Ресторанный критик ностальгирует вместе с КБТ

«КБТ — первая кофейня барного типа в Санкт-Петербурге. Кофейная классика, кофейные коктейли, музыка 80-х, винтаж». И вот ещё нашёл нам/вам: «Нам по 23, и мы решили открыть кофейню в Питере. Приятно познакомиться, нас зовут Катерина и Вадим. И эта история о том, как он хотел свой бар, а она — кофейню. Так появился проект КБТ — кофейня барного типа. Как-то так мы осознали, что хотим работать вместе. Не хотим проводить дни, работая порознь и на других людей. В октябре 2022 года начали продумывать концепцию, в ноябре — просматривать объявления с помещениями на “Авито” и перебираться в Спб, в декабре нам повезло, и второе просмотренное помещение сняли в аренду».

«Ностальгическое место», — мне написали любимые читатели. «Ностальгия — это сентиментальность по прошлому, обычно по периоду или месту, со счастливыми личными ассоциациями». Могут ли два молодых человека, внучка моих, иметь ностальгию? Как вспоминать советские времена, если они ни одного дня не жили даже при Ельцине, только при нынешнем Президенте? Могут открыть милую кофейню напротив второй сцены Мариинки. Кофейню-бар, что начала работать, когда дом уже был в лесах. Значит, это смелая пара! И да, ЧУТЬ НЕ ЗАБЫЛ начать с ГЛАВНОГО: на рабочей стойке у них стоит книжка Боба Холмса «Вкус» (https://ozon.ru/t/lkr03A7). Я даже пошутил, что не может быть плохо в месте, где это настольная, набарная книга, владельцы и повара читают одну страницу каждое утро вместо гимна или молитвы. А кроме Боба, тут есть радиола — две, два зала, большой (небольшой) и малый, всего восемь столиков, из которых три у окна с лампами из кабинета Председателя КГБ СССР (как раз под саундтрек «Лебединого озера»), три стола у стены и оставшиеся журнальные столики, где едят, держа тарелку на весу. Но нам туда не надо! Как и в мини-витрину с десертами, что стоит у двери: всё в разовой упаковке. Заказывающим сладкое говорят брать там самим…

Недавно открылись, а меню как советские стихи, написанные диссидентом, после цензуры — «исправлено» чёрным маркером. И более чем на треть. Крамолка какая про комсомолку? Ясно, что всё меняется, и я не буду подробничать о предложении. Что есть есть. И да, заказ и оплата у стойки, но всё приносят за стол.

Крымский кукурузный суп (320) с беконом, которого совсем чуть. Для богатого аромата, а он прям заводит меня и хоровод вокруг поставленной на стол тарелки. Приятная фактура с луком похрустывающим и целыми зёрнами. Вот только греть чуть больше, чтобы последняя ложка радовала как первая. Густой суп быстро покрывается стылой плёнкой: то есть ещё градусов пятнадцать к пятнадцати запрашиваемым мной чуть раньше.

Вот тут совсем криминал — фирменное блюдо «Гречка с уткой и грибами» (350) боялись пересушить и почти не разогрели. Вкусно, не сухо, как выглядит, но могло быть ещё и здорово! Утки много, шампиньоны четвертинками не ранят чувство прекрасного, сытное, как целый обед студента (им скидка, кстати, полагается). Вроде и надо пожаловаться, вернуть, а как-то боишься обидеть, спугнуть ребят. Я же помогать пришёл, поддерживать молодых (по 23). Чтобы потом не горевал, не рассказывал, как загубил одним комментарием карьеру разом двух молодых пинских.

Вечером выходным тут неожиданно больше гостей, чем днём. И без всяких мероприятий. Тогда размахнёмся на Драники с грибами и сыром (350) из раздела фирменных блюд. И готовят свеженькие, под гостя — я бы не купил иначе. На вид, конечно, не гламур: грибы шампиньоны выложены слайсами — убого, в общепите не встречал. Похожи на… магазинную пиццу «с грибами» или на урок домоводства для девочек. Не только на вид — они скучные на вкус. Но всё вместе, со свежими, живыми и отлично приправленными драниками, с дзадзыки, всё слопал, всё с радостью. Порция, кстати, очень большая! И сыр расплавленный. Тут, в «кофейном баре», работает такая энергетика блюда.

Блины с сёмгой, творожным сыром и огурцом (360). Переделали подачу — теперь не свёртки «нипанятнасчем», а всё на виду: тартар, не пластинки рыбы, с огурцом, но тут я не в претензии, цену видал. Так даже легче, свежее и лучше. Зелень: с одной стороны, голова её просит, но я не уверен, что так бы блюдо не стало площе и примитивнее. Я ещё подумаю.

Ленивые вареники (330). Неожиданно так: за ними я бы рекомендовал съездить специально: нежные, лёгкие комочки, просто восхитительные — ел бы и без варенья, и без сметаны, и хвалил бы так же, ни на градус меньше. Браво, чего уж там.

Но это хорошее место: унося тарелку, спрашивают мнение. Так что следующим гостям всё будет чуть лучше. Лучше, чем нам, что не могли подумать, как портретом Брежнева в сообщении о его кончине декорируют туалет. И двадцатитрёхлетние через сорок лет будут ностальгировать о том времени. И в нашем времени, где есть настоящая туалетная бумага.

P.S. Одна просьба: ввести в саундтрек музыку Иварса Вигнерса из фильма «Мираж». Спасибо, внуки. Успехов.