Проект «Субботы в Eat Market». Bao Mochi. Четвертый сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

Раз в год, с самой первой серии проекта в 2023-м, начинаю сезон с одного корнера — Bao Mochi: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/proekt-subboty-v-eat-market-bao-mochi-tretiy-sezon/. Традиция такая: учитывая аншлаги на каникулах и напряжённую работу именно в эти дни, проверка двойная! И сразу про меню. Основа осталась — более 4/5 блюд недвижимо, сильно переформатировали расположение разделов на листе А3 — убрали прошлые утомляющие «полосы», шарить зрачками как сова-часы, и несильно поменяли цены: где-то двадцатник накинули блюду за 600, несколько позиций на полтинник подтянули. Разумно! И начнем с этого «двадцатника», что стоил год назад ровно 570…

Удон с томлёной уткой и апельсиновым хойсин (590). Сверху... слепленная почти котлета почти гомогенного фарша утиного — я ждал всё же кусочков или заметных рваных волокон, даже помня вид прошлой утки в булочке бао. Это действительно так необычно, что впервые, наверное, отдавая готовое по пейджеру, девушка поясняет, показывая, где заказанное блюдо: сам гость не отличит, скажет: «Не моё». Лапша чуть (не чуть!) переварена, а от фарша совсем мелкой дисперсии кажется, что ещё более всё густо-вязко. Это когда хорошо перемешал, всё отлично расходится, но получаются... совершенные макароны по-флотски, где масса покрывает и овощи, и тесто. Вкусно? Наверное, да. И аромат отчаянно хорош, ярче вкуса, после миксования. Не повторил бы как блюдо «лапша» в азиатском корнере: это что-то совсем новое!

Донбури с курицей карааге (620). Рис, если перемешать, соус, добавки — всё вкусно, всё гармонично. Проблема одна: не только рис, но и курица, в прекрасной панировке и прекрасном соусе, совсем холодная. Тут не «плохо погрели», а вообще просто вытащили из холодильника. Если с другим основным компонентом я бы сомневался, тут это точно не в такт, неуместно, даже в общей салатной струе впечатления. Как потом доедаешь, со свежей капустой, черпая ложкой, уже не палочками: ну, хороший салат. Надо будет потом аккуратно узнать, плохая идея с курицей или халтура случилась сегодня.

Том ям (730) по качеству наполнения — один из лучших, на площадке и среди всех Томов за несколько месяцев: вешенки, не переваренные креветки и кальмар, даже черри радуют сочно, не вытекшими и полнотелыми, лопающимися даже половинками. А вот бульон едва ли на четвёрку: слаб самой том-ямистостью. В меню, в отличие от прошлого издания, никаких упоминаний нет, а готовят по умолчанию на кокосовом молоке. Я бы ввёл это как опцию: молочко по желанию гостя. Дело в том, что так мощно смягчая, разбавляя, по сути, надо и больше положить всего остального, дающего вкус, прежде всего, конечно, пасты том ям. Мне не хватило именно этого — даже не плотности, а яркости. Того, зачем гости берут том ям. И поэтому, так же, выходит, что врушки — два перчика в описании указали!

Бао с рваной свининой и японским майонезом (390). Слова разные — «томлёная», «рваная», а всё равно внутри сформированная котлетка из волокон. Но тут она в тему! Капусточка только в самом укромном уголке уголка. Когда хорошо, тогда хорошо. И есть удобно, ничего не вываливается.

Моти лемонграсс/юдзу (300): по-прежнему гарантированная сатисфакция, недаром привожу в пример как образец жанра. Недаром название корнера такое! Тонкое, но чувствуется, рисовое тесто мешочка, крем лёгкий, вкусы чистые. Могу рекомендовать все шесть видов?

Про курицу в донбури спросил на следующий день: «Горячая, конечно, должна была быть». «Конечно» — это отличное слово, товарищи Кассиры. Вопросиков много для корнера, что считал очень фирменным, довольно стабильным.