Ресторанный критик мерзнет как Документалист

Наверное, самое важное перед походом — это настрой. Действительно ли полноценное новое место, как заявляют, или переименовали просто? Верю про новую команду и повара, меню и название, но и «Лендок», в котором был в 2021 году, несколько раз менял продюсеров и команды и последнее время сидел на купонных сайтах с хорошей скидкой. Звонок — хостес отвечает: «Лендок». Приходится спрашивать, как сумасшедший: «А “Документалист” — это вы?» Приходится думать: те же, это просто новый маркетинг? Ладно, но я и бронь делал на «Лендок», правда, её не подтвердили, хоть и видели её в ресторане онлайн, обращаясь по имени «Сигизмунд».

Вывески, вернее, окна, тарелки, меню — всё «Документалист». Особенности исторического здания — старый холл, бывшие конюшни, всё это нельзя современно осветить, но на всех столах отличные лампы. У многих есть аккумуляторные, но тут ещё правильно подобранные. Это хорошо. Гораздо лаконичнее и правдивее прошлого антураж, теперь исторический, без нагромождения фото в рамках! И мебель классическая, со стульями — любо-любо! Есть и минус — дико холодно: столы тут в нескольких метрах от входной двери, что постоянно открыта: или разгрузка/погрузка длится по полчаса, или доводчики не помогают, сломаны, и все восемь уличных градусов на руках, хоть перчатки надевай в холодном мраморе стен и холодном мраморе столов. Кажется, пар изо рта, ведь ешь как на улице: дверь не закрыли до подачи первой перемены! Простуда в подарок за ваши деньги, а что будет зимой, даже страшно (холодно) представить. Будут тепловые пушки ставить или запрещено? Наверх по лестнице — общий туалет студии, это я помню, но пустой диспенсер не должен быть ни в ресторанном, ни в общественном.

Встреча просто эталонная: рассказ про концепт, про всех персон (гости не обязаны читать все релизы через новости!), про помещение, про изменения (и я поверил во всё), про планы… А вот сервис на «неуд». Нет подхода к столу, не предложения сразу заказать напитки. Подошедшая потом девушка, когда хотел уже идти к хостес, не может ответить на простейшие вопросы, даже вооруженная телефоном с полной информацией. Даже такой: «Из чего “просто тартар” в меню — мясо, рыба, гриб какой или томаты — такой вариант есть в салатах»... Кошмар и пытка. После заказа подходит его повторять через десять минут, называет позиции, которые вообще не называли, причем это стейк бавет, самая дорогая позиция. Исправляем. Попросил поменять официанта, ибо так с гостем нельзя: «Нет возможности поменять». Через ещё минуту — опять мука: опять вопрос «как подавать» — «вот как сказали ТРИ РАЗА, так и надо» (повторяю пары с номерами). И после этого опять: «Вам всё по готовности?» «НЕТ!!!» Нет сил. Тот сервис, что убьёт любую кухню, ибо готов... Чай несли восемнадцать минут, но это вина бара. Через двадцать минут от повтора — новая мука: «Кухня не дала “стоп”, не сможем приготовить одно блюдо». Мата уже нет: вместо «крайнего» возможного времени отдачи закусок в ресторане просят ещё только выбрать новое блюдо-замену. Много лет такого бардака не видел. Повторю, всё сразу заносит в телефон, всё сразу кухня видит, может и должна отреагировать мгновенно. Ожидание, при единственном занятом столе, первой еды для гостей — тридцать минут. Потом грязные тарелки стоят на столе х3 от максимально возможного в ресторане таких цен, и даже после просьбы убрать, уже Админу, ещё раз…. Как говорится, врал бы фантастику, не придумал бы такого и доли!

Средиземноморский тартар на панисе (790). Это нутовые палочки рядом, что можно принять за фри под слоем расплавленного сыра, а не под рубленным на эталон баветом. Чуть подкопчённое, яркое мясо с орехами. Очень вкусно! Будет хит.

Салат «Страчателла с вяленой уткой и цитрусами» (980). Формально не закуска, а салат: два сорта листа точно есть, пусть и их немного, сочно от сыра, плотно впечатлениями, сливочными и кедровыми. Будет девичий хит.

46 минут. Пирожки с уткой и мясным соусом (480) небольшие, но замечательные классическим тестом и фаршем, их просто приятно кусать. Соус отдельно, он вообще огненно-огненно рекомендуемый: я пил его и кайфанул. Симфония сложного, много специй читается, на основе шикарного демигляса, но лучше лучших — это произведение авторское нельзя сравнивать с десятком демиглясов в месяц. Если все проблемы, описанные выше, отпугнули вас, всё равно приходите выпить рюмку этого соуса. Как меня вздрючило-то...

Уха по-фински с судаком и лососем (850). Насыщенный, глубокий, смелый по приправам, мощный вкус бульона, напитанные им овощи и отличная рыба. Браво, и, выходит, стоит очень дёшево за браво!

Час. Паста с вонголе с оливковым маслом (820). В основных блюдах. Опять дифирамбы самой пасте: тут даже не моя обычная проверка — проба всего одной макаронины после доброго отряхивания, тут все и каждая — праздник, где напитаны моллюском все до единой части. Ну и вонголе сверху все видны, все аппетитны и смело приправлены. Одна из лучших паст с вонголе со времён пандемии! И недорого. И блюдечко под мусорок попросил, и его даже дали!

Утиная грудка с печёной свеклой и шалотом (750). Цена сейчас как опечатка, а если ещё и хорошо... Идеально приготовленная грудка, разделенная на две части, и кожа в радость, и само тело не варёное. Соус от пирожков или похожий — суперхит.

Баба лимонная с цитрусами и лимончелло-соусом (550). Кусок бледного бисквита, крем, фрагменты красного апельсина. Сухой, да, но переливаешь из соусника сироп, и его неожиданно хватает: сам, без усилий, жадно пропитывает всё. Благородно, ресторанно, здорово.

По блюдам перед оплатой спросили. Это хорошо. Девушка вообще-то хорошая, просто неопытная. Заменённый салат, ведь то косяк ресторана, в счёт не включили, а это самая дорогая позиция в чеке — дело не в деньгах, а в отношении. Этим показывают, что понимают: так быть не должно в любом месте и любого уровня. И это дарит надежду на исправление обозначенных минусов. Может ли хороший повар, а он очень хороший, вытащить проект с двумя десятками проблем, лёгких и тяжких? Я верю, что может. Поэтому две звезды за кухню минус «ноль» за всё остальное — получилась-таки звёздочка. Но про всё остальное я вас предупредил! Мужайтесь. Утепляйтесь. Документируйте.