Ресторанный критик ловит дзен в Dzen place

Так долго я не думал над итоговой оценкой вот уже 641 день. Попробую коротко, телеграфом, а не повестью, как у меня в голове лежит история. Открылись месяца два назад на месте старой Paloma Cantina на Садовой. Я, разумеется, пошёл в начале июля. И сразу понял — место совершенно не моё: интерьером, мебелью, холодностью, гостями в тот час, неуютностью. Даже вполне нормальные цены на еду и напитки не включили желание принять пищу! Ушёл: зачем с негативом сидеть, темнотой окрашивая всё — даже лучший борщ не будет нравиться. Потом — всё же место новое, я должен изучить — приходил в дождливый день: открытое окно, разумеется, никого, пусто, но тринадцать градусов, а я в куртке не могу даже воду пить. Прошёл ещё месяц. За это время не видел дурацких восторженных рилсов: или не приглашали авторов цифрового контента, или делали это аккуратно, что истово хвалим.

Пришёл в самом начёсном худи, знал, что окно будет открыто, а за бортом, не во мне, сейчас 16 градусов вечерних. Остался. Ещё и молодой человек приятный, лучше девушек первых и вторых встречал гостей. Но один стол, не ест уже, рассчитался — это в 19.45 выходного дня в супертуристическом суперцентре. То есть даже одноразовые и случайные гости должны как-то приходить... Вот зашла пара: «А ГДЕ ПАЛОМА?» Им честно сказали, что переехала, а могли соврать: «Мы и есть та кантина, начинайте кушать». В понедельник, наоборот, больше гостей, чем в воскресенье! Придётся мне опять переписывать главу «Поведение и Повадки Гостей» в книжке. Да, адский диван остался невредим, чёрт, не сгорел от окурка: метр до спинки стены, спина на слом, а высокие стулья барные у высоких столов — там висеть ещё хуже... С другой стороны, дизайн этого дзена не мой, но, наверное, его делали не потому что заставили?

Меню не стало больше. Это хорошо. Хорошо готовят или нет, но понимают, что больше десятка блюд (и завтраки ещё) не надо. Даже то, что десерта всего два, очень хорошо. Плохо, что тарт с меренгой в первый визит кончился, но и больше двух «остановленных» блюд я не слышал.

В салатах, что странно, Карпаччо из цукини с грейпфрутом и брынзой (550). Фенхель слайсами, тархун листиками, умная — лёгкая, ни капли не остаётся — яркая заправка, баланс всего с интересом. Если это не великолепно, то как? Сочетания местами блиновские, такое ожерелье придумать кабачку... Да!

Орзо с креветками и томатной сальсой (800). Предупредили, что скорее будет сливочно, чем томатно, но я бы ещё добавил СВЯЗЕЙ МЕЖДУ рисони. Сочно, свежо, не тяжко, с тархуном эстрагонистым. Есть грех, но, верю, разовый: часть креветок такими большими, внятными кусками попалась с яркой плесневинкой, что можно и не заметить: хороший сыр на горячей пасте благоухает как дорогой и санкционный, как может скрывает изъян. Вам будет точно хорошее блюдо. Я почему-то верю. Мне понравилось всё равно.

Dzen боул (650) по описанию смахивал на поке... Странная штука. Микса как на средний салат, киноа, эдамаме, манговая заправка, что могла быть острее, громче, авокадо с оставленными местами как картошка сырая, неслабосолёный лосось, прямо поёжиться приходится, и просьба перемешать всё это с соусом. И ложка. Это не поке — нет гармонии поке. А так, нормально. Про косяки общекулинарные сказал, и то, что не повторил бы, даже на дегустации не принял бы.

О том, что вместо вишни в Паппарделле с уткой и вишней (820) будет персик, сказали сразу — опять молодцы. Лёгкий соус, паста не выглядит окрашенной, но на вкус мне понравилось. Сладкий тон, в такт белку и добро-сладкому персику, проварка отличная, уточки волокон дофига. Были бы на столе соль и перец, я бы... Я бы не уверен, потянулся бы или нет. Фиг его знает.

Появился-таки Тарт с мягкой меренгой (400). Уже ура: когда с трудом досталось, будет точно вкуснее! Это история для «Итогов года»: лучший за последнее время, самый органичный и тёплый сторителлинг! «Наше заведение открыли мать с дочкой, у нас есть шеф и повара, но этот тарт готовит только мама, поэтому он есть не всегда». Это мой пересказ. Моё сердце пока не загубили/загрубили криворукие повара, хоть и отчаянно старались: не могу ничего писать, Мама — Это Святое. Даже если ничего не хотите есть, приходите на тарт. Но ругать нельзя. Да и не за что: реально домашний слоями и прослойками.

Сложные впечатления с первого знакомства, с первого визита из четырёх, с первой ложки… Сложные даже на «крайнем» выходе. Сами решайте, сами делайте выводы, идти или нет.