Ресторанный критик играет в кальмара Содам

Во-первых. Вдруг у нас новый читатель нашелся/не запылился? Я так люблю корейскую еду, что готов за нее прощать многое. Я так люблю корейскую кухню, так много внимания уделил ей, что в Сеуле переименовали 연대 в Переулок Бориса (январь 2015, фейерверк, CNN). Я не могу адекватно оценить корейский ресторан. В 70-е, если я ещё помню, такие нечастые советские книжки «про это» описывали оргазм так: «Когда очень долго хотел чихнуть, а потом чихнул». Я чихнул. Будьте здоровы.

Это, конечно, чудо, что такие не просто есть — это открытие декабря 2021. Я думал, потерял его в центре, а он вот, гляди, нашелся! Мебель: старые столы (кажется, с Казанской ещё) и новые кресла... со спинкой в пятнадцать сантиметров высотой. Меня и на минуту не хватило. А таких в зале 9 из 10. Поменял сам, и вот мне хорошо. Остальные, интересно, не жалуются, что спину не опереть? Можно и меню посмотреть: его просто дают, добрые русские девушки ничего не говорят — видимо, подразумевается, что я буду есть ланч. Потом одно блюдо выпало, второе... Приходится два раза переделывать заказ. А меню тут сложно назвать удобным: путаное, закуски в конце, логику не понять, супы, лапша где, почти всё с фото, с массой разделов, когда особо не понять, в каком мы сейчас вообще. Но ведь мы и любим за это национальные рестораны, когда логика иная? Панчан не входит в состав блюд, зато цена на этот набор из трёх закусок, что венчает каждую страницу, как и суп мисо, всего 60 рублей. А цены удивляют не только меня. Сашими — 3000-3500, пусть и относительно большой порцией, верно. Вы удивились? Как и большие, верю, горячие блюда за 990-1400 и дороже. Верно: мы привыкли, что именно богатые дополнения и определяют высокую стоимость блюд в корейских заведениях, помимо размера порций. Удивлен. И вы? Будем разбираться.

В то время как даже неплохие рестораны кроят и экономят на качестве закупаемого, национальный корейский ресторанчик продолжает покупать хороший чай ALTHAUS. Ещё и отдает по цене #принцессынюры — 230. Вода — 160, кофе 120, пиво от 190. Уважуха! И за обслуживание: знаете, есть сервис классный, дурацкое слово «вышколенный», нормальный — «хорошая школа», а есть правильный. Именно в этом формате. Когда всё нужное есть, есть кнопка вызова — и вот и геометрия зала не так важна, и зрительный контакт, что происходит не всегда. Но самое главное – честность в разговоре с гостем: я бы купил Кун Манду, свиные пельмени, и разочаровался бы — они готовые, с одной фабрики дамплингов. Впрочем, как и у большинства азиатских мест. Спасибо. Хороший сервис меняет впечатление и о еде, он все меняет, помогает всему.

Панчан (60): просто, вкусно, хорошо. Редьки этой навернул бы тазик. Знаю, не выдержал бы, но хотел навернуть. Губы потом в туалете обмывал — остановить пожар, чего и вам желаю.

Чапче (450): бататовая, почти прозрачная лапша, напитанная вкусами соуса, при этом на дне почти ничего не остаётся лишнего. Овощи, древесные грибы, внятные палочки говядины. Прекрасно.

Пибимбаб есть овощной, он как раз на ланч и подаётся, но я беру по меню — с говядиной, Пибимбаб Сокоги (450). И ещё один вариант, просим обратить внимание — в горячей каменной чаше. Я же предупредил, что меню сложное. Этот вариант мне нравится: привычно видеть мясо небольшими кусочками, как на мелкий бефстроганов, а тут фарш отварной. Вкусно. Кочхуджан, кажется, самодельный, действительно ассорти разнотипных салатов, что и создают хоровод вкусов.

Кимчи теге (450): «суп, что наша хозяйка-кореянка любит». Можно ничего не читать дальше, мне уже достаточная рекомендация. Свиной, с кимчи, острый — кипящий, булькающий во всю поверхность котелка, даже хочется не просто подождать минут двадцать, а отодвинуть от греха ожога подальше. Большая плошка риса немного спасает от остроты — по цвету даже понятно, как бульону капуста отдала все свои страсти. Мечта.

Тямпон (590), любимый острейший суп с морепродуктами. Пробирает и остротой, и атакой белка — он реально переполнен качественными, крупными продуктами моря, слово «коктейль» не может даже в голову попасть. Овощи бодрые, лапша успела напитаться соусом. Единственная претензия: креветки лучше чищенные давать, перепачкался ведь… Наверное, не лучший из пробованных, но я получил то, что хотел. Спросил: «Корейские повара в Южной Корее считают такую подачу, с нечищенными креветками, дороже, более настоящей, цельной». Ладно, это ваши лишние салфетки, не мои.

Я оставил самое сладкое напоследок: берите с собой иголку. Тут есть Дальгона (100) — тот самый «сахарный леденец по-корейски» из сериала «Игра в кальмара», помимо других корейских десертов. Ну вот и все. Место, где есть дальгона и ваша иголка, не может быть плохим.