Ресторанный критик аргументирует Red Fox Pub

Я тут вспомнил, что пару раз в год упоминаю, советую как любимый, как лучший паб по уровню гастрономии, с тех пор как в 2018-м вывел эту фразу в Итоги Года… И только. Так же часто выкладываю фото и видео со встреч с друзьями, а ссылки, статьи полноценной не делал много-много лет: как бы доказательств, аргументов нет, того, что «самый». Так что пора сделать обзор, показать, что именно сравниваю с другими! И почему до сих пор висит плакат перед входом. Для ваших селфи он висит. Для чего ж ещё!

Работают с 2011 года. Основной классический зал — паб по всем правилам, приятно-среднего размера, и чуть меньшая числом посадок тёплая веранда, где много раз сидел и зимой. Там свободнее, светлее, но я так и не решил, где нравится больше: миксую брони, чередую визиты внутри и снаружи. Меню меняется: от прошлого визита, например, самые правильные 10% отметок NEW. Издание нашло свою форму: тут скорее гастропаб, чем классический паб, так ведь это и есть гастропаб! Где вплетены «Нисуаз издания 2020 года», рамен и борщ с уткой. Как и...

Тёмный Льняной Хлеб от Шеф-Повара (390) «с Хрустящей Корочкой & Ароматным Наполнением Семенами Тыквы, Подсолнечника, Горчицы & Тёмного Сусла. Подаётся с Домашним Сливочным Маслом». Меню, конечно, такое восторженное, копируя его с сайта, хочется и потом следовать заданной восторженной «заглавности». Шикарный хлеб. Живой, видимо, допекали под гостя, точно не разогретый! Острое масло с греющим эффектом, и потом ещё минуты три тепло перца — ещё удивление после удивления. И да, плохо резать на пять частей: ни на два, ни на три гостя не делится, вечные драки с… бывшими друзьями. Режьте уже на шесть.

Классический Фиш & Чипс (650): «Филе Белой Рыбы в Хрустящей Панировке, Картофель Фри. Подаётся с Соусом Чипотле». Я не очень люблю эти высоченные конусы для подачи, как будто для соседних столов (красивое) представление, а тебе не вставая хочется видеть, что берёшь. Рекомендую высыпать на тарелку. Картошка прекрасная, редко хвалю, она же идёт к бургеру. Рыба — классика трески.

Классические Гренки с Сыром (430). «Подаются с Чесночным Соусом и Фирменным Кетчупом», который нормальный, а вот чесночный соус столь хорош, что докупался дополнительной порцией — улучшать другие блюда. Кетчуп просто нормальный.

Сочный, сложный, мясо живое и мычит в «Шеф Салат с Говядиной Гриль» (980): «Фирменный Лук, Печёный Перец, Листья Шпината & Ромейн, Свежие Овощи, Гранатовая Заправка». Просто топ, именно как салат. Как единение отдельного и совершенно разного, вот как мягкий и нежный печёный перец под бодрые листы, как сырых частей и относительно готового, как медиум/медиум рэ, кусочки разные в салате, стейка.

«Латвийский Свекольник с тёплым домашним картофелем» (440). Как и всегда, опцией предлагают докупить ветчину, но это не наш метод, и не уверен, что улучшит суп! По-прежнему ХИТ, как и написано у строчки. Самый сбалансированный вариант из тех, что пробовал. Переливают за столом, давая сначала оценить «начинку», что потом будет скрыта. Верно, не каждое переливание за столом имеет смысл, вот как же это до сих пор не поняли наши повара. Тут нашли в кефирном супе баланс, нет вопросов и по густоте самой основы, и по наполнению. Если кто-то ещё готовит такой в городе, надо попробовать, сравнить. Или литовский вариант: помните, был такой в Vilnis на Ленина. Пока — лучший.

Стейк «Аше» (1690): «Большой Рубленный Стейк из Премиального & Альтернативного Отруба Мраморной Говядины Зернового Откорма. Подаётся по Умолчанию Средней Прожарки. Количество Ограничено, Уточняйте Наличие». БЫЛ в наличии! Бифштекс толщиной три пальца — цена, конечно, немалая... так что триста граммов веса принимаю как должное. Кроме толщины, что даёт шанс на замечательную живость нутра, мне понравилась больше всего тонкая грань классики бифштекса и чего-то нового, вспомогательного, в такт — уваренного до соуса нежного биска. Толщина работает на главенство, дополнения дополняют, а не порабощают, и вот выходит лучше «Армагеддона» в Smoke BBQ. Что сложнее подан, но в полтора раза тоньше. И моднее!

«Сёрф & Торф» Бургер (1190): «220-Граммовая Котлета из 100% Мраморной Говядины, Коктейльная Креветка с Соусом Биск, Свежие Овощи. Подаётся с Картофелем Фри». Ещё одна новая позиция, модная сейчас стилем смеси мяса и «мориков». Всё хорошее, и гармония хорошая: белки складываются, на вид, если раскрыть, впечатление снижается из-за коктейльных креветок, так что его точно лучше просто есть, кусая целиком. С одной стороны, мне всегда казалось, что бургер — это такая гармония, что просит классики сочетаний. С другой — новое люблю, идею принимаю, ценю качество. Со всех сторон: не знаю, взял бы в следующий раз классик или ориджинал?

Говяжья Щека (890): «4х Часового Томления в Соусе “Красное Вино”. Подаётся с Картофельным Пюре». Нежно, красиво (я видел фото: похожим образом подают и Строганов, но то изображение датировано самым концом 2024-го), по гармонии очень напоминает бёф бургиньон: кубик овощей, конечно, тут мельче, вино, СЛАЖЕННОСТЬ воедино. Я бы пюрешку делал менее кремовой, раз сосед её сочный такой, и будет отменно! Учитывая подачу в раскалённом лотке.

Сервис — как и всегда, не помню проблем, а значит, не один конкретный человек, а все — идеальный! Даже то, что выходит за рамки «работы у стола» и спорых повторов «пив». Например, стоп-лист на три блюда приводят, подавая меню, а не когда уже выбрал, или вот здороваются все, когда незнакомый человек, пусть давно сидевший на веранде, входит в зал, по дороге к мытью рук. И верно, мы же не виделись с барменами и официантами основного зала. Как всегда говорю: не так важна раскладка ножиков, сколько ОТНОШЕНИЕ.

Наверное, именно это — отношение к кухне, к пивной линейке (вот она БЕЗ СТОПОВ, я спрашивал) и пивной культуре, к гостям — всё вместе и делает этот паб тем, что описал в первом абзаце!