Ресторанный критик навещает третью «Мама Тата»

Третья грузинская рюмочная — неожиданно массивное помещение на углу Гатчинской и Большого: многозальное, даже многоуровневое, сложное, совершенно разное настроением отдельных частей. Однозначно новый уровень уже-таки сети, где прошлое заведение нельзя не назвать скучнейшим! Есть диваны — с широкой сидушкой, но вполне себе годной для обедающих человечков. Из всего большого и разного интерьера желаешь перегореть только потолочным гирляндам в среднем зале: как лишнее-избыточное, они всё портят. Тогда как всё остальное, современное и лёгкое, в продуманном антураже, настолько, что (даже) ковры не в тягость. Свет за пятой частью столов хороший: 20% для современных молодых дизайнеров — это прекрасный результат. Вешалок — куча (пять вроде), и вот даже бескультурным буфетным гражданам стыдно принимать пищу как привыкли: мне нравится! Грузинская рюмочная-демократ, и нормально, что бегают собаки, знакомятся со мной, просят стать папой, что разгрузка-погрузка-складирование сорока ящиков вина — иначе бы ресторан случился! А этого допустить не можно! Радушный комплЕмент: чай в армудах или 100 мл одного из четырёх видов вина. Спасибо.

Сервис потрясающе приятный: и встреча (а это уже 1 из 22 ресторанов), и девушка, что работа... опекает стол. Видимо, потому что я стар-суперстар-старый, два раза представилась с паузой в пару минут — склероз не шутка, а склероз. Приятный сервис, и прощаешь косяки. Про то, что мангал — «настоящий, вот, можете пройти и посмотреть, открытый и на углях» — сегодня не работает, не говорят сразу: заказ в ж... О том, что днём скидка 30% — тестовая, извинительная, но только на обед просят этого прощеньица, до 16 часов — не говорят. А ведь гость, зная это, купит больше или более дорогое. Ладно: ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ сервис. Предупредительный, заботливый — мне впервые за 22 года предложили к долме перчатки. А уж по выслушиванию «обратки» так просто лидер эта «Мама»!

Нежнейшее мясо, прям разварное до неги, можно не жевать — глотать, специи в тонусе держат... Проблема одна: риса очень много, и он изрядно пушистый, он занимает почти всё пространство. По первой же ложке кажется, что крем-суп из разваренного риса, пусть и мяса очень достойный объём, сытно. Рисовый суп-пюре. Но я не ругаю этими словами — ел с радостью. И повторил бы, если половину риса не станут класть вовсе. Рассказал админу, она согласилась, что многовато, надеюсь, доведёт мнение про Харчо с говядиной (465).

Кстати, все вопросы на середине блюда — ну что же вы, вы же хороший сервис! Я, разумеется, с полным ртом, просто киваю, но потом уносят тарелку молча — спросили ведь уже, а мне было что рассказать! Но никак. Плохо. Плохо-плохо. Плохо-плохо-плохо. Потому что перекрывает шанс сделать хорошо.

Долма (485): кажется, говядина-свинина, как самый грузинский фарш. На троечку. Аромат отличный, но плоская тарелка без бульончика — скука. Фарш пресный до края, только с соусом и можно есть — он в комплекте, чесночный с зеленью. Лист — самый плотный у меня за год. Да, с трудом троечка и «съедобно». Даже со скидкой!

Оджахури со свининой и томатами (465) — сравним с филиалом на Чернышевской. Опасная штука, этот оджахури, только один из десяти нравится. Подача в тарелке, про кеци девушки не слышали, я спросил отдельно. Лёгкий пересол, а так — совершенно вкусняшечное блюдо «Свинина с картошкой по-мамататски», конечно, никакой не оджахури. Ещё и соус отличный в подарок. Выпил как из рюмахи. Берите!

Все десерты, кроме пары, делают на месте, тогда «Батонские развалины» (295). Браво-браво. Огромный — две ладони шириной! Тёплое (!!!-!!!-!!!) безе нежности несусветной — впервые у меня такое на столе. Как любой тёплый десерт, это некая добрая противоположность дежурного, готового, вытащенного из холодной витрины. Немного варенья, крем, но это всё не важно — это лучше любого другого безе, меренги, итальянской меренги. «Заслуживает отдельного визита». Пусть те, кто не дочитал до этого места, страдают в темноте неведения и невкусности. И не важно, это такая гениальная идея или просто утренний-свежий и не успел остыть у кондитера — я успел испытать кайф! Да, отношения к «Графским развалинам» или (даже) «Павловой» не имеет. Почему никто не догадался греть массу и собирать десерт перед подачей? Скажите мне!

Второй день: весь блеск встречи и сервиса не пропал полностью, но покрылся слоем пыли. На входе никого — подождал, понял, что нет смысла, разве что мебель и вино выносить пока можно. Пошёл по залам гулять, искать персонал. Дошёл до кухни, вернулся... Закрыты, что ли? На двери всё то же объявление про тестовый, недоделки и технический, но уже отменили все скидки, даже дневные: «Со вчерашнего — полноценный режим». Нашёл-таки мальчика, что работает опять отлично, искренне, открыто... В его смену нет воды подарочной, остался комплЕмент — сто винных миллилитров.

Салат с рваной говядиной и кинзой (475). Все овощи свежие и соломкой, мясо видно, не много, видимо, из-за соуса, но чувствуется на контрасте с хрустом, обволакивает его. По мне, чуть пресноват соус: от вида салата ждёшь майонезной страсти, а он скорее нейтральный — видимо, дать шанс основному составу. Масло зелёное чуть помогает, но оно скорее декор. Неплохо, можно сделать лучше.

Хинкали (99): все по одной цене и все можно брать по одному. Баранина и свинина/говядина. Хороший средний уровень, средний размер, среднее тесто — в принципе, то, что тут и должно быть. А вот по приправам бараньего фарша так просто удача: образно, интересно, ярко! Запомнится!

Шашлык из свинины (575). На второй день мангал уже работал. Как сказали. Точно нет: как все куски из разных мест хрюши и заготовок. От пережаренных в постном велл-велл-данне до похожих на фарш — без ножа расходятся на части, как перемариновали. Возможно, в понедельник в ход пошли остатки разных заготовок с выходных? У меня нет больше идей. Все куски без аромата и вкуса костра, хоть ещё раз проверяй через четыре зала, стали ли разводить огонь ради одного гостя во всех залах. Морковка по-корейски — просто сладкая и суховатая, как отжали, морковка, даже на вид именно такая. Понравился маринованный лук, вес порции, лаваш, только этого мало... Провал. Съедобная, но бессмысленная покупка. После рассказа пытались угостить настойкой, но отказался. Хотя, отмечу, это самое правильное извинение в рюмочной — заодно познакомить с титульным продуктом.

Неровно, сами видите, но в разы приятнее филиала Восстания, как будто вообще не родственники. Опыт? Опыт! Неровно: слишком много косяков для звёзд. Но прогресс столь ощутимый, что четвёртая рюмочная точно получит рекомендацию на запуске.