга» — посмотрите сюжет https://tv.rbc.ru/archive/special_spb/691ff5452ae59602791d8569.

«КоЛоМаН» — прошлое и не сильное благозвучное название до ремонта, от слова «Коломна»: угол Декабристов и Английского, рядом г-н А. Блок, а нам в цоколь. Посадка основная — высокая и барная, где полка мягкая не соотносится с высоким столом, и будущая моя тарелка оказывается на уровне кадыка. Так что только если слева три стола с обеденной посадкой, даром что мой покерный... с кубиками. Киноантураж — и рамками, и граффити от Данилы Багрова до Джейсона Стэйтема, и вот проектор не мешает обстановке: он родной! Всего две вещи смутили. На столах бутылки с водой, что принял поначалу за брони, но нет стаканов. Гостеприимства элемент: хорошо придуман для демократичного бара, но которым не воспользоваться? Ну и пустой диспенсер в только что убранном туалете, ждал немного даже.

Стоп-лист на треть меню, где всего по три строчки в двух разделах из четырёх: не катастрофа, но выбора почти нет. Вроде люблю такие крохотные листочки, а сложно. Хороший воронежский лагер за 350/0.5, но с пивом тут строго — четыре строчки, кофе 120, чай от 350, настойки 250.

Рёбра томлёные (700). Я ем рёбра минимум два раза в неделю, и это лучшие за много месяцев — не рёбра, а любовь. Так резво от кости не отходили уже давно, мякоть не была такой упоительной, размер глазури не был таким... умным, хрустяшка луковая — непринуждённой, и полное счастье не было так широко. Одна из лучших за год картошка и замечательный огуречный релиш. Удивили.

Бургер с говядиной (550): опять удивление. Не такой, как всегда. Котлета уверенная и серьёзная, не меньше булки диаметром. Совершенно восторжен сочетанием дополнений: всего в меру, я такого не видел давно. Всё на месте, но ничего не перебивает соседа: остринка, маринады, сыр — ничего лишнего, никакого наполнителя ради наполнителя. Есть удобно. Одно но. Булочка, и это не косяк, а именно так презентуют, именно так хотели сделать, сильно подсушенная (даже на вид) хрустящая тонкость — восьмимиллиметровая с обеих сторон. Во времена, когда все мощно борются за невесомость, пышность, бриошность и податливость булок, за полный контраст с котлетой! Всё равно, если принять идею, этот бургер круче гораздо более дорогих.

На второй день, к моему сожалению… личному ужасу, заняты нормальные столы сидячие слева: ноутбуки (это свой офис) и гости с бокалом. В распоряжении только висячие, где смотришь на тарелку почти в профиль, на шатающейся столешнице: отказался от напитков, постарался сократить максимально визит, а то сильно неудобно — для моих целей, моей спины, тут никакого хейта бару. Бары — они для другого. И для других целей. Сократить визит: стоп-лист такой же, пять блюд, опять нет римской пиццы, супа, каких-то закусок, а чизкейк привозной, и осталось попробовать всего две позиции.

Тартар из говядины (500) изумляющий. Ярко заправленный человеком со вкусом, но мясо решительно первое. Тонкие тосты, забываешь сразу, что они вообще есть. Отменно! Мне не придумать, как сделать лучше!

Кесадилья кон карне (500): отличный баланс фарша, горячего сыра, дополнений — есть удобно, есть вкусно. Я бы сильно острее смастерил, но ведь никто не использовал слово «чили»? Не использовал.

Для бара, и уж что удалось попробовать, очень хорошая кухня. Как бар место совершенно не моё, но это было заранее известно. Даст ли что-либо эта известность бару, которому дали самое широкое паблисити, станет ли это вторым стартом? Если даст, тогда и новые подобные конкурсы станут важнее. И полезнее.