Ресторанный критик ищет на Белоостровской Bellostro

«Ресторан Bellostro — воплощение итальянского тепла. Мы создаём место, где понятная еда, внимание и человеческое отношение превращают повседневность в уютный момент». На «Лесной» давно не открывалось ничего, кроме стритфуда (был пару лет назад) да кофеен (был в прошлом году). Так что очень ждал с момента анонса на картах тугиса, кажется, летом. И название хорошее — «Белоостро»: сразу ясно, на Белоостровской улице. И да, заранее покаюсь: когда я так рад самому факту открытия, то пусть даже обольют борщом мои белые джинсы, рубаху и носки!

Новый ЖК. Несмотря на вывеску по основному фасаду, вход глубоко за углом. Вход: встреча эталонная, раздевание роскошной строгости — как же я скучал по нормальному персоналу! Оба визита: гардероб, номерок, проводы, рассказ, уровень! Ресторан, не кафе, не бистро. Я настроен, ПРОДОЛЖАЙТЕ же!

Итальянский семейный ресторан среднего среднего чека и среднего, для всех, интерьера. Наверное, точно то, что надо в таком месте, чай, не Петроградка с Рубинштейна, где надо отличаться от сонма похожих. Мне нравится: спокойный, приятный интерьер — светлые тона в основе, но не оттенки белого, со светом ещё более графичны — разные, нескучные. Оттеняют белую скульптуру, она не пугает музейно-строго. Не переусердствовали, и вышло хорошо. Разделён зал на зоны, но остаётся цельным, внушительным, плюс ещё помещение, на треть от большого, и полноценная детская комната. Над частью столов «точки», над оконным рядом — сложные светильники, что дают красоты для окружающих, но не блеск на бочках палтусов и морковок. За одним конкретным местом очень холодно — дальний угол большого зала: от окон или от вентиляции мёрзнет ухо и рёбра справа под кожей. Второе, в минусы или не в минусы, — открытая кухня, и даже за семь метров я слышу, из какого холодильника доставать и куда доставить кастрюлю и что там надо делать девушке. Последнее но: диваны по центру такие же дурацкие, как в Flori — прямая спинка да сидение на десять сантиметров ниже нужного, стол, соответственно, выше привычного. Эту модель не запретили в РФ, как я просил?

Меню — 2026 год. Перцы, вителло, тартар, цезарь, томатный и тыквенный суп, щёки, утка… Очень дорогой чай — 550, пиво и сидры, все десять, по 600, даже по 0.33, прекрасный самодельный морс — 270/0.2, кофе 250, вода неизвестной мне марки — от 250 за 0.33. Я бы начинал путь ресторана с барной карты на четверть ниже и приятнее! Вино от 590 до 900 — вот могут же трезво вести линию. Линию соответствия основному меню и выбранной ценовой политике.

Цезарь с цыплёнком (690). Объём, мощь, бодрость листа ромейна, соус отменный, один из лучших за последнее время, пусть и в довольно густом обличии. Аппетитное бедро, а не дурацкая грудка, крутоны огромные, но лёгкие. Я даже не буду ругать сыр: не пургой, а тонкими слайсами-лепестками — ешь вприкуску, ведь могли радовать, покрывая всё-всё.

Вителло тоннато (700): розовое, по Pantone, нечего скрывать, мясо симпатичными лепестками сверху, густой и яркий соус, каперсы — немного, но хватает. Эмоции есть, есть основа блюда — хорошо!

Ризотто из белых грибов (910). Клялись, но всё равно пошли на кухню уточнить: «только белые». Ещё сливочный сыр обещают, помимо бульона и всего остального — проверка двойная, помимо самого тестового блюда! Проверка и кухни, и коммуникации сервисменов. Провал. И идеей, и приготовлением. Базовое, как молочное на вкус, а не сливочное, хоть и сыр работает, ризотто. Не каша, а как каша, ещё и пересоленная на 45% — всё, что больше 40%, воспринимается как некая едкость. Сверху грибы положили, и они хорошие были до контакта с солью, жаль, никак не связали с основой — с таким же успехом можно разместить морковку, стейк, рыбу, конфеты. Плохая идея, как советское блюдо «белок + гарнир», ещё и не пробуют на кухне! Жалко хорошие продукты, жалко своих денег. На жалобу мою девушка сказала, что ризотто вообще не солят (как будто кристаллы сверху я не видел под прекрасным светом), а это добавленный сыр пекорино романо! Девушки такие девушки!

Не расстройство — криминал: на кухне есть гуанчале, но его «ложуть» в одну из пицц, а не в Пасту карбонара (690)! Которую делают на беконе. Странно это. Три раза переспрашивал — удивлён. Зачем они так... Красиво, соус правильной консистенции, желток правильно себя ведёт, правильный цвет, отварили правильно пасту. Беды, как серебряных пуль в критика, две. Перца даже не десятая часть от нужного. На вид и на вкус. Бекон ровными кубиками, до четырёх миллиметров, как совсем не обжарили — даже части чистого сала невредимы и бледны: совсем не знали огня в недолгой карьере! Рассказал, даже перец принесли потом за стол, показав, что поняли, пояснив, что тут есть мельницы, куплены были вовремя.

Соте из морепродуктов (950). Просто радость от покупки! Полная. Аромат томатного «Наполи» и базилика на горячем, эталонные фактуры кальмара, креветок и мидий. Тарелочка под отходы. Точно да, и очень недорого за причиняемую радость. А вот хлеб я бы так не высушивал: не быть сухарями, а хотеть впитывать все соусы в себя, остаться губкой. Свежим багетом, свежей чиабаттой или даже лёгкой бриошью оставить, готовой помогать в таком деле. Камень много не перенесёт в рот с тарелки.

Крем-брюле/пряная груша/фисташка (550). Идея неплохая, несмотря на чувствующуюся опасность: фруктовая добавка не на дне, а сверху могла испортить корочку и впечатления. Прекрасный лёгкий крем, грушевый топинг с перемолотым в «землю» орехом — в тему! А вот корочка вообще не случилась: как сахар тростниковый пошёл с комками, или просто неровно, от горелки, только несвязные капли карамелек — ни одна не тянет другую. Нет единой корочки, если «конфетки», ничего не ломается, нечего ломать ложечкой Амели Пулен!

Всё в счёте, даже после аргументации, с которой согласились, нет скидок тестовых, нет технического режима, нет комплЕментов типа водички, булочки или лимончелки. Оцениваем уже со всей строгостью? И всё равно хорошее место. Заколдовали, Беломаги! Хорошее место, несмотря на пару (не пару!) претензий. Отношение, волнение, что видно, что противоположность всему «пофигу», что я привык видеть в девяти заведениях из десяти. На второй день оделся теплее нужного, вдруг опять то же место достанется. Вторая смена другая — выходит, могу оценивать сервис, а не одного человека. Хорошая, более уверенная в себе смена, не хуже! Я редко так настроен. В хорошем ресторане, даже новом, такой фундамент, что косяки не перекашивают всё здание впечатлений.