Ресторанный критик ищет фруктовый сад Frutteto bistro

Когда впервые встретил эти слова, Frutteto bistro, ещё не в новостных лентах, как анонс, а в объявлении о найме персонала, мозг (коварный) сразу отделил Tetto — уж не вторая ли это… Нет, не имеет отношения к двухзвёздочному заведению на верхах Петроградки. Имеет расположение в доме у «Крестовского острова», где c августа 2022-го работает дорогое (крестовское же) бистро, и данное помещение почему-то общепитом заняли только сейчас. И только первое меню, опубликованное уже в качестве анонса, дало представление о формате и концепте. Хорошее ли ждать.

Всё прекрасно, дорого, умело, богато, созвучно фасаду и самому углу нового дома, видна работа с проектом, хорошо смотрится с любого ракурса, я же проверял. И в центре всего — кухня, место, что мне нравится своим акцентом на еду. Стол почти не шатается, сидения удобные, даже полочки у кухни не кажутся предназначенными для разных птиц. Всё прекрасно, дорого-богато, но пришёл самый злой человек на свете — светорежиссёр, и всё (мне) испортил. Есть точки над столами, но он присобачил в углу свет. Я прощу, не эгоист, прощу свет над другими столами, что даёт тени на мой, портит фото, мешает жить и без съёмки, но когда вредительство и смерть — намеренно, в пустую часть, это как? Удивительно, как его не обезвредили, и пока «Золотая Малина» худшему светорежиссёру Петербурга!

Три стола под офисами своими, ещё и попал на погрузку коробок через гостевую дверь, но всё в одной, начальной части помещения, и гостям не вредит: молодцы, и всем так держать. Гости разные: от девушки, что пришла поработать с ноутом (настроение рядом хлебать супец тут же уходит на пенсию), вот ещё девушки пришли поболтать, вот деловые с деловыми телефонными разговорами. Бистро, и всё, надо сказать, органично. Бистро, пусть и со средним счётом от 3000, где раздел основных блюд, что всего на пару позиций по смелой полторашке, соединили с пастами. Я почти что не нашёл его по дурацким в России иноземным названиям. Правильное меню, где хочется много, и десертная карта отдельно — и ресторанный признак, и возможность не растягивать основное предложение, что со своими восьмью пиццами уже на некоей грани.

КомплЕмент — фокачча с луком, что можно принять за бекон. Отличное начало.

Удивительно, но шикарная версия «Цезаря», хоть и ни одного упоминания нет — ни в текстах, ни словами при описании: Ромейн с уткой и муссом из пармезана (1050). Не только мусс, пармезан с роскошью пурги, вяленый томат — повар не крадёт яркость, он щедр, самая вкусная уточка в салатах за пару лет... Ничего сложного, а почти забываешь про цену.

Удивительно: берёшь Крудо из лосося с замороженным яблоком (1050), а получаешь реальный такой салат «в законе»: объёмный пучок микса, шапка пармезана, замороженные яблоки — видимо, от этого, от холодной влаги, стали даже похожи на огурцы, сырая рыба с филе апельсина, яркий, небезучастный дрессинг. Не совсем крудо, но ругать за «пере-» нельзя!

Удивительно, как в (хорошей-дорогой, итальянской) «электричке» сделали такой леопардовый бортик, такой приятно горелый привкус Пиццы «Четыре Настоящих Сыра» (1150): дорого, а не придраться. Как настоящая! И букет солидный, и миндаль не дешевит, а корочки сжираешь — не оставить, если только как булочку для…

Привычно кисловатый от консервированных помидоров Томатный суп с морепродуктами (930). Простой перец мог бы сделать сладко-кислый (естественно) суп интереснее, но и так хорош. С креветками и непереваренным кальмаром.

«Карбонара на гуанчале» (930). Очаровали Демоны и Демонессы, удивительно и так редко у меня — не спросил про сливочки, уверовал и присягнул. Рискнул и выиграл. Умный повар не испортит щековину — обожаемые палочки чуть тоньше карандаша, прекрасная консистенция и вкус, сложенная в сумму эмульсия. Когда хорошо, тогда хорошо и за 930. На Крестовском. Я люблю откровеннее, но тут не хочется досолить или доперчить.

Удивительно, как сервис, что тянул на идеальный — предупредительный, приятный, лёгкий, как раз для непроходного места, весь такой антиНевский, от встречи, гардероба, проводов, посадки и до второй перемены, на пастах сломали. Не спросили про...

Спросил про Качо-е-пепе (830): «на пекорино». А как соврали. Сладкая, как один сахар в замесе, паста лингвини без доли пекорино романо — выдержанного, вонючего, сильного, не потерять — сыра, пикантного и кислого, уверен, хоть всегда осторожен в утверждениях. Сыр ладно, спутать сложно, но соль перепутали с сахаром? Но соли столько не кладут… Не пробуют на кухне, отдают, продают? Удивительно, как такой хороший повар так бесславно растерял потенциальную вторую звезду.

Удивительно, однако десертная карта проста, но сексуальна — неожиданно хочется почти всё, несмотря на цены, и то, что выпало из желаний после описания. Лимонный тарт с меренгой (670) небольшой, скорее тарталетка, пироженка, что на фото внушала надежды шире Вселенной… Но когда не придраться ко вкусу — благородному, дорогому, к фактурам, что не представить в сетевой пекарне №225, то «да»!

При всём наборе положительного и приятного тут хорошо смотрелась бы комплЕментарная водица — бистро всё ж таки, если не скидка, дневная (Боже упаси их от ланчей!) или тестовая. Никогда нет чётких границ, сроков этой акции извинений в чёрной водолазке: одному надо десять дней для купирования первых проблем, другому 24 или даже 27! Есть мелочи, что прощу, случайности, как волос в борще, есть более важное. При всём наборе положительного, что необходимо обозначить, несмотря на звёздочку, не могу так однозначно рекомендовать место, где повара не пробуют еду перед отдачей, а это, напомню, купирует 80% проблем, а значит, может случиться вообще всё. Не могу так однозначно, несмотря на звёздочку, рекомендовать место, где так работают с «обраткой»: приятные люди и красивые слова, пусть пока при неумении работать парой, это прекрасно, но мне важны дела. Так ресторан никогда не станет лучше: формальность, показная формальность вопроса уже «только после оплаты», она убивает всё теплое, всё хорошее. Приятное место построили, осталось его довести. Пока рекомендация со звёздочкой примечаний!