Ресторанный критик ищет компанию Москва Владивосток

Гастробар «Компания», а на поздних этапах судьбы, скорее, классический семейный ресторан форматом, с пиццей и роллами — нашей «ново-русской кухней», просуществовал довольно долго, я последний раз был ровно два года назад (https://www.restorating.ru/spb/articles/vtoroi-shans-ot-kritika-borisa-kompaniia-2). Новость о закрытии на ремонт воспринял с удивлением. Казалось, концепт пока ещё вечный…

Ремонт полноценный: всё нравится, всё современное, стильное — что важно, точно другое! Всё под эти стены, что на рендерах казались бы дурными, как модные в начале века — на светлом фоне органична спокойная палитра. Легче прошлой. Это я хвалю. Первый уровень не может не нравиться в Петербурге — свет работает даже в мрачную пасмурность за окнами, построение, раскладка, где не мешает движение гостей и персонала, и (любимое) полное разнообразие посадочных мест, даже полукруглые купешки вписались. Ругаю только дурацкие кресла, что не передвинуть: толстая, не хватаемая средней рукою спинка тяжеленного снаряда — наверное, на фото в каталоге смотрелось уютно, а в жизни… Второе раздражение: свет на втором этаже — преступление (статья 1234 УК): точки над каждым столом на штангах намертво перечёркнуты контрастными освещением за спинами гостей, прямым и от зеркал. Уникально криминально так не любить повара и его творения. Остальное нравится.

О меню можно говорить много, и почти всё будет правдой. Каша всех кухонь, но хоть названием как-то оправдана, просто скорее не «Москва и Владивосток», а «от Москвы до Владивостока и далее». А вот цены, наверное, похвалю. Комфортные. Что ждёшь дорогим, то и выставлено недёшево, а десерты, например, почти все до 400. Справедливо, чо. Большой чайник за 340, вода 290, морс 340, кофе от 240. Одно но — восемнадцать побокальников: не перебор ли для не самого винного бара в мире? Шесть русских этикеток — одобряемо, да, но восемнадцать открытых бутылок…

Отличная встреча, полноценный гардероб, тут настраивают хорошо! Лишнюю сервировку девушка не убирает, так и сидишь весь большой обед с ненужными, мешающими при обилии тарелок стаканами. Но работают командой лучше других, заказ повторяет, и проблем не возникает ни одной! Хороший сервис.

«Бычок-боровичок» (710). Не люблю такие названия народные, но когда они отражают получаемое, то и фиг с ним! Очень вкусно. Эспума не пустая, а самая наполненная вкусом, не сравнить с, например, часто применяемыми пармезановыми. От этого тартар, и так прекрасный сам по себе, становится любимым. Если, конечно, вы заказали суп и на столе оказалась ложка. Или просите.

Очень вкусно. «Рыбацкая мимоза» (550): тунец прям СОЛИРУЕТ, так, как никогда за год! Я не ведусь на визуал, «икру» из водорослей презентовали много лет назад для удивлений тогдашней публики, я рукоплещу каждой полной ложке! Круто, когда версия такая интересная. Можно это назвать «Мимозой» или нет.

«Морская уха с вакаме» (790). Лёгкий, но уверенный вкусами, чистый бульон категории «кристалл», даже цвет жиринок сверху не масляно-солнечный, а в такт фону, две разные рыбы (или три - «Красное&Белое»©), креветки дорогие, порей. Дорого, но это дорогой по ощущению суп.

Гёдза со свининой и креветкой (630). Привычная прижаренная сторона у шикарных тестом и начинкой гёдза усилена! Когда усилена главная особенность, отличия блюда, то я совсем таю. Сырная тончайшая «вуаль», как сказала девушка, или «чипс пармезановый», как говорят все остальные. Когда не просто вкусно, вкусно много у кого, но и здорово пониманием сути!

Крученая свинина (940) в разделе «Дым» — просто хороший шашлык, на четыре куска, с шампура. Обижающая гостя кучка с пол чайной ложки, предположительно, огуречной массы — мой микроскоп в ремонте. А остальном — мастерская свинятинка с густым, хорошо пристающим пюре-соусом из печёного перца, типа ромеско. Расстройство только от того, что ждал иного! Автор меню — очень плохой! На ровном месте расстраивает гостя.

Ленивые голубцы (630). На вид очень похоже на плов, овощной до края, где фарш мясной теряется немного. Да и овощи соли просят, капуста да морковь, просто стать взрослыми и выразительными. Дорого для «просто еда на бизнес-ланч». «Копчёная сметана», что обещает меню, просто эспума, что противоречит голубцам, что любят жирненькую и смачную сметану. Ну и копчение где?

Сибирские вареники с чёрной смородиной (390) берёт трезвый человек, возможно, с неровными извилинами в мозгах. Получает набор галушек — ленивых вареников, кусочков теста, о которых, кажется, надо говорить и писать иначе. Когда даже если вкусно (а это вкусно), не совсем понимаешь. Лёгкие творожные клецки, я бы хвалил, если бы не описание меню — ждёшь другого, и вот даже хорошее не оценить.

Выше ожиданий. Для критика, по крайней мере. Я не про выживаемость проекта. Тут всё сложно. И без учёта времени. «Компания» отвечала на запрос в три раза большей ЦА. Но мне в Москве и Владивостоке интереснее.