Ресторанный критик ищет отличия Flo by Flo

Сказали, что точно не Liman, не просто ребрендинг старого — новые люди. Это хорошо, и мне подтвердил управляющий. Тогда есть смысл идти. Интерьер если и меняли, то всё по фото — как в феврале 2022-го. И высокий первый этаж, что всегда симпатичнее подвалов!

Встреча, гардероб у входа — в зале нет ни одного мохнатого, в шубе, гостя, люди, приветствие — нравятся. Даже текстА меню, после расспросов, хороши: только самодельные десерты и карбонара без сливок, на панчетте — как хорошо я зашёл! И стоп-лист сразу говорят — я не сижу, выбирая иллюзию. Я и так всё похвалил широким мазком, надо два минуса впихнуть. У «Цезаря» указан «микс», а на словах айсберг — сразу нет. Меню издано очень мелким шрифтом: ощущение, что верстали под А4 лист, а потом невпихуемое впихнули в А5. Даже деревянный клип-борд явно в полтора раза больше листочков — описания блюд совсем миллиметром. Не говоря про стариков, а это центр, тут совсем разные гости. Так ведь и молодёжь сейчас попортила глазки телефоном... Оказалось, что проблему знают, и концу недели обещали привезти новое меню, с другой вёрсткой. Разумные цены: вода от 250/0.5, лимонад 350, кофе 250, вино от 600... Я даже не ругаю за чай по 500 — как иначе защищаться от сидунов-ждунов? Вот что точно надо гнать из меню, так это настойки по 400 за 40 мл: вы дороже «Шаляпина», где в три раза более высокий СЧ, и «Русской Рюмочной №1»?

Сервис — верх предупредительности, всё как люблю. Последовательности, пожелания, кулерная вода по желанию. И про пасту важный нюанс, как будто читают хорошие книги. И важное: при возникновении каких-то претензий приходит скрашивать негатив Управляющий. Оба визита — отменный сервис! Если бы и еда была так красива, как обороты речи…

Вителло тоннато (750). На вид — точно худшая моя покупка среди вителло тоннато за года три. Сами видите. Но насколько же на вкус это неплохо и даже очень вкусно. Просто надо укрыть простую отварную говядину (цвета по Pantone «Из супа достали») этим замечательным соусом, украсить теми же каперсами и ещё… чем угодно, кроме гороха!

Карбонара (750/-) без сливок и на панчетте — уже радость. Опять горох, но, оказалось, это не самое плохое. Свернувшееся яйцо на сухом, как ещё и перегрели! Никак не приправили — перца и соли около нуля. Я всякое ел под видом карбонары, даже молочный суп из пионерлагеря «Солнышко», но такого за 22 года не видел, вы свидетели всех фото. Палочки панчетты прекрасные, уверенно обжаренные — очень жаль. Но нет ни грамма соуса, не случился, это даже не макароны с омлетом — просто несъедобно, сразу вернул. Официант сказал, что люди едят. Верю ему. Хоть и не хочется верить: я ведь верил в Человеков Человечества. В счёт не включили.

Бифштекс с бататом (990). Меню прямо ласкает добром: «пашот, белые грибы, мусс из батата, томатная сальса, шпинат» — всё, что мы любим. И ведь всё отдали. Эх, это всё бы переформатировать подачей! Этот идеальный, лучший в Российской Федерации пашот хочется видеть верхом на сочнейшей, упругой, живой, одной из лучших в Российской Федерации котлетке! Весомой, яркой, идеально приправленной, и сосед-крем сладко-бататный баланс даёт, не растворяется от моря соков бифштекса. Моря! Подачу меняем, пересобираем, но ничего, кроме неё, не трогаем! Может произойти хит на уровне бифштексов из других Королей Бифштексов Города, и более дорогих!

Баскский чизкейк (550). Бывали более жирные, текущие немного уже при подаче, за время дороги от кухни, но это очень хороший вариант «для всех», мне даже понравилась творожная остаточная душа. Не совсем классика, не совсем, но хорош. Я просил совсем не поливать, не украшать — хорошо, что спрашивают.

Второй визит. Нисуаз (790). Гороха вензеля, тунец не сухой, хотя плотная присыпка кунжута тянет из него влагу, микс — не один сорт, любимая стручковая фасоль, тёплая картошка, перепелиные яйца и черри. Заправка почти нейтральная (обещана горчично-медовая), а ведь именно она собирает салат в салат. Я не прошу (всегда прошу!) анчоус, но это просто как показатель, что заправка должна случиться в 18-19 раз ярче этой. Пока так: всё хорошее положили, надо теперь заправить. Пока — только съедобно.

Пицца белые грибы/горгонзола (850). Про печь не врут: увы, «электричка». Про грибы не врут: попросил принести книгу Рут и принести присягу, только ли белые, чтоб ни грамма шампиков или вешенок, тем более в меню слово porcini. Очень неплохая, семейная размером, 28 см, пицца. Аромат дорогущий, грибы почти эталонные, а вот горгонзола… Или хочется больше, или более дорогой, более качественной. Всё, что могли, из печи выжали, есть приятно, тонкое дно так точно, а вот бортик как-то попытаться сделать хрустящим. Я чаще всего ем бортик, если он у кого надо бортик (вкусный), а этот оставил, осмотрев неплохое тесто. Как бы сделать радость хруста на кончиках пальцев?

Лимонный тарт (500). Домашний в самом хорошем смысле: три слоя, все отменные. Жаль, в меню плохо рассказывают: отличная песочная основа, внушительный лимонный курд и итальянская меренга. Ничего не трогаем, храним рецепт, меню меняем. Молодцы.

Надеюсь, прислушаются к сказанному мной в прямом эфире и очно. Надеюсь, гости объяснят так же, что прошлый век должен остаться в прошлом. И будет снова неплохое, демократичное место встречи на Владимирском.