Ресторанный критик ищкет тетушку в Хачапури Марико

Кто мог представить, что вот так кучно несколько «Тётушек» разлеглись на расстоянии одной остановки общественной? Но если франчайзер согласовывает, то, наверное, есть точный расчёт и работает большой, общероссийский, опыт? Три из четырёх «Марико» рядом, а «Сенная» — по меркам сети, на другом конце города — в целой одной остановке Ленинградского ордена Ленина метрополитена имени В. И. Ленина. Аж. И да, последние годы тут жил — сначала хорошо, потом плохо — Linguini (ресторан, а не персонаж «Рататуя»).

Если это самостоятельная точка, то нет претензий. Если это всё ещё франшиза, а я два раза переспросил, тем более что на обороте меню нет упоминаний о принадлежности и адресов, то за встречу «неуд.». Молчит, мямлит что-то неясное. Я даже не сообразил, что это было про «сколько меня». Никаких фирменных приветствий, полных радушия, как в первой, второй и третьей точке. Я/мы не сильно любим сети, но ради такого, ради некоего стандарта и приходим? Люди бывают разные, я люблю всех, но если не можешь работать на приёме, на первом контакте настраивающем, работай в зале!

В этом максимально зате(м)нённом интерьере двух примерно равных залов, где не всё можно разобрать, материалы не публичны. Где свет силён, но скуп размером точки: строго по норме, строго на размер одной средней тарелки, ярко и только на центр стола. Только там видно меню, только там производятся фото тарелок с едой для вас. Но похвалю отчаянно то, что забывают другие: подушками завалены все диваны, и вот совсем нет опасности в них — мне было хорошо. Оформление теплее заведений номерами с первого по третий, тут как-то научились создавать уют, надо признать! И, уверен, гостям нравится!

Недорого: вот листаешь большое фотоменю и даже удивляешься искренне. А уж для Невского тем более — процентов на двадцать ниже ожиданий! Процентов на тридцать дороже напитки: чай 535-720, обычные грузинские воды — от 410, стакан лимонада — 535. Домашнее вино от 425 за 125 мл: не 310/150, совсем не 315, даже не 320. Морс 235-285 за 0.2, клюквенный… Как треть-клюквенный. Про морс: я не знаю, отдали должное или нет, но приносят едва треть стакана. Если на сеть выбрали такие неудачные посудины, что обижают гостя таким противовесом грузинскому гостеприимству, то это плохо втройне. Моё оценочное суждение на основании задокументированного опыта в 22 800 визитов: это похоже на чуть больше половины гранёного стакана, 125, а не 200 мл. Прям хотелось затребовать мерную ёмкость, она должна быть на баре.

Для меня открытие и откровение — Масабаха грузинская из красной фасоли (330). Похоже на вид на хумус, но совершенно не он. Смело по приправам, прям моё. Приятно фактурой, гуще, состоятельнее традиционного хумуса, с горячими мини-шоти, со сладкой капустой. Возможно, это просто восторг от премьеры, но мне понравилось настолько, что я готов отдать все «Оскары» «Заслуживает отдельного посещения».

Ацецили салат (675): «печёные баклажаны, перец, куриное филе». Настолько не похож на фото, что я хотел спросить, мне ли это, ведь ставят на стол молча. Очень, очень вкусный салат, смелый по соли — на грани, но не перейдя черту, яркий, с крупным филе баклажана и очень нежной курицей в такт основному овощу. Совсем другая тарелка, чем на фото, и самая неудачная из возможных: большая, глубокая, высокая, на три сантиметра выше салата, и его приходится доставать, почти вертикально держа приборы. Всё равно берите, страдание окупается!

Харчо (460) на вид прост и дёшев, на аромат сложен, на эту цену выгоден! Вкусно, не буду выдумывать сложностей — сложно представить человека, что скажет: «Это невкусно». Попадаются кусочки мяса с другим родом анатомии, но я и хрящик разгрызу. Тренирован.

Подарили со счётом купон на следующий визит — Хинкали. По 95 рублей все виды — «мне по паре: баранина и свинина/говядина». Если бы не принесли на второй трети салата, если бы не ждали на кухне (думаю, по температуре полученного, несколько минут), за эту цену — просто подарок! Я представил себе их горячими, обжигающими пыткой пальцы — мог же быть хит! Упругое, живое, не липкое тесто, его приятно кусать. Фарш отлично приправлен — оба варианта, что случается крайне редко, и фактура его эталонная. Могла быть рекомендация, Марико. Могла.

«Хрустящее тесто и много, очень много начинки», — обещает Марико в меню у Большого чебурека говядина/свинина (350). Провал, как минимум полный. Странное тесто: тонкое, факт, как просто корка, хрустит… бумажно, не радует чебуреком. Фарша даже не пять процентов от площади большого «мешка» — в одном конце «ёмкости» притулилось нечто. Имейте совесть, продавайте за 550, как другие, но не грешите мясами! Люди лучше заплатят больше, но съедят чебурек, а не голое тесто. Неуд.!

Опять редкое блюдо (Марико же их не выдумывает, как названия IKEA?) — Кахури (620), я совсем не помню такое, только салат ел... «Сочная баранина, тушённая с овощами в сацибели и аджике с луком и кинзой», а надо было написать «Не ужас, но очень плохо»: больше половины объёма — крупный, заметный лук. Я люблю лук, и тушёный тоже, но это не смог есть! Три куска просто жира: один успел проглотить, два оставил. Кислинка приятная есть от сацибели, но нет крепости и остроты соуса — скучный очень. Баранину, уж сколько было мяса, и томат (три кусочка), те съел. Ужас! Тоже молча унесли больше половины «блюда».

Тёплый ягодный штрудель со сливочным мороженым (455) не тёплый, не погрели совсем этот очень удачно испечённый штрудель с вишней. Вместо мороженого, которое должно было давать контраст, лёгкая суспензия химозная: хрустит кристаллами, поведением как замороженных взбитых сливок, но без грамма сливочной жирности и гладкости. Можно экономить на многом, но вкус мороженого и то, как оно себя должно вести, знают все. Пока не рекомендую. Ещё и тарелка как в салате: большая, высокая, неудобная именно для этого блюда. Остальные кончились?

Думал, официант — полная противоположность первому «хостес»: молод, но не суетится, приятен, умеет втюхивать мягко и органично все эти «двойные», не указанные в меню напитки или сметану в харчо, соусы к хинкали. Просто, казалось, луч тёплого света. Мог быть. Нет вопросов по еде, даже по оставленному в тарелках — неинтересно. Разумеется, поздний, формальный вопрос, уже после оплаты, отходя, отчаливая от стола. На моё «Как может нравится то, что люди не едят, вы же уносили» ничего не сказал, ушёл тот, которого я считал хорошим. На второй вечер, в то же время, на входе команда хороших (сетевых) девушек, что и приветствуют хорошо, и раздевают хорошо, даром что в зале нехорошие граждане в куртках, и не один, а несколько, и ведут в зал хорошо, предлагая два места на выбор. Два. К сожалению, у стола всё хуже. Первый контакт позднее нужного минут на восемь — ходят же рядом? К сожалению, подошёл тот же парень, так что про сервис в целом не скажу — не имел больше опыта. Не спросили ничего в этот раз даже после оплаты, даже одевая гостя на выходе. Тогда я расскажу вам, что...

Для сетки, несмотря на приятные моменты, а я справедлив, слабо. Когда все процессы, помимо «вкусовщины», должны быть идеальны. Многое надо докрутить хотя бы до четвёрки, г-жа Марико.