Колонка ресторанного критика. «Работа над Ошибками»: Meal

Тут всё по-старому https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-restoran-meal/. Особых ошибок и не было, нравилось почти всё. Были скорее шероховатости первых дней, а по-русски – «бардак». Сейчас всё настолько точно движениями, точно впечатлением, что должно оставаться на выходе, на каждом вдохе и выдохе… совершенно «МОЁ» место, теперь и с полностью побежденным бардаком!

Меню не стало больше! Меню не стало дороже. Сервис стал блестящим. Я не придираюсь всегда, я не злой. Я зол, когда бардак, любой, от неисправной задвижки в туалете до «Панны» по цене стейка, мешает прислушиваться к языку, воспринимать, радоваться. Музыка теперь не гремит, приборы теперь не кладут на голый стол.

Описание хлеба тут примерно в два раза длиннее описания любого блюда «Birch». «Три вида муки, закваска, полезность для пищеварения, как мы любим наших гостей, самодельная четверговая соль, копченое масло». Бесспорно. Бесплатно.

Тартар из говядины и пармезан (390) – на десяток компонентов. Бывает. Но все они усиливают мясной вкус. Пармезан пургой, его же мусс, желток... Всё для тебя, всё для одной цели. Стал лучше!

Патэ из печени цыпленка и сладкий крыжовник (360) – чуть легче, чуть жиже привычного... Почти «под ложку, а не под деревянную лопатку для масла». И вот мне кажется, не компотик, что добавили, виноват, а сама фактура. Вкусно, но не люблю, когда изъятое ложкой постепенно заполняется. Это же не крем.

Севиче из окуня с соленым томатом (390) – сама легкость. По-прежнему цитрус заменен на ферментированный томат в той же роли, получается очень легкое впечатление. Здорово.

Утка конфи, ризотто из цуккини, голландез (490) – капуста свежая гриль, капуста кимчи, кофейный мисо – мне так понравилось есть ложкой! Вилкой пробовал. Другое. Еда, с отдельными компонентами. Ложкой – блюдо.

Треска, приготовленная в лесу, сморчки, бешамель (480) – приготовили на мхе, который запекаясь, дает привкус, на нем же и приносят на стол, аккуратно снимая с пергамента, перекладывая на ложе из вешенок, их всё же больше, чем сморчков. И именно вешенки играют с нежной рыбой, придавая ей контрастную основательность. Шикарно же.

Говяжий стейк, пюре, чимичурри (490) – мясо ускоренного вызревания: «с какими-то спорами, за три дня получается, как двадцать один день» – все это сторителлинг, но ведь и на вкус оно очень необычное. Удвоенный мясной вкус альтернативы, при этом тонкая грань норова фактур и доброты, а соус чимичурри на петрушке размазан и тоже добр.

Шоколадное суфле, белые грибы (290) – в формочке нежная масса с отчетливым грибом – ферментацию усиливает и пудра из сушеных белых. При этом остается тонкий шоколадный вкус как основной.

Сливовый пирог, крем-карамель (280) – всё по-прежнему, только стал более выразительный – опаленный, от этого «костерка» кажется ярче всё. И вареная сгущенка, штука нарочитая, в сметане и муссе совсем мягка.

Прошло три месяца, для такого места это как год. Вода по-прежнему бесплатная. Теперь я не найду и одного минуса. В своем формате, место перфектное. Удивляющее, радующее, соблазняющее. Для кого важнее: вкусное место, а размер порций соответствует ценам. Duo-размер, duo-цены, не выше 500.