Ресторанный критик не хочет упоминать Bruno

«Bruno! Жарим пиццу. Варим пасту». Многословным сайт пока не назвать, но меню есть, так что повод для визита нашёл, отсчитав более двух недель. Не пекут, а «жарят»: второй повод прийти! В небольшое, даже крохотное заведение «паста + пицца» на месте великого, без сомнений для меня, самого концептуального за много-много лет «Суп-вино» и крепери Cookshop от Михаила Георгиевского, что тоже радовала, даже потом, «филиалом» в «Балагане»!

Просто, хоть и ремонт делали долго, но симпатично, очень по-итальянски, без пафоса. Всего четыре стола — это прекрасно, но с гостями это проблема. Гости, если мягко обзывать... а я не могу мягко, перекрывают проходы, не сесть. Или вот мой стул, не стол, шатался на четыре сантиметра. Наверное, всё-всё так и должно быть в демократичнейшем месте. Кроме…

Сервис — катастрофа. Девушка даёт меню довольно быстро, но не подходит, не принимает заказ почти пятнадцать минут. Просто что-то делает за стойкой и в зал почти не выходит. Непросто покупку сделать, спросить, где у них заказ происходит, надо идти к ней — «я подойду». Катастрофа: одна девушка на четыре стола, но не просто как официант, а одна девушка на всё: что-то готовит у себя на станции, жонглируя банками с соусами, на ней приготовление напитков, расчёт, уборка — ВСЁ, кроме того, что отдают два повара на почти открытой кухне. Вина не девушки, а управляющего, кто бросил её на смену, ТАКУЮ СМЕНУ, таких широких полномочий-обязанностей, одну в субботу. Дополню: первую субботу после всех публикаций по городским ресурсам. Хорошая девушка, в другом месте бы просто хвалил, но с нагрузкой х3.84 не справится НИКТО! Нет приборов, за первой вилкой я бегал за стойку, потом за ложкой, перепутанные напитки, хорошо останавливать успеваешь, пока не открыли не ту бутылку — да всё тут плохо, но совершенно нет обиды на персонал! Я такое пишу не чаще раза в год! Вы свидетели!

Очень демократичные цены, соглашусь: пока не пробовал, судя по меню, так точно. Но напитки уже, скорее, обычные для формата. Три пива AF по 0.33 — 390, шорль (210) — так в меню написано - разбавленный водой и льдом виноградный сок. Вино по 350-400 в совсем уж странных бокалах, не припомню похожих. Я-то выпил, а ЭСТЕТ помрёт!

«Карбонара на белом соусе». Сливочная, чтоле? «Сливочная». Тогда Болоньезе (450) на тальятелле, тут без вариантов при заказе. Паста, что принесли неожиданно ПЕРВОЙ! Неожиданно простой и прекрасно-классичный вариант. Небольшая порция, но столь классная, столь правильная гармония точного сложения овощей и фарша — точно лучше большинства ресторанных. Всё бы так!

Пицца «Острая салями» (460). Придираться не хочется — вкусно! Отличное тесто примерно на 24 см, яркая начинка, неплохой сыр. В категории «пицца для всех» — точно зачёт.

Худший «Гаспачо из свежих помидор» (350) в моей истории: просто огуречная — пробуешь, потом, сомневаясь, ещё раз катаешь во рту — масса густой жижи с томатным оттенком, как совсем без приправ и дополнений. Ужас ужасный! Даже писать больше не хочется. Страчателла в пресном не играет, ещё больше разбавляя овощи. Доказательство того, что если в слове ошибка, то и блюдо будет с ошибкой: «…помидорОВ».

Семифредо миндальный (370) максимально простой, и даже подачей — просто пластинки, максимально точный рецептом — мало рецептов выигрывают от четкости следования и запрета на ересь. Видите, нет соусов, цветов, картофельных чипсов и китайского предсказания. СПАСИБО!

Салат решили отдать вместо десерта или не решили? Или с десертом? После горяченького. Полчаса. Или забыли? Или забили. Спрашивать идти глупо. Нет, отдали после десерта. Микс с тыквенными семечками (350): айсберг в основе, но так здорово заправлен, так здорово дополнен — даже по любой цене это 100%-е попадание в моё понимание салата! Айсберг, но желаю такой получать везде!

Как в любом хорошем месте, отличающемся от любого плохого места, тут понимают, что не всё пока классно, и обещают скидку 25% на тестовый режим. Как в любом плохом месте, отличающемся от хорошего, гостя на... напаривают. О скидке написано на каждой странице меню и в каждой барной карте, а в счёте шиш, полная цена. Так что тут не сказать, что «ой, не посчитали, забыли» и «то был глюк программный». Скидка для всех, всё время, с открытия (8 августа?) до окончания месяца, не на ланч или при соблюдении ещё каких-то условий: должно быть автоматом вбито в программу. Тем более сказано, помимо меню в руках: «До конца августа пиццерия работает в тестовом режиме — на всё меню действует скидка 25%». Это если пытаться врать, что Борис отфотошопил меню. Значит, совершенно всех тоже дурят. Дело не в 800 рублях, пусть они пойдут на пользу Михаилу, я и чаевые оставил всё равно полные — девушка не виновата, что она одна и на холодной кухне (???), и в баре, и в зале во время полной посадки, виноват Владелец. Часть уважения к ресторатору, что хранил почти двадцать лет, я стёр с меловой Доски Почёта. Я прощу волос в супе, я не прощу отношение к гостю. Есть проявление отношения хуже обмана?

Саундтрек для прослушивания: «Не упоминай Бруно», 2021, Encanto OST.